烹飪搵食 今日: 1 | 主題: 139273

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發表於 12-7-13 22:35 |只看該作者

等我吹下水先..

有幾個原因.

1:) 爐溫.. 有茂用爐溫計..好多時會高左好多唔覺.

2) 鬼模...睇辣椒個同noel B個..GG個...係咪同一牌子?

3) 個包熟左同脫模難與否兩樣事來. 但通常皮焦一D易脫..睇相.皮我覺未係好夠..但個心係熟的.

4) 其實好多時..係頂邊個4條邊痴位個模..我用鋁模就一定勁搽油係4個邊位..等佢就算升到上去..唔會附實再焦左...咁脫膜就易D.

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發表於 12-7-13 22:36 |只看該作者

hinhin_ma 發表於 12-7-13 22:15
E 間店同隔離慢記其實係咪同一間??

唔似喎..好似隔幾個鋪位的..近陳枝記一D..

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發表於 12-7-13 22:39 |只看該作者

引用：Quote:ameliakwok+發表於+12-7-12+23:49+低

原帖由 NoelB 於 12-07-13 發表
我係發癲王才對

其實我從來無為意過有泡泡仔, 我睇返自己d相, 有d都有, 有d無

喔，原來要噴水呀，我唔識呀

又學到野，多謝低温發酵王

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發表於 12-7-13 22:39 |只看該作者

hinhin_ma 發表於 12-7-13 22:14
點SET調溫朱力??

真古古力內含可可油.

其實佢地所謂set. 就係持別溫度..好似4X就溶....再落返 2X..佢地叫工作溫度....就可以造型..

到某溫度就可以set

睇下呢度...

http://www.orangebakingstore.com/webpage/chocomake.htm#2

點評

hinhin_ma TKS.... 發表於 12-7-13 23:47

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發表於 12-7-13 22:41 |只看該作者

GG9190 發表於 12-7-13 21:38
噢! 原來真係吾使搽油架

我用大約200-210度, 焗咗20min.

你放乜位?

我就放上下發熱線的正中位.

即蓋頂同上發熱線距離同模底與下發熱線距離差不多..

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發表於 12-7-13 22:41 |只看該作者

引用：Quote:ameliakwok+發表於+12-7-12+23:32+有

原帖由 NoelB 於 12-07-13 發表
嗚, 原來係兔子, 好鬼貴呀佢d野

等我睇下要咩先, jennie我睇下我fd淘唔淘, 大家落單前w ...

係呀，佢d野都幾貴呀，又唔免運費，不過我毒左我d同事買包包機，大家一齊買棒棒同爐温計，share左運費

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發表於 12-7-13 22:42 |只看該作者

引用：+本帖最後由+GG9190+於+12-7-13+10:12+編輯

原帖由 GG9190 於 12-07-13 發表
本帖最後由 GG9190 於 12-7-13 10:12 編輯

尋日整咗呢個

我覺巧靚喎

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發表於 12-7-13 22:43 |只看該作者

hinhin_ma 發表於 12-7-13 22:16
雪下D 朱力先來包, 等佢無溶得禁快....唔知得唔得??

有一定溫度的...太低只會脆..造唔到型..

唔好當佢雪糕咁諗...古古力裡面個D可可油..先係原因..

點評

hinhin_ma

發表於 12-7-13 23:51

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發表於 12-7-13 22:44 |只看該作者

引用：Quote:ameliakwok+發表於+12-7-12+23:49+低

原帖由 COCOKUNSUISUET 於 12-07-13 發表
你發完酵先放雪櫃, 仲係沒發就放?

我一造完型未發就放喇，辣椒仔

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發表於 12-7-13 22:46 |只看該作者

引用：Quote:COCOKUNSUISUET+發表於+12-7-13+10:3

原帖由柒子於 12-07-13 發表
佢地好似整完型就即放雪櫃..

雪佢幾粒鐘.

係架。。。我覺唔靚仔喎

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