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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 8th 法包（都系長棍）

烹飪搵食今日: 1|主題: 139319

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樓主: kenstin

[麵包糕點] 8th 法包（都系長棍） [複製鏈接]

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發表於 12-9-8 18:28 |只看該作者

樓主，想問吓，沒有石頭，放盆熱水在爐底可以嗎？即好似蒸焗蛋糕咁！如果要買石頭，即要買那類適合？石春仔？請教請教！

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發表於 12-9-8 18:54 |只看該作者

回覆：8th 法包（都系長棍）

我今日整咗啦，味道都ok, 但外皮軟咗d。外型就唔係好得，唔係長棍，係肥棍

。我想請教 1）𠝹花時，𠝹刀是垂直定斜斜地𠝹落去？2）𠝹花位點先爆得大d, 我個烈唔開咁

，係咪爐溫要高？3）內部組織點先有多同大的窿窿？

thanks

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BK Milk勳章

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發表於 12-9-8 19:02 |只看該作者

回覆：8th 法包（都系長棍）

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大廚勳章畀面勳章

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發表於 12-9-8 19:11 |只看該作者

我宜家系甘做，放焗盤系最上格，最接近上發熱線，盤上放一隻放滿石仔既不鏽鋼碟，系雜貨點以3元買入，麵團入爐後，馬上倒半杯滾水製做蒸汽，D石仔我建議好似肥丁甘，買D陶瓷石，效果一定好過石仔，我都打算下次試下在下層再放一個焗盤，做多一層蒸汽，一於上下夾攻。
好似焗日式芝士蛋糕的座水焗法，只提供很少量蒸汽，唔夠架。

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大廚勳章畀面勳章

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發表於 12-9-8 19:34 |只看該作者

回覆 HHinma 的帖子

你已經比我上次都已經整得靚仔好多了，再掌握一D技術就ok了，

要有靚耳仔，必需斜刀落，我就45度。爆口爆得靚系靠蒸汽+溫度，專業焗爐都有這功能，溫度都超過300度以上，我們只能用最高溫度+自制蒸汽。
內部組織要靠手法，一個重要tips就系，盡量少碰麵團，我看過不少視頻教整形，如果你跟專業的去做，基本上系無可能，因為他們的麵團狀態跟你的不一樣，可能因為天氣和麵粉不同吧，但他們的程序是不做多餘的動作，一氣呵成，要做到這種技術，無一定經驗系無可能架。
你已經整得好好了，肥棍我當然也試過，甚麼騎哩棍都試過啦，再努力吧！

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大廚勳章畀面勳章

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發表於 12-9-8 19:42 |只看該作者

回覆 fatchu@home 的帖子

多謝！其實我整法棍最大目的就系為左影相，當然暫時我的長棍都未達到影相程度，只系見到大耳仔太開心，忍唔住拍低距。

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47^#

發表於 12-9-8 20:50 |只看該作者

請問呢個面糰係咪唔洗搓的, 因為唔見你有搓佢.

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大廚勳章畀面勳章

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發表於 12-9-8 21:08 |只看該作者

回覆 sinfat 的帖子

唔使搓架。
長棍麵團最好唔好搓，如果用高筋麵粉，混合時更要輕手，小心搞出太多筋，麵團筋度是靠那三次折叠而成，如果麵團太濕可以多摺一次，長棍麵包是靠長時間發酵糊化產生風味的。

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2024年龍年勳章

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發表於 12-9-8 22:38 |只看該作者

回覆：8th 法包（都系長棍）

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發表於 12-9-8 22:40 |只看該作者

引用：回覆+fatchu@home+的帖子多謝！其實我整

原帖由 kenstin 於 12-09-08 發表
回覆 fatchu@home 的帖子

多謝！其實我整法棍最大目的就系為左影相，當然暫時我的長棍都未達到影相程度， ...

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積分: 2285

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發表於 12-9-8 23:32 |只看該作者

引用：回覆+HHinma+的帖子你已經比我上次都已經

原帖由 kenstin 於 12-09-08 發表
回覆 HHinma 的帖子

你已經比我上次都已經整得靚仔好多了，再掌握一D技術就ok了，

唔該晒，多謝你既分享呀！我會再試過

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畀面勳章環保接龍勳章 BK Milk勳章

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發表於 12-9-9 00:50 |只看該作者

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發表於 12-9-9 01:02 |只看該作者

版主的帖子

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發表於 12-9-11 10:23 |只看該作者

回覆 kenstin 的帖子

咁都幾方便喎.

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發表於 12-9-11 10:45 |只看該作者

kenstin 發表於 12-9-8 21:08
回覆 sinfat 的帖子

唔使搓架。

吓,原來是甘,我很喜歡食長棍,加牛油蒜泥,羅勒塗上面一流呀

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積分: 911

56^#

發表於 12-9-13 19:22 |只看該作者

我想問你塊石板係邊買ga?

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環保接龍勳章大廚勳章

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發表於 12-9-29 12:19 |只看該作者

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大廚勳章畀面勳章

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發表於 12-9-29 21:42 |只看該作者

回覆 yymkris 的帖子

多謝！不過離成功還差好遠呢，但我會慢慢享受這過程，

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