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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 象印麵包機 - 開心學習區 (Part 3)

烹飪搵食今日: 2|主題: 139158

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樓主: amypekkle

[用具] 象印麵包機 - 開心學習區 (Part 3)

25 262728 29...30

積分: 37667

好媽媽勳章

521^#

發表於 14-3-3 12:23 |只看該作者

回覆：象印麵包機 - 開心學習區 (Part 3)

本帖最後由 amypekkle 於 14-3-3 12:27 編輯

好耐冇做中種包, 昨晚半夜攪了中種, 再set時間制今早出爐的中種麥包.
好軟熟, 所以要post上來分享食譜和懶人做法.

懶人版中種白吐司
----------------
(A) 中種麵糰
水 ... 102 g
高筋麵粉 ... 150 g
酵母 ... 1茶匙 (平時用開的份量)
(B) 主麵糰
水 ... 75~80 g
高筋麵粉 ... 50 g
全麥麵粉 ... 50 g
糖 ... 10~12 g
鹽 ... 2 g
奶粉 ... 5 g
牛油 ... 8~10 g
做法:
(1) 將 (A) 材料放入麵包機中以 "Cookie" mode攪拌成團。
* Cookie Mode beep beep響時按”Start”制Reset.
(2) 把餘下的 (B) 材料放進bread pan, 放在(A)麵團旁. (糖, 鹽放麵粉上)
(3) 設定時間制, 約1.5~2小時後開始Regular program(淺烤色).
(即完成時間約5:00~5:30後)

點評

happyhw Thanks, 聽日試吓整呢種. 發表於 14-5-24 23:04

cuteK 我都決定聽日買好材料試試。加高熔點朱古力粒粒（亞仔ORDER) 發表於 14-3-23 12:14

prettymom88 Thanks! 等我聽晚試下，今日做緊藍莓包。

發表於 14-3-3 18:44

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prettymom88

子爵府

積分: 10550

母親節2025勳章 2025勳章蛇年勳章 2024年龍年勳章 2023年兔年勳章虎到金來勳章 2018復活節勳章開心吸收勳章

522^#

發表於 14-3-3 18:31 |只看該作者

amypekkle 發表於 14-3-3 12:22
低溫中種包~ 可否分享食譜和做法?

另外, 是否用電腦post相, 就可以一個post出到3張相?

我的黑糖提子包是改自天然麵包香的食譜，我用的份量如下：

低溫中種：高粉 175g；水 100ml；鹽 2g；脫脂奶粉 5g；即溶酵母 2g
（先將酵母溶入水中，再放其他材料；拌勻後用保鮮紙包好，再入保鮮袋，放雪櫃低溫發酵17小時後用）；

主麵團：高粉 75g；脫脂奶粉 10g；黑糖 25g；鹽 1g；蛋 50g；水 15ml；牛油 20g；即溶酵母 1g；提子 70g （用溫水泡10分鐘，再用抹手紙抹乾）

將主麵團材料（提子除外）按次序放入麵包機內盤，中種切小塊放在上面，用 cookie mode 攪拌 13 分鐘；再按start，beep 聲響起後放提子，完成前8-10分鐘取出。

Note：我用了一隻雞蛋，所以調整了水份，可以酌量調整雞蛋和水的份量。由於近日很潮濕，水的份量可減5-10ml。

Yes, 我第一和第二張相是一齊用電腦 post的，第三張相是等麵包放涼切好後用編輯模式加上。

這個提子包好受家人歡迎，希望你和家人也喜歡

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cuteK

洋房

積分: 36

523^#

發表於 14-3-23 12:08 |只看該作者

各位神級烘焙媽媽，我都係一名象仔新手，而家住響多倫多。跟機食譜實在好實又厚皮，食到老公AU AU 聲。可能始終要迎合外國人買家。好在經過一番搜尋後搵到呢個BLOG，簡直係寶呀！多謝樓主！我已一口氣用左一晚刨哂呢知 BLOG 的3 部曲。萬分期待與各位的分享。

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cuteK

洋房

積分: 36

524^#

發表於 14-3-23 12:12 |只看該作者

好羨MO 你地響HK，可以隨時買到好多得意材料，又日本又台灣入口，呢邊好悶只有鬼佬出產，單調。

所以我都希望有部機後可以自己攪多D 新意思！

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cuteK

洋房

積分: 36

525^#

發表於 14-3-24 17:21 |只看該作者

我想問下如果我無預備到湯種，只跟著大家放首頁的recipe落料整，個 active dry yeast要唔要用暖水開左先用（將個水量轉做暖水加上d yeast）？
我只係就咁落哂去，諗諗下而家驚發唔起

，一陣出左黎影俾大家睇。

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minaman

民房

積分: 20

526^#

發表於 14-3-26 01:47 |只看該作者

HI HI 各位

新手簽到一下!

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healthymimi

珍珠宮

積分: 37430

527^#

發表於 14-3-27 06:05 |只看該作者

引用：Quote:candy411bb+發表於+13-5-21+23:25+想

原帖由 prettymom88 於 13-05-25 發表
本帖最後由 prettymom88 於 13-5-25 11:50 編輯

呢個糖是指麵粉內的carbohydrates,做麵包只需water,yeast and flour. sugar and salt are mainly for flavours. Oil is for texture.

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amypekkle

珍珠宮

積分: 37667

好媽媽勳章

528^#

發表於 14-4-2 13:19 |只看該作者

cuteK 發表於 14-3-24 17:21
我想問下如果我無預備到湯種，只跟著大家放首頁的recipe落料整，個 active dry yeast要唔要用暖水開左先用 ...

Active Dry Yeast ~ 我未用過, 但依我理解, 呢隻應該要用暖水開左先. 跟番呢款yeast的說明, 等佢active後就可以用.
理論上, Active Dry Yeast唔適合麵包機的時間制.

上次你整左, 發唔發得起? 同埋Active Dry Yeast用的份量, 好似是Instant Dry Yeast的雙倍(定1.5倍)??

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minaman

民房

積分: 20

529^#

發表於 14-4-3 01:50 |只看該作者

包我做左好多個,基本/柔軟/法包都有試過,不過次次做出黎個包個四周的面包皮都好硬,只是用柔軟mode比例軟一d,個個都硬都好似長法包的表面咁.
不過唔要外皮包包中間就好好,唔係失敗之作.
唔知有咩方法可以另個包的表皮冇咁硬/冇咁厚哩?
以下是我做過又記得的:
柔軟mode:
水 60ml
牛奶 60ml
咖啡 70ml
高筋粉 293g
低筋粉 15g
砂糖 28g
牛油 33g
干酵母 3g
基本mode:
水 Water 140ml
高筋粉 Bread Flour 229g
無糖可可粉 Unsweetened Cocoa 1/2TBsp (大) 1
白砂糖 Sugar 1+1/2TBsp (大)
奶粉 Dry Milk 15g
牛奶 30ml
牛油 Butter 14g salted
干酵母 Active Dry Yeast 3g 約1Tsp (小)
聲響時另外加入 : 朱古力粒 Chocolate Chips 35g

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greycatb

別墅

積分: 603

530^#

發表於 14-4-3 13:01 |只看該作者

引用：+本帖最後由+amypekkle+於+14-3-3+12:27+編

原帖由 amypekkle 於 14-03-03 發表
本帖最後由 amypekkle 於 14-3-3 12:27 編輯

好耐冇做中種包, 昨晚半夜攪了中種, 再set時間制今早出爐的 ...

請問這中種的水份轉用牛奶可以嗎？現在跟著你的recipe 做，希望成功啦！近來造的麵包都發不起，有點沮喪。有點衝動想換p牌。不過昨晚在這裡見到大家都是用象印，高手雲集，無理由就此放棄。我會繼續努力！謝謝你！

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pinkdoll

子爵府

積分: 13450

醒目開學勳章畀面勳章

531^#

發表於 14-4-7 16:36 |只看該作者

本帖最後由 pinkdoll 於 14-4-7 16:45 編輯

見到這個帖很開心

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amypekkle

珍珠宮

積分: 37667

好媽媽勳章

532^#

發表於 14-4-9 00:28 |只看該作者

greycatb 發表於 14-4-3 13:01
請問這中種的水份轉用牛奶可以嗎？現在跟著你的recipe 做，希望成功啦！近來造的麵包都發不起，有點沮喪。 ...

"請問這中種的水份轉用牛奶可以嗎？" ~ 中種的水份我不會建議轉牛奶, 因為中種約2小時, 加
埋包包發酵近3小時, 前後5小時, 我怕太耐牛奶會變壞.

而且有些食譜教不要用超過全部液體的1/3轉做牛奶(希望冇記錯呢個數字), 咁樣麵包的質感會好一點. 所以如果用牛奶, 建議只在非中種部份把水轉做牛奶.