烹飪搵食 今日: 3 | 主題: 139181

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發表於 12-4-19 08:23 |只看該作者

引用：To+NoelB,我嘅火腿芝士吐司食譜液種：高粉+

原帖由 GG9190 於 12-04-18 發表
To NoelB,
我嘅火腿芝士吐司食譜
液種：高粉 105g, 水 105g, 酵毋 0•5g

多謝你呀GG，你係咪放火腿芝士喺果格等機自動落料？同埋有無做油份後下？我下星期試下先。謝謝你

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發表於 12-4-19 08:27 |只看該作者

引用：我都係呀，四處都係啲食材同用具，雪柜都爆

原帖由 GG9190 於 12-04-18 發表
我都係呀，四處都係啲食材同用具，雪柜都爆棚

我上次去南豐又係入咗好多芝士呀，而家個雪櫃又係常滿。

其實上年已經換大咗雪櫃，不過呢一年多咗食住家飯好多，所以星期六日要買定肉類，然後塞爆個冰箱。結果，就成日俾我老公鬧

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發表於 12-4-19 08:35 |只看該作者

引用：Quote:柒子+發表於+12-4-18+23:32+如食左一

原帖由 GG9190 於 12-04-18 發表
未食呀! 聽朝早餐呀！

我又想請教一下

其實整好個包，吹凍，入盒，唔切，到第二日食，係咪真係唔硬？我最近就係因為想減慢個包包老化時間，所以我四點起身落料做油後下，我都覺得自己癲癲地，但我又想至少個包包保持軟熟到至少下午三四點，等阿仔返學嘅茶點好味啲。

我唔知道會唔會係我落多咗水份，所以包包成日好快硬

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發表於 12-4-19 09:40 |只看該作者

NoelB 發表於 12-4-19 08:27
我上次去南豐又係入咗好多芝士呀，而家個雪櫃又係常滿。

其實上年已經換大咗雪櫃，不過呢一年多咗食住家飯 ...

我部机冇乾果格架, 我mix call 放入

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發表於 12-4-19 09:45 |只看該作者

本帖最後由 GG9190 於 12-4-19 09:46 編輯

NoelB 發表於 12-4-19 08:35
我又想請教一下

減慢包包老化要睇搓粉, 水份....嗰啲技巧嘢,
同埋加湯種, 液種呀咁會有幫助!

我通常都係今日整明日食,
要我咁早起身整, 我c得

我今次用咗液種, 今朝食個包包仍然好軟熟,
吾使叮都好OK

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發表於 12-4-19 09:48 |只看該作者

NoelB 發表於 12-4-19 08:27
我上次去南豐又係入咗好多芝士呀，而家個雪櫃又係常滿。

其實上年已經換大咗雪櫃，不過呢一年多咗食住家飯好多，所以星期六日要買定肉類，然後塞爆個冰箱。結果，就成日俾我老公鬧

Me 2!
我老公成日話 '個雪柜點解咁多嘢架,
好心你吾好再買, 食咁啲嘢先啦'

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發表於 12-4-19 09:54 |只看該作者

NoelB 發表於 12-4-19 08:35

其實整好個包，吹凍，入盒，唔切，到第二日食，係咪真係唔硬？
我唔知道會唔會係我落多咗水份，所以包包成日好快硬

要睇個包本身保水能力了..

你整包時..多水同硬唔關係...但如你個粉團扮得唔夠好..或發酵過度...咁粉團吸水能力就會減低.

有茂留意你焗包前..個麵團係咪仲覺好濕..好濕即係佢吸唔到d水...咁就焗時蒸發左啦..唔係話俾多水就會硬.

係睇本身個麵團吸唔吸夠水..你俾多佢..佢吸唔到..發酵又唔好..焗好左咪會乾..

同埋油份後下對保水聽聞都好緊要.

我都係吹下水..大家又講下..

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發表於 12-4-19 09:54 |只看該作者

NoelB 發表於 12-4-19 08:35
我又想請教一下

包包好快硬不係水多的問題,

你試下tammy 的液種拉,

好正架, 我覺得正過湯種.

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發表於 12-4-19 09:59 |只看該作者

COCOKUNSUISUET 發表於 12-4-19 09:54
包包好快硬不係水多的問題,

你試下tammy 的液種拉,

辣椒..

見你之前個超軟包.

集湯種..中種..於大成..

老麵種..同天然...有時間都想玩下..

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COCOKUNSUISUET

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發表於 12-4-19 10:03 |只看該作者

柒子發表於 12-4-19 09:59
辣椒..

見你之前個超軟包.

集湯種, 中種個包你都試下, 真係好正,

不係用你好多時間, 係放係雪櫃時間長姐.

老面種, 天然過一輪先試了,

呢輪心情不靚, 好煩.

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Jaimemami

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發表於 12-4-19 10:04 |只看該作者

柏翠麵包機,揮手區PART II之毒買會

請問各jm，我剛經淘寶了柏翠麵包机，那裹賣是斜三腳插，到香港後怎用，謝

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發表於 12-4-19 10:06 |只看該作者

COCOKUNSUISUET 發表於 12-4-19 10:03
集湯種, 中種個包你都試下, 真係好正,

不係用你好多時間, 係放係雪櫃時間長姐.

淨混種..唔怕煩..

但一要用部包雞打麵團.

我便要開大龍鳳..

有心情先玩啦..呢d又唔係搵食野..興趣野...有心先做..

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發表於 12-4-19 10:09 |只看該作者

辣椒仔, 柒哥, gg

多謝你地教導, 其實最近真係有點氣餒, 總係做極都唔好, 已經專登早起做油份後下, 但總有覺得有點點問題, 不過今早食昨日的包包, 叮返熱都OK, 入得口, 知道自己都有點點進步咗

柒哥,.

"焗包前..個麵團係咪仲覺好濕" <---以我昨日早上的包包為例, RISK 2 後我拎過出嚟排氣, 都有黏手, 要用D手粉, 但排氣後又唔覺得好濕,. 想問一下市面上係咪有濕度計(有似QC檢貨檢木果D)? 我係咪應該入一支嚟CHECK住個濕度呢, 同埋個濕度大約要幾多?

"同埋油份後下對保水聽聞都好緊要" <---呢樣而家都有做, 仲專登轉用葡萄籽油, 咁落油是油係液態, 諗住易吸D

辣椒仔, gg

我會轉下整液種, 不過要下星期先得, 今日要買街包, 用埋D積分同優惠(吉吉麵包店)

希望下星期整包又可以有D野GET到啦

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發表於 12-4-19 10:15 |只看該作者

本帖最後由 GG9190 於 12-4-19 10:21 編輯

柒子發表於 12-4-19 09:54
要睇個包本身保水能力了..

你整包時..多水同硬唔關係...但如你個粉團扮得唔夠好..或發酵過度...咁粉團吸 ...

我真係吾識講呢啲理論

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發表於 12-4-19 10:21 |只看該作者

NoelB 發表於 12-4-19 10:09
辣椒仔, 柒哥, gg

多謝你地教導, 其實最近真係有點氣餒, 總係做極都唔好, 已經專登早起做油份後下, 但總有 ...

哎吔, 千其吾好講教導呀, 我仲係模索階段,
大家硏究硏究!

今日要買街包, 用埋D積分同優惠(吉吉麵包店)
我之前又係, 喺山崎用埋啲積分換咗一磅方包就冇乜幫襯過

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發表於 12-4-19 10:22 |只看該作者

GG9190 發表於 12-4-19 09:48
Me 2!
我老公成日話 '個雪柜點解咁多嘢架,
好心你吾好再買, 食咁啲嘢先啦'

我老公直頭話....個冰箱D食物夠食幾個月....

但係...佢又唔諗下, 我日日返工, 收工買, 邊度煮得切喎, 所以只能夠星期六落街買哂一星期所須肉類, 同埋買2日菜類, 咁然後又要有定D魚蛋腸仔蟹柳果D俾阿哥哥返學前煮麵食午餐, 然後返學

仲有屋企有隻1歲多少少人仔, 每日要食飯仔, 又要有D魚喎, 咁咪買定急凍三文魚扒果D, 方便如果唔夠魚食(之前星期六買定果D)都有餸俾個細路食啦....

而我媽....成日話又煲下湯水, 又入一大堆湯料, (鴨腎/無花果/意米/南北杏/蜜棗/沙心/玉竹/懷山/蓮子/慈實)...數得出都呢堆...仲有D佢識我唔識的, 又打爆咗雪櫃中間果格, 而我又擺埋D糖喺果格喎...又係爆

至於最大果格就仲誇, 又蛋又奶, 又有紙包飲品, 仲有幾日的菜, 又有未食完的餸, 立立雜雜, 咩都有D咁啦...
唉...D男人, 有時就係咁煩...雪櫃都管

抱歉要大家聽我發"勞穌", 心情有點不佳, 可能又係"果幾日"關係吧....

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發表於 12-4-19 10:25 |只看該作者

NoelB 發表於 12-4-19 10:09
"焗包前..個麵團係咪仲覺好濕" <---以我昨日早上的包包為例, RISK 2 後我拎過出嚟排氣, 都有黏手, 要用D手粉, 但排氣後又唔覺得好濕,. 想問一下市面上係咪有濕度計(有似QC檢貨檢木果D)? 我係咪應該入一支嚟CHECK住個濕度呢, 同埋個濕度大約要幾多點氣餒, 總係做極都唔好, 已經專登早起做油份後下, 但總有 ...

咁你試下一次刻意乾d..一次正常..一次較多水先有得比較.

如你自己都認為濕左..試一次..狠心減水...睇住佢打一次...唔夠先慢慢加水...

咁先知發生乜事.同埋..我覺可能混粉時..茂點用刮呀..將桶邊同角的料..推返入粉團..咁d料未必夠時間打好.

一切靠觀察同感覺..有讀數又點..人地用料未必同你一樣..

覺有問題..就轉少少野..睇下關唔關事..

粉度..你用緊乜粉..我覺你用左一隻粉先...咁先睇到轉野有乜影響..

太多setting 同一時間轉..你都唔知發生乜事..

最近我覺..好多時可能...糖..酵母...粉吸水問題...成為麻煩主因.

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發表於 12-4-19 10:27 |只看該作者

GG9190 發表於 12-4-19 10:15
我真係吾識講呢啲理論

都係吹下水..唔講出來..唔豬其他人有茂咁遭遇..同時..自己講錯野..有人提點一下..都好呀.

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發表於 12-4-19 10:32 |只看該作者

來來來.

集體用念力..拋西瓜喚吉蒂..

睇下佢個發酵箱玩成點...仲有d冷藏種點..

吉蒂..快浮上來呀....喃嘸...喃...嘸.....

點評

jenniecatcat

發表於 12-4-19 14:31

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