烹飪搵食 今日: 4 | 主題: 139322

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發表於 19-3-14 11:59 |只看該作者

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發表於 19-3-14 12:00 |只看該作者

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發表於 19-3-14 12:29 |只看該作者

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距所有鍋都係拱起的，煎到蛋，習慣問題，我都話我曾經系它的fans，我現在還有pan同深鍋在冷宮呢，重和拱起是我個人不用它的主要原因。
開始的時候我也不嫌它重，你不是一般的女子，我更加唔系咩女仔添

，唐唐6尺高大男人

，如果有得選擇，何必用甘重，我轉左用這個
https://www.baby-kingdom.com/forum.php?mod=viewthread&tid=22377189&page=1#pid338263413

淘寶買的100幾蚊。

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khman

發表於 19-3-14 12:46

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發表於 19-3-14 12:33 |只看該作者

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熱力分佈我知道，我也是用電磁爐的，而且我兩個爐的熱力分佈都不一樣，都話唔系熱力問題，系拱起瀉油問題，個人習慣問題。

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發表於 19-3-14 12:35 |只看該作者

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發表於 19-3-14 12:46 |只看該作者

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我覺得ok，這類應該是不鏽鋼網再加琺瑯塗層（黑色部分），這些都不是很貴的材料，暫時都未有鋼網甩掉的報告出來。
但我還是喜歡Debuyer的碳鋼質地，其實也不是什麼鬼材料，賣名氣而已，但Debuyer不算太無良，我將來可能會物色一個碳鋼沒有拱起的平底鍋，至於中式鑊我是用熟鐵的，餐館用的那種，陳枝記賣100蚊內那個。

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發表於 19-3-14 12:52 |只看該作者

kenstin 發表於 19-3-14 12:46
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我覺得ok，這類應該是不鏽鋼網再加琺瑯塗層（黑色部分），這些都不是很貴的材料，暫 ...

請問呢款不銹鋼網 pan 有冇跟埋個玻璃蓋㗎 ?

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發表於 19-3-14 12:54 |只看該作者

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有，還是孖人牌添，你明啦！

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發表於 19-3-14 13:03 |只看該作者

kenstin 發表於 19-3-14 12:54
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有，還是孖人牌添，你明啦！

吓 ? 咁即係孖人 OEM

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發表於 19-3-14 13:10 |只看該作者

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kenstin 發表於 19-3-14 12:46
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我覺得ok，這類應該是不鏽鋼網再加琺瑯塗層（黑色部分），這些都不是很貴的材料，暫 ...

點睇得出黑色部分係琺瑯塗層

e window 話係 "日本 DAIKIN 不粘塗層" 啵：
http://e.window.com.hk/index.php?route=product/product&path=6_21_235&product_id=1104

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發表於 19-3-14 13:13 |只看該作者

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發表於 19-3-14 14:22 |只看該作者

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當然唔係啦，係 A貨孖人牌，那些塗層只是填充鋼網的高度而已，那些是否琺瑯層就不得而知了，但應該係跟黑金剛的塗層一樣的，都好似叫琺瑯層，成本平但夠硬，至於其他牌子怎麼叫這塗層我不會太在意。

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發表於 19-3-14 14:41 |只看該作者

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其實全部都安全，也可以話全部都不安全，視乎你用法，易潔層未花前也安全的，不鏽鋼也好鋼碳也好，高溫燒也有一定的重金屬釋出，不過就在安全範圍之內而無人理會而已，不過買野自己心安理得最重要，我一向都介紹人用幾十蚊個的黑金剛，但太多人因為它的價值而看不起它。

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發表於 19-3-14 14:50 |只看該作者

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發表於 19-3-14 16:56 |只看該作者

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kenstin 發表於 19-3-14 14:22
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當然唔係啦，係 A貨孖人牌，那些塗層只是填充鋼網的高度而已，那些是否琺瑯層就不得而 ...

其實 , 我都幾欣賞呢款不銹鋼 pan 嘅網紋設計 .

我估 .... 佢嘅鍋邊都有舖埋磁性金屬 , 可以畀電磁爐加熱到鍋邊 .
市面上其它不銹鋼 pan , 大多數都只係鍋底用到電磁爐加熱 , 鍋身就加熱唔到 , 因此唔及得佢 .

另外 , 黑色部份如果係琺瑯質那就比易潔塗層更好 : 更耐用、更安全了 .

但它的重量卻令我有點卻步 , 它比一般的不銹鋼 pan 輕身 , 呢個問題會大大影響鑊氣同唔黐底效果 .

另外 , 日後網孔內的塗層失去易潔功能 ... 網孔內的污積會更難清潔 , 特別網坑位置 .... 怎辦呢 ?

by the way , 呢款鑊嘅原本設計 , 應該仲有一隻 "真空" 玻璃蓋 , 可以提供神奇的 "低溫沸騰" 效果 , 可惜大多數 A貨都沒有供應 :

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發表於 19-3-14 18:27 |只看該作者

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幾贊鬼喔，咩原理呢？甘低溫都可以沸騰？
蜂巢鑊網紋中間即使用普通的易潔層，都唔會甘容易收到直接撞擊而花。那些網紋是凸起的。可以保護那些塗層，當然，甘細面積也用不到易潔層啦。

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發表於 19-3-14 20:35 |只看該作者

本帖最後由 khman 於 19-3-15 06:06 編輯

kenstin 發表於 19-3-14 18:27
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幾贊鬼喔，咩原理呢？甘低溫都可以沸騰？

低溫沸騰嘅科學原理係當氣壓出現下跌時 , 沸點 (boiling point) 便會自然地同時往下調 .

例如 : 在 "高" 山上煲水 , 氣壓比海平面低一些 , 所以煲水時 , 水溫是永遠上升不到 100℃ .
換言之 , 即係攝氏九十幾度 (唔駛 100℃) 就開始水滾 (沸騰) .

那麼 , 我們在正常氣壓的地方 , 只要在一個密閉的空間內 , 製造出一個低氣壓空間 , 其實也可以令到水的沸點 (boiling point) 下降 .

當我們把水煲滾之後 , 隨即熄火並同時妗蓋、封實...使鍋外的冷空氣無法進入鍋內 ....
此時 , 鍋內的空間只有兩種形態 : 水蒸汽(氣態) + 滾水(液態)

由於鍋蓋溫度下跌 (受鍋外室溫影響) , 會令到佔據 大部份空間 的水蒸 "汽" 由氣態凝固成 (只佔極少空間的) "液" 態：由於水蒸 "汽" 的突然消失 → 大部份空間 便會即時處於 "真空" 狀態 , 於是便形成 "低壓" 的空間了 !!!

另外處於將近沸騰狀態的熱水 , 在壓力較低的 "低壓" 空間內就更加容易釋放出水蒸 "汽" 了 = 沸騰 !

這就是低溫沸騰的神奇現象了

εὕρηκα !

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kenstin

發表於 19-3-14 22:00

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bosch

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發表於 19-3-14 22:04 |只看該作者

本帖最後由 bosch 於 19-3-20 06:03 編輯

IloveJJ 發表於 19-3-14 09:11
謝謝，我研究緊，見Amazon平，但啲人話好重，我又想去油麻地買，可以睇實物。你覺得會好重嗎？我想田28cm ...

我有個30cm 平底鑊, 重 2.25kg 左右.

同易潔鑊比較, de buyer 固然重好多, 鑊柄長d 同埋角度亦較高.

因為隻鑊又重又佔位，我洗完烘乾後放響爐頭上就算.

佢咁重對我黎講都有好處, 例如炒野時唔駛下下要扶住隻鑊, 因為隻鑊重到唔會走位, 當然炒得多野都要扶一扶穩d. 個仔用黎煎蛋都好似安全d. 我畢餸時一手拎鑊鏟一手拎住個碟就得, 畢到尾時就放隻碟響鑊邊, 好似爬飯咁將最尾果少少餸撥落去個碟度, 少少麻煩但都OK 既.

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發表於 19-3-14 22:20 |只看該作者

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