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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 象印麵包機 - 開心學習區 (Part 3)

烹飪搵食今日: 2|主題: 139158

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樓主: amypekkle

[用具] 象印麵包機 - 開心學習區 (Part 3)

26 272829 30

積分: 771

541^#

發表於 14-5-24 11:34 |只看該作者

我用象印機的, 一直只造方包,晚上預定時間, 早上有得食, 好想試下做造型包, 但毫無頭緒, 請問做造型包需時間多少, 及過程是怎樣開始, 請多多指教

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happyhw

大宅

積分: 1539

542^#

發表於 14-5-24 22:59 |只看該作者

引用：新手報到，今晚第一機成功了…+

原帖由 vickywong0119 於 14-05-22 發表
新手報到，今晚第一機成功了…

今日第一次整,失敗咗

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happyhw

大宅

積分: 1539

543^#

發表於 14-5-25 00:15 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+vickywong0119+於+14-05-22+

原帖由 happyhw 於 14-05-24 發表
今日第一次整,失敗咗

今日整第二次剛出爈

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ractis

大宅

積分: 4298

544^#

發表於 14-5-25 00:41 |只看該作者

vickywong0119 發表於 14-5-22 00:20
不過唔高大，但試左味，軟熟，好香…今次我用左北海道牛奶

用牛奶係會矮少少

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vickywong0119

大宅

積分: 1002

545^#

發表於 14-5-25 10:28 |只看該作者

引用：Quote:vickywong0119 發表於 14-5-22 00:20

原帖由 ractis 於 14-05-25 發表
用牛奶係會矮少少

哦，原來係咁，謝謝

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xasterismx

民房

積分: 12

546^#

發表於 14-6-13 12:35 |只看該作者

剛買了象印mini, 請各位多多指教！

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amypekkle

珍珠宮

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好媽媽勳章

547^#

發表於 14-6-16 12:45 |只看該作者

yoyoslam 發表於 14-5-6 23:18
唔明點解明明脹到白邊的, 但到最後焗完就肩番. 有無高手賜教? 萬分感謝!
我想貼張相比大家睇, 但貼唔到, ...

明明見佢漲高過, 但焗起會矮左, 應該是過度發酵.
用的酵母份量會否太多? 用了什麼材料和份量?

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amypekkle

珍珠宮

積分: 37667

好媽媽勳章

548^#

發表於 14-6-16 12:46 |只看該作者

happyhw 發表於 14-5-25 00:15
今日整第二次剛出爈

剛出爐麵包好軟, 好難切.

放涼半小時至一小時會好切啲.

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amypekkle

珍珠宮

積分: 37667

好媽媽勳章

549^#

發表於 14-6-16 12:53 |只看該作者

本帖最後由 amypekkle 於 14-6-16 13:17 編輯

littlecoco 發表於 14-5-24 11:34
我用象印機的, 一直只造方包,晚上預定時間, 早上有得食, 好想試下做造型包, 但毫無頭緒, 請問做造型包需時 ...

整造型麵包基本上是兩次發酵.

先講如果全人手做, 就是把材料搓勻, 搓至有筋性/起薄膜, 然後讓麵團第一次發酵.
第一次發酵完成後, 可分割造型, 後然第二次發酵.
第二次發酵完成後就可以拎去焗爐度焗.

點睇第一次發酵完成未: 通常書上寫發酵至體積double大. 同埋用麵粉沾手指, 篤落麵團度拎番手指出來, 麵團上洞洞不會縮細回彈, 就是完成第一次發酵.

點睇第二次發酵完成未: 通常書上寫發酵至體積double大. 我會將包包大約隔大半個身位放, 咁發酵到兩個包相掂到就是double.

如果用象印麵包機, dough setting就幫你自動做搓材料和第一次發酵, program完後就可以取出造型, 然後等第二次發酵完成就焗.

請看以下thread, 是另一位JM問點整鬆軟造型包:
http://www.baby-kingdom.com/forum.php?mod=viewthread&tid=11847495&extra=page%3D1&page=3
註: 請特別留意回覆#52