烹飪搵食 今日: 0 | 主題: 139272

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發表於 12-12-17 23:17 |只看該作者

對不起! 有事求教. 我依你的食譜做疏乎厘, 但因在親友家所以是用焗爐的. 我發覺牛奶+蛋黃+麵粉醬混合後較水狀(是不是這樣的?), 和蛋白混合後仍不太糊. 焗好後有些縮作一團, 是否失敗了?

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發表於 12-12-18 00:40 |只看該作者

本帖最後由 bullbull1 於 12-12-18 00:41 編輯

ngyk 發表於 12-12-17 23:17
對不起! 有事求教. 我依你的食譜做疏乎厘, 但因在親友家所以是用焗爐的. 我發覺牛奶+蛋黃+麵粉醬混合後較 ...

依你所講，你應該係攪過籠，你攪好之後應該係杰少少，即係你拎住拂蛋器，啲粉漿係流得好慢先啱。就因為太水，所以同蛋白混合唔到。至於焗起之後會縮，哩個係正常，梳乎厘出爐個刻開始好快向下沈。所以我影相都好難，影得黎都扁咗。

失敗唔緊要，再努力吧！！

題外話：囝囝有上雜誌拍攝，另外亦拍過Baby Johnson和KFC廣告。

我是以前的會員bullbull（哈哈...即係開朝原老），不過事隔太耐已經唔記得個密碼喇，唯有再新account啦～～

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ngyk

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發表於 12-12-18 10:02 |只看該作者

謝謝回覆。我是攪拌機攪蛋黃、麵粉漿的，是否應用手攪? 落奶前也是糊的，是加奶後才變水狀，還可怎樣改善? 期望您的賜教!

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發表於 12-12-18 15:13 |只看該作者

小妹係Airfryer 及煮野食新手,請問平常焗爐的食譜是否適用於Airfryer?
還是要有比例上的調節?

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發表於 12-12-18 15:39 |只看該作者

ngyk 發表於 12-12-18 10:02
謝謝回覆。我是攪拌機攪蛋黃、麵粉漿的，是否應用手攪? 落奶前也是糊的，是加奶後才變水狀，還可怎樣改善? ...

除了打蛋白外，其他應該全用人手。記住不要過份攪伴，做梳乎厘的要點係打空氣令到發起，如果攪過籠即係所有空氣都打晒出黎，點焗都唔會漲起㗎～～

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發表於 12-12-18 15:47 |只看該作者

jerryc 發表於 12-12-18 15:13
小妹係Airfryer 及煮野食新手,請問平常焗爐的食譜是否適用於Airfryer?
還是要有比例上的調節?
...

不是每一樣都啱airfryer，我自己好多時都要試下先做到效果。講到調節，時間和溫度都會唔同。例如：焗蛋糕，焗爐可能要180度至190度焗，但airfryer就160度至180度焗。真係要你自己試得多才會掌握到。放心，airfryer好容易用，你好快會愛上「佢」。

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發表於 12-12-18 15:56 |只看該作者

回覆 bullbull1 的帖子

我多d黎依到同你個blog 學習學習,
買的時候已經有焗盤,
請問需要買什麼配件/工具?
我看到大家都有買噴油壺,其實是有什麼用途?

多多指教

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發表於 12-12-18 15:56 |只看該作者

多多指教

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發表於 12-12-18 16:08 |只看該作者

jerryc 發表於 12-12-18 15:56
回覆 bullbull1 的帖子

我多d黎依到同你個blog 學習學習,

好歡迎你入我個blog探我～～你記得話你係BK jm～～
講到配件，其實都冇特別要買。不過你可以買個金屬擦（在十二蚊店有售，好似牙擦款），方便你清洗個網。
講到噴油壺，有時如果煮開例如：金菇肥牛，需要係在入爐前加少許油，用噴油壺噴一噴，好方便，而且用噴油壺噴出黎嘅油係好少份量，健康啲㗎～～

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發表於 12-12-18 16:13 |只看該作者

回覆 bullbull1 的帖子

多謝你既解答

會一直支持交流區同你個blog!

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bullbull1

發表於 12-12-18 16:32

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發表於 12-12-18 16:33 |只看該作者

已經update咗朱古力梳乎厘的食譜在P.27。

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發表於 12-12-18 23:50 |只看該作者

哩味餸已經煮咗好耐，不過一路都唔記得post上黎～～
我自己真係好鍾意食，又香口，辣辣地好惹味～～煮出黎個人我朋友個仔一個食咗大半碟，添咗兩碗白飯...我問佢係唔係好鍾意食，佢答我勁like喎～～氹得我好開心～～

金黃色，實在太吸引......我自己

炸起後，再加蒜蓉和辣椒絲炒兩炒，食得～～

留意：因我明日不在香港，所以食譜要等我返黎有時間先update到～～請大家耐心等等～～

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