烹飪搵食

收藏本版
發帖
返回列表
跳至頁

首頁
123

尾頁
   3
khman


珍珠宮

積分: 35557

大廚勳章


41#
發表於 12-7-20 21:16 |只看該作者
lovingsleep 發表於 12-7-20 12:42
你放在微波爐內加熱水發酵半小時? 我晚上做包，放在室溫發酵都係最多半小時咋喎! 從麵團狀況看來，懷疑是發酵過度而欠缺張力
多謝各位JM , 讓我終於見識到 "過度發酵" 的真面目了 !
我在網上查找一會 , "過度發酵" 的其中一個徵狀就係麵團的顏色變黃 , 在今次的案例當中, 也頗為明顯 ...

溫度過高會容易引致雜菌叢生 , 因此 在這情況下 , 真的要狠心一點 把已變壞的麵團棄掉啊
智慧用思考照明宇宙 invite all people to the moment of εὕρηκα !

Walk like a bird / Sleep like a dog / Sit like a turtle ~
人生 gridlock ... mix & match ~
ご馳走様
bella, ciao! Hasta la vista, baby ~
暗物質= entropy@>光速度@<-273℃
私人傳訊

kenstin


伯爵府

積分: 17931

大廚勳章 畀面勳章


42#
發表於 12-7-20 21:18 |只看該作者
今日既問題真系奶的問題，頭先系超市買左盒北海道牛奶返來，整出來完全無問題。
私人傳訊

khman


珍珠宮

積分: 35557

大廚勳章


43#
發表於 12-7-20 21:21 |只看該作者
kenstin 發表於 12-7-20 21:18
今日既問題真系奶的問題，頭先系超市買左盒北海道牛奶返來，整出來完全無問題。 ...
啊 ~原來係 d 雜菌 導致出現 "過度發酵" 的徵象.....
智慧用思考照明宇宙 invite all people to the moment of εὕρηκα !

Walk like a bird / Sleep like a dog / Sit like a turtle ~
人生 gridlock ... mix & match ~
ご馳走様
bella, ciao! Hasta la vista, baby ~
暗物質= entropy@>光速度@<-273℃
私人傳訊

kenstin


伯爵府

積分: 17931

大廚勳章 畀面勳章


44#
發表於 12-7-20 21:23 |只看該作者
改用刚买回来的北海道牛奶，面粉用金像粉，还是用手搓，所有过程都好顺利。

私人傳訊

kenstin


伯爵府

積分: 17931

大廚勳章 畀面勳章


45#
發表於 12-7-20 21:24 |只看該作者
over cook 左，因為還未適應個爐。
私人傳訊

kenstin


伯爵府

積分: 17931

大廚勳章 畀面勳章


46#
發表於 12-7-20 21:28 |只看該作者
回覆 khman 的帖子

這個不是過度發酵所至，熱水放入微波爐發酵半小時，一定唔會過，可能還差少少時間添。
過度發酵的麵團，狀態不是這樣的，這種狀態我也是第一次碰到，就是材料有問題。
私人傳訊

eunice23


侯爵府

積分: 23315


47#
發表於 12-7-20 21:28 |只看該作者
但你又用返金像粉喎,點解你又知一定係奶出問題?
而唔係你今朝講,關韓粉事既?
私人傳訊

kenstin


伯爵府

積分: 17931

大廚勳章 畀面勳章


48#
發表於 12-7-20 21:33 |只看該作者
回覆 eunice23 的帖子

中午時我已經用過金像粉了，跟韓粉一樣，已經證實左唔關麵粉事了，所以才去超市買盒奶返來試羅。
所謂學海無涯，碰到問題是件高興的事。
私人傳訊

khman


珍珠宮

積分: 35557

大廚勳章


49#
發表於 12-7-20 21:40 |只看該作者
本帖最後由 khman 於 12-7-20 21:50 編輯
kenstin 發表於 12-7-20 21:28
回覆 khman 的帖子

這個不是過度發酵所至，熱水放入微波爐發酵半小時，一定唔會過，可能還差少少時間添。

看來 是因為 受了 "雜菌" 污染的牛奶 所導致的 "雜菌 發酵" 問題 .


我估 你多數 把盒裝牛奶放在雪櫃門的儲存格 ,
那個位置的溫度多數都係唔夠凍的 ,
因此 放在雪櫃門的牛奶 會較易變壞啊~
智慧用思考照明宇宙 invite all people to the moment of εὕρηκα !

Walk like a bird / Sleep like a dog / Sit like a turtle ~
人生 gridlock ... mix & match ~
ご馳走様
bella, ciao! Hasta la vista, baby ~
暗物質= entropy@>光速度@<-273℃
私人傳訊

kenstin


伯爵府

積分: 17931

大廚勳章 畀面勳章


50#
發表於 12-7-20 21:55 |只看該作者
回覆 khman 的帖子

yes，你估中左。
不過開左封既奶，真系唔好放太耐，其實北海道奶我只拿來做包，它整出來的包，質地真系好唔同架，結構好好多架，最近因為玩法包多，所以放耐左
私人傳訊

fungwongphie


珍珠宮

積分: 46795

趣教勳章 畀面勳章 貢獻勳章 大廚勳章 遊學勳章 冬日勳章 春季勳章 BK Milk勳章 hashtag影視迷勳章 月餅勳章 開心吸收勳章


51#
發表於 12-9-20 14:37 |只看該作者

引用：回覆+tammy2008+的帖子 只系做個比如姐，

原帖由 kenstin 於 12-07-20 發表
回覆 tammy2008 的帖子

只系做個比如姐，既系話理論上最高溫度都系65度，yeast未必死，一般來講它們可以承 ...
我就真係未見過人會用熱湯種，就算你加哂其他料，個湯種都唔會降到室溫。就算書都唔會咁推介：
myphoto.jpg



Please do not quote any information posted by fungwongphie.
不誠實使用電腦會構成罪行，切勿以身試法。
何謂不誠實使用電腦??
私人傳訊

uhtcl2006


水晶宮

積分: 57499

牛年勳章 環保接龍勳章 大廚勳章 15週年勳章 親子王國15週年勳章 親子王國15週年勳章


52#
發表於 12-9-20 19:34 |只看該作者
本帖最後由 uhtcl2006 於 12-9-20 19:35 編輯
fungwongphie 發表於 12-9-20 14:37
我就真係未見過人會用熱湯種，就算你加哂其他料，個湯種都唔會降到室溫。就算書都唔會咁推介：




...

耶, 咪識小小扮代表啦
湯種, 我都係即煮即用架.....
不過講長小小, 所謂既即煮即用, 係即日用即日煮, 5係即時煮起即時用, 我煮好既湯種, 會攤到微暖先用
咁解釋ok 5 ok
私人傳訊

fungwongphie


珍珠宮

積分: 46795

趣教勳章 畀面勳章 貢獻勳章 大廚勳章 遊學勳章 冬日勳章 春季勳章 BK Milk勳章 hashtag影視迷勳章 月餅勳章 開心吸收勳章


53#
發表於 12-9-20 20:40 |只看該作者

引用：+本帖最後由+uhtcl2006+於+12-9-20+19:35+

原帖由 uhtcl2006 於 12-09-20 發表
本帖最後由 uhtcl2006 於 12-9-20 19:35 編輯




Please do not quote any information posted by fungwongphie.
不誠實使用電腦會構成罪行，切勿以身試法。
何謂不誠實使用電腦??
私人傳訊

lovingsleep


伯爵府

積分: 17005


54#
發表於 12-9-20 22:10 |只看該作者

引用：Quote:fungwongphie+發表於+12-9-20+14:3

原帖由 uhtcl2006 於 12-09-20 發表
本帖最後由 uhtcl2006 於 12-9-20 19:35 編輯
你地好叻呀！ 多謝過料，我會緊記，唔會犯呢個不能錯的錯
自煮有快樂
私人傳訊

uhtcl2006


水晶宮

積分: 57499

牛年勳章 環保接龍勳章 大廚勳章 15週年勳章 親子王國15週年勳章 親子王國15週年勳章


55#
發表於 12-9-20 22:18 |只看該作者
lovingsleep 發表於 12-9-20 22:10
你地好叻呀！ 多謝過料，我會緊記，唔會犯呢個不能錯的錯:hor ...

學野就要記住4字口訣: 即(日)煮即(日)用
私人傳訊

kenstin


伯爵府

積分: 17931

大廚勳章 畀面勳章


56#
發表於 12-9-20 23:48 |只看該作者
回覆 fungwongphie 的帖子

你誤會左了，你都無睇曬成個post，我話既即刻拿來用只是做個＂比如＂，我當然會攤凍D先拿來用啦，我都知道yeast在30-40度系最active既，42度開始就會降低工作效率，再高溫D甚至死亡。
私人傳訊

kenstin


伯爵府

積分: 17931

大廚勳章 畀面勳章


57#
發表於 12-9-20 23:51 |只看該作者
回覆 uhtcl2006 的帖子

衰鬼！咪誤導人啦！
私人傳訊

lovingsleep


伯爵府

積分: 17005


58#
發表於 12-9-21 00:18 |只看該作者

回覆：第一次用韓粉，救命啊！

一時話即用，一時又唔係，點搞呀？ 樓主整左咁多次又未成功，咁即係點喎！？ 我唔識。。。。咁應該信邊個好？？
自煮有快樂
私人傳訊

kenstin


伯爵府

積分: 17931

大廚勳章 畀面勳章


59#
發表於 12-9-21 00:29 |只看該作者
回覆 lovingsleep 的帖子

湯種剛剛煲完有成65度，如果即用的話，有可能會熱死D酵母架，最好系等距回暖先用。這個post系因為鮮奶開左封，放在雪櫃都有成個禮拜先拿來用，已經變左質，系D奶令到麵團發吾起。
私人傳訊

anniecheun


伯爵府

積分: 15600


60#
發表於 12-9-21 02:31 |只看該作者

引用：回覆+lovingsleep+的帖子 湯種剛剛煲完有

原帖由 kenstin 於 12-09-21 發表
回覆 lovingsleep 的帖子

湯種剛剛煲完有成65度，如果即用的話，有可能會熱死D酵母架，最好系等距回暖先用 ...
開咗封嘅奶一般可以放幾耐
小魔怪瞓著咗我先至有私人時間-_-#
私人傳訊


首頁
123

尾頁

跳至頁
返回列表
回覆
發帖
Presslogic Logo
Baby Kingdom Logo
聯絡管理員 廣告查詢 使用條款 免責聲明 使用意見

Copyright © 2026 Baby-Kingdom.com Limited. | Privacy Policy