烹飪搵食 今日: 1 | 主題: 139205

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發表於 17-4-11 14:01 |只看該作者

overbebe 發表於 17-4-10 16:30
我冇乜做包經驗，只係隔日做同一款吐司白包。我覺得你水太多。一般250g粉，P仔食譜教180g 水，我落165ml便 ...

謝謝經驗分享，咁我都試下減多少少水先. : D~

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發表於 17-4-11 14:02 |只看該作者

pigtwo 發表於 17-4-11 00:34
以下是我用17半份麵包的食譜，很軟熟起絲，
也許妳可以試下 (少油少糖無蛋奶配方)。

謝謝分享呀：)~

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cococoma

洋房

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發表於 17-4-11 17:05 |只看該作者

回覆樓主:

我有朋友都試過好似你咁，後來發現2大死因，一是份量唔準，同receipt的份量比例差太遠，如果你用olive oil或加蜜糖等流質，水的份量一定要相對減少d。第二個死因是佢的酵母壞左，佢買返來的酵母開左只用clip夾住放雪櫃下格，唔夠密封又唔夠低温，所以變晒質。酵母開左一定要用密實袋或盒裝好放冰格。如果你之前d酵母放左下格，建議你買過包新的。

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發表於 17-4-11 22:45 |只看該作者

cococoma 發表於 17-4-11 17:05
我有朋友都試過好似你咁，後來發現2大死因，一是份量唔準，同receipt的份量比例差太遠，如果你用olive oil ...

謝謝分享呀。我估我係第一個原因吧，我試下落少20ml水先^^" (即食譜的210ml ->190ml)
第二個原因我估未必係了，因為我依兩次都用左小包裝(11g)的烤母了，仲係即開即用的，都尚且如此...所以估未必係烤母失效吧^^"

謝謝建議呀～^^

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發表於 17-4-11 23:02 |只看該作者

MsBusy 發表於 17-4-10 13:09
呢隻我都用過, 覺得大味D, 所以用前圖嗰隻, 咁你用乜麵粉? 我都係烘焙店買, 或者用日清, 韓粉都有用, 你再 ...

我用依隻有機麵粉呢，唔知會唔會令水份有唔同呢？

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MsBusy

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發表於 17-4-11 23:14 |只看該作者

czche 發表於 17-4-11 23:02
我用依隻有機麵粉呢，唔知會唔會令水份有唔同呢？

我未用過呢隻，所以唔知，不過水份問題，因為p仔用快速mode同軟吐司mode需要份量都唔同，我覺得你都係跟食譜再試一次，而家天氣濕，減少10ml試下，麵粉水份問題，如果係烘焙店買，下次買時都可以問下店員，或者上網搵下，睇下有無人分享呢隻麵粉，祝妳成功

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發表於 17-4-12 10:12 |只看該作者

MsBusy 發表於 17-4-11 23:14
我未用過呢隻，所以唔知，不過水份問題，因為p仔用快速mode同軟吐司mode需要份量都唔同，我覺得你都係跟食 ...

好的,明白了. 唔該晒呀~~~ X1000

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strawberrychic

大宅

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發表於 17-4-13 12:22 |只看該作者

MsBusy 發表於 17-4-10 12:53
法國酵母係呢隻?

金色好似要落多啲糖酵母先發得好。
我用紅色，平時8-10克糖都發到

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strawberrychic

大宅

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發表於 17-4-13 12:38 |只看該作者

czche 發表於 17-4-11 22:45
謝謝分享呀。我估我係第一個原因吧，我試下落少20ml水先^^" (即食譜的210ml ->190ml)
第二個原因我估未必係 ...

我用104，759隻韓粉

整軟包用250g 粉會落170ml凍水，前排潮濕我減到165ml

如果整快包用280g 粉會落 185-190ml 水，視乎空氣濕度

俾你參考一下。建議你唔係 overnight 整包時，放晒材料後未落酵母前，打開個蓋睇佢住打麵糰，5-8分鐘後睇下麵糰會唔會太濕或太乾，可以自己再加粉或水。咁下次就識因返分量。

不過睇完麵糰後記住落返酵母呀

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發表於 17-4-14 10:04 |只看該作者

strawberrychic 發表於 17-4-13 12:38
我用104，759隻韓粉

整軟包用250g 粉會落170ml凍水，前排潮濕我減到165ml

謝謝經驗分享呢，原來可以未放烤母前，咁樣打開個蓋睇下粉糰狀況的😇

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發表於 17-4-14 10:17 |只看該作者

本帖最後由 czche 於 17-4-14 12:26 編輯

報告：

材料用電子榜量，
而糖同鹽就減半，
凍水就貪心減左50ml至160ml,
烤母就用新開的小包裝法國牌烤母
用快速模式，2個鐘後：
😣

改善係俾之前個次(下圖👇)：

，中間都無凹同埋裂紋，都叫做能鼓起來的，但好似人地muffin咁，係粗既紋理呢。

另外，切開中間D粉都有點點濕，但感覺黏既程度，俾之前好似好一點點咁...

唔知今次問題係咩呢，再次謝謝大家分享呀😧😢

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發表於 17-4-14 11:02 |只看該作者

本帖最後由 tammy2008 於 17-4-14 11:06 編輯

麵粉唔係麵包專用粉, 加隻蛋其實效果會好一點
程式最好選深一個色 ( 焗不透)

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發表於 17-4-14 12:25 |只看該作者

tammy2008 發表於 17-4-14 11:02
麵粉唔係麵包專用粉, 加隻蛋其實效果會好一點
程式最好選深一個色 ( 焗不透)
...

哦？😨 有分的嗎？以為高筋麵粉都可以呢...加上因為見係有機的，所以用依隻呢…

過兩日都citysuper 搵下有gm 介紹既Strong flour先^^"""

謝謝意見呀～ :)

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發表於 17-4-14 13:09 |只看該作者

本帖最後由 tammy2008 於 17-4-14 13:23 編輯

czche 發表於 17-4-14 12:25
哦？😨 有分的嗎？以為高筋麵粉都可以呢...加上因為見係有機的，所以用依隻呢…

過兩日都citysuper ...

用開就用埋佢啦, 無咩分別....只係唔太適合快速咁發, 浪費了麵粉....

個包發唔夠酵母又唔夠力....轉咩麵粉都無咩分別

肯用貴機用靚料但偏偏唔肯花時間......

P.S. 你包酵母應該都係神神地....

More about Shipton Mill - Organic Strong White FlourShipton Mill's Organic strong plain white flour is great for bread making. It is unbleached and made with pure wheat, grown to spproved organic standards. Great for home baked bread.

Ingredients100% wheat flour

Nutritional InformationPer 100g
Energy 341kcal/1451kJ, Fat 1.4g of which saturates 0.2g, Carbohydrate 75.3g of which sugars 1.4g, Fibre 3.1g, Protein 11.5g, Salt less than 0.015g

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蛋白質只有11.5%, 算是比較低, 人家西包不同你食開既日式包, 港式包, 麵粉做出來係有分別的....為加強蛋白質可以加入一隻蛋....

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發表於 17-4-14 13:25 |只看該作者

本帖最後由 tammy2008 於 17-4-14 13:35 編輯

如果你真心想整靚包, 唔好愛惜時間, 點貴既機都無可能可以省時間, 時間是黃金啊....

何況少糖已經讓發酵能力弱了不止一點, 還去跑快速 ? 這豈不是又唔肯俾油又要馬力夠?!

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andyman

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發表於 17-4-14 13:28 |只看該作者

czche 發表於 17-4-11 22:45
謝謝分享呀。我估我係第一個原因吧，我試下落少20ml水先^^" (即食譜的210ml ->190ml)
第二個原因我估未必係 ...

本帖最後由 andyman 於 17-4-14 13:28 編輯

11克果種酵母是冇真空包庄的. 有人試過未開封已失效.唔信可以做個酵母測試呀.

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andyman

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發表於 17-4-14 13:31 |只看該作者

tammy2008 發表於 17-4-14 13:25
如果你真心想整靚包, 唔好愛惜時間, 點貴既機都無可能可以省時間, 時間是黃金啊....

如果你堅持要速成.... ...

親親的意見.滴滴如金

一杯香茗，一卷書，偷得半日閒散；一抹斜陽，一壺酒，願求半世消遙。

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發表於 17-4-14 13:34 |只看該作者

andyman 發表於 17-4-14 13:31
親親的意見.滴滴如金

親, 看這CASE 咱們能不心痛嗎 ? 多貴的機器啊, 多高級的麵粉啊.....可惜啊沒能讓它發揮最大功用啊....

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andyman

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發表於 17-4-14 15:31 |只看該作者

tammy2008 發表於 17-4-14 13:34
親, 看這CASE 咱們能不心痛嗎 ? 多貴的機器啊, 多高級的麵粉啊.....可惜啊沒能讓它發揮最大功用啊.... :pit ...

咁又係. 真係聞者傷心.聽者流淚

一杯香茗，一卷書，偷得半日閒散；一抹斜陽，一壺酒，願求半世消遙。

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