烹飪搵食 今日: 11 | 主題: 139328

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發表於 12-12-4 19:39 |只看該作者

小龍b 發表於 12-12-4 19:14
知道了，我會再嘗試。不過今次c6話比之前好食左

這個是當然的啦 ~~

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發表於 12-12-5 13:50 |只看該作者

tammy2008 發表於 12-12-4 10:47
我第一次發酵唔係真發酵來架 ~

1搓14

其實醒麵係點解??

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發表於 12-12-5 13:52 |只看該作者

本帖最後由 tammy2008 於 12-12-6 00:20 編輯

小龍b 發表於 12-12-5 13:50
其實醒麵係點解??

鬆弛吓呀~~ 剛滾圓完好會緊 , 要鬆番 ~

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發表於 12-12-5 16:21 |只看該作者

引用：Quote:小龍b+發表於+12-12-5+13:50+其實醒

本帖最後由小龍b 於 12-12-5 16:34 編輯

原帖由 tammy2008 於 12-12-05 發表
鬆散吓呀~~ 剛滾圓完好會緊 , 要鬆番 ~

哦，明白明白! Thank you thank you!
今次整白麵包，試只做兩次發酵，不過應該水份過多，呢張係發酵完，而家焗緊, 大致按這個食譜 http://blog.yahoo.com/_IJVWYXEDAR3YBRVNETZPAHOWRI/articles/790597/index
自己加左提子, 水份多係目測時唔小心倒多左

mouth:

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發表於 12-12-5 16:33 |只看該作者

小龍b 發表於 12-12-5 16:21
哦，明白明白!
今次整白麵包，試只做兩次發酵，不過應該水份過多，呢張係發酵完，而家焗緊

開始搓揉20分鐘內就要決定水份係咪過多 / 過少....

明知佢過多都由得佢 ? 咪即係見死不救 .......

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發表於 12-12-5 16:37 |只看該作者

小龍b 發表於 12-12-5 16:21
哦，明白明白!
今次整白麵包，試只做兩次發酵，不過應該水份過多，呢張係發酵完，而家焗緊

時間只是個參考, 我用的酵母不同妳, 我機子的發酵溫度不同妳耶.....

這幾次的試驗, 妳要 mark 底時間, 下次再製作時要吸取經驗再細調發酵時間, 搓揉, 同烤焗時間 ~

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發表於 12-12-5 16:38 |只看該作者

tammy2008 發表於 12-12-5 16:33
開始搓揉20分鐘內就要決定水份係咪過多 / 過少....

明知佢過多都由得佢 ? 咪即係見死不救 ....... ...

有加番D粉, 不過可能唔夠, 同埋加左粉再搓時, 又唔得閒理佢 :(

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發表於 12-12-5 16:39 |只看該作者

tammy2008 發表於 12-12-5 16:37
時間只是個參考, 我用的酵母不同妳, 我機子的發酵溫度不同妳耶.....

這幾次的試驗, 妳要 mark 底時間, 下 ...

呢兩次都有記住的, 因為是自編程式, 印象深D!

點評

tammy2008

發表於 12-12-5 16:40

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發表於 12-12-5 16:39 |只看該作者

小龍b 發表於 12-12-5 16:38
有加番D粉, 不過可能唔夠, 同埋加左粉再搓時, 又唔得閒理佢

唔緊要啦, 今次又睇吓效果點 ~~~

希望妳成功啦 ~~

是要湊小朋友嗎....還以為妳要上班....可是這個時間又遇到妳.....

要多交流啊~

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發表於 12-12-5 16:41 |只看該作者

tammy2008 發表於 12-12-5 16:39
唔緊要啦, 今次又睇吓效果點 ~~~

希望妳成功啦 ~~

佢自娛緊, 乘機自己小休下!!

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發表於 12-12-5 22:49 |只看該作者

引用：Quote:小龍b+發表於+12-12-5+16:38+有加番D

原帖由 tammy2008 於 12-12-05 發表
唔緊要啦, 今次又睇吓效果點 ~~~

希望妳成功啦 ~~

今次既白麵包，包身軟軟，味道唔錯，都係同一個問題係易爛，點解會咁既呢？

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tp168

翡翠宮

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大廚勳章

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發表於 12-12-5 22:58 |只看該作者

小龍b 發表於 12-12-5 22:49
今次既白麵包，包身軟軟，味道唔錯，都係同一個問題係易爛，點解會咁既呢？

係唔係個包熱騰騰就切？

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發表於 12-12-5 23:01 |只看該作者

小龍b 發表於 12-12-5 22:49
今次既白麵包，包身軟軟，味道唔錯，都係同一個問題係易爛，點解會咁既呢？

定係妳想個包咬唔爛呀 ~~~

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發表於 12-12-5 23:05 |只看該作者

本帖最後由 tammy2008 於 12-12-5 23:25 編輯

小龍b 發表於 12-12-5 22:49
今次既白麵包，包身軟軟，味道唔錯，都係同一個問題係易爛，點解會咁既呢？

妳發酵時間要再減dd ,

可以分番3次, 提議妳 30 - 30 - 45左右 ( 見到最高點發至桶高的 8成便要開始焗 )

如果分2次, 提議妳 40 - 45左右 ( 目測發酵程度同上面一樣 )

焗好既包, 起碼要放 25-30分鐘先可以切開 ~

好似妳上次發3鑊個效果好d, 不如妳發佢3鑊啦 ~

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發表於 12-12-6 00:17 |只看該作者

引用：Quote:小龍b+發表於+12-12-5+22:49+今次既

原帖由 tp168 於 12-12-05 發表
係唔係個包熱騰騰就切？

無呀！之前所有既包都攤凍哂先切架！

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發表於 12-12-6 00:21 |只看該作者

引用：Quote:小龍b+發表於+12-12-5+22:49+今次既

原帖由 tammy2008 於 12-12-05 發表
定係妳想個包咬唔爛呀 ~~~

嘻，咁又唔係，不過想了解下個原因，可以做好啲嘛！

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發表於 12-12-6 00:22 |只看該作者

引用：Quote:小龍b+發表於+12-12-5+22:49+今次

原帖由 tammy2008 於 12-12-05 發表
本帖最後由 tammy2008 於 12-12-5 23:25 編輯

好，食完呢水再整，謝謝教路

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