烹飪搵食 今日: 9 | 主題: 139284

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發表於 04-8-19 15:17 |只看該作者

Re: 買左個新,焗爐點用呢?

我選8月尾呀...

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Zen

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發表於 04-8-19 15:21 |只看該作者

Re: 買左個新,焗爐點用呢?

sheeta,

２９號？

tinhei,

& you?

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tinhei

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發表於 04-8-19 15:26 |只看該作者

Re: 買左個新,焗爐點用呢?

zen>>28號呀仔有同學仔生日應承左對方

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tinhei

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發表於 04-8-19 15:27 |只看該作者

Re: 買左個新,焗爐點用呢?

好攪笑,不過9斤都真係多左d

sheeta 寫道:
9斤? 用埋嚟做mask都用唔咁多喎...

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發表於 04-8-19 15:37 |只看該作者

Re: 買左個新,焗爐點用呢?

zen,
我估我答錯問題... 因為之前無睇pm... 而家我個答案係未知呀...

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CK鼠

大宅

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發表於 04-8-19 15:42 |只看該作者

Re: 買左個新,焗爐點用呢?

你地夾份買mark six?! 28! 29!

CK鼠餅店

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Zen

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發表於 04-8-19 16:49 |只看該作者

Re: 買左個新,焗爐點用呢?

sheeta, tinhei,

Oh!

tinhei,

妳冇開手機呀~~~~~

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發表於 04-8-20 09:06 |只看該作者

Re: 買左個新,焗爐點用呢?

zen,
噚日福至心靈... 唔記得邊個話西武嗰間百佳有金獅糖漿嘅... 我放工八卦走落去'裝'... 見到妳要嘅糖漿隔離就係maple syrup啦... 真開心... :lol:

ck鼠,
得兩個數字唔夠買mark six, 整多4個number嚟吖唔該。

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Zen

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發表於 04-8-20 10:03 |只看該作者

Re: 買左個新,焗爐點用呢?

sheeta,

咁有冇我想要既金獅糖漿呀?

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發表於 04-8-20 10:13 |只看該作者

Re: 買左個新,焗爐點用呢?

zen,
有呀, 綠色鐵罐裝嘛... 不過佢地放喺下格, 要留意下至摷到... btw, 其實太古嗰隻唔掂咩? 點解一定要搵金獅? ?-(

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Zen

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發表於 04-8-20 11:28 |只看該作者

Re: 買左個新,焗爐點用呢?

sheeta,

太古個隻唔係轉化糖漿.

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發表於 04-8-20 11:54 |只看該作者

Re: 買左個新,焗爐點用呢?

轉化糖漿? 乜嚟架... 好深喎... ?-(

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花花

大宅

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發表於 04-8-20 12:15 |只看該作者

Re: 買左個新,焗爐點用呢?

zen :

我都有趣想知, 轉化糖漿什麼來.

各位 :

想問下你地而家邊到仲有得買月餅模, 今年好想整冰皮月餅.

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發表於 04-8-20 12:28 |只看該作者

Re: 買左個新,焗爐點用呢?

花,
我估上海街嗰啲仲有, 但啱唔啱心水就真係要摷下至知...

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Zen

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發表於 04-8-20 12:29 |只看該作者

Re: 買左個新,焗爐點用呢?

sheeta, 花花:

轉載~

轉化糖漿是將雙糖(兩個糖分子結合在一起的糖,它會結晶,如白糖冰糖) 利用酸分解它,變成不會結晶的單糖,由於單糖的吸濕性很強,做出的產品比較柔軟,不易龜裂, 適合做廣式月餅的皮, 祗要將糖液變成酸性,降底糖液的ph值,一般pH值降到3左右,糖就自然轉化了為何要加小酥打呢?小酥打是鹼性的? 糖加水與酸性的如醋,檸檬汁,紫蘇梅子, 酒石酸(Cream of Tartar超市的Bakeing Goods部門都有賣, 我做戚風蛋糕時常用它降低蛋白的PH值) 用酒石酸做的轉化糖漿最穩定, 它本身也沒味道, 很適合, 但我總覺得太麻煩, 煮好還要立即降溫, 否則顏色又太深, 還要等上十多天熟成才能用, 但我是懶人自有懶辦法, 到超市去買一瓶楓葉糖漿(吃早餐那種Maple syrup) 就搞定了, 風味色澤都不錯 http://www.ytower.com.tw

1)做餅皮時要加入鹼油的目的為何？
廣式月餅外皮材料多屬酸性，加入鹼油是為了中和酸性材料，
讓餅皮更為穩定。買不到鹼油可加一小匙小蘇打粉代替。

2)製作月餅餅皮為什麼要加入轉化糖漿(Invert Syrups)？
使餅皮酸鹼中合，加深顏色作用，也使得保存期限得以延長
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花花:

我打算去Quarry Bay海光街個間手作店睇下．

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