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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 尋--鑄鐵鍋-請介紹

烹飪搵食今日: 1|主題: 139267

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樓主: haydn

尋--鑄鐵鍋-請介紹 [複製鏈接]

1 234 5

jenniferK

珍珠宮

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陪月勳章畀面勳章

41^#

發表於 13-5-23 09:04 |只看該作者

回覆 chickenwing2006 的帖子

唔該晒

work hard PLAY hard

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haydn

大宅

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發表於 13-5-28 12:48 |只看該作者

回覆：khman 的帖子

吾好意思，近來忙好耐無上嚟。 Khman, 答你先。[1]lodge包裝上寫已處理。但我認為所謂處理，只是處理咗D黑砂，並不等於開鍋。所以我都有做開鍋和先用油餵養幾日，等佢吸飽油才用。[2] 油煙方面，佢好得意，煮食前預熱落油燒，佢喺無乜油煙（這與我隻中式黑金鋼猛出煙不同），一落食品\"咋\"一聲時就好多煙，好有鍋氣嗰隻。再煎煮一陣又細煙咗囉。，自己可接受。
其實，我覺得吾使好大火，因隻lodge是鐵,我估佢金屬密度都幾高，你睇佢咁重就知喇，所以轉熱保存熱力都好好，太大火好容易燶。

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chickenwing2006

瑪瑙宮

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43^#

發表於 13-5-28 12:51 |只看該作者

引用：吾好意思，近來忙好耐無上嚟。+++Khman,+答

原帖由 haydn 於 13-05-28 發表
吾好意思，近來忙好耐無上嚟。 Khman, 答你先。[1]lodge包裝上寫已處理。但我認為所謂處理，只是處理咗D ...

Lodge 幾時會 promo 架，上星期 Sogo 都要 $4xx

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khman

珍珠宮

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大廚勳章

44^#

發表於 13-5-28 15:30 |只看該作者

本帖最後由 khman 於 13-5-29 08:18 編輯

haydn 發表於 13-5-28 12:48
吾好意思，近來忙好耐無上嚟。 Khman, 答你先。[1]lodge包裝上寫已處理。但我認為所謂處理，只是處理咗D ...

多謝回覆

我之前見 lodge 網頁 :
http://www.lodgemfg.com/FAQRetrieve.aspx?ID=14541&Q=

Are Lodge products made in the USA?

All of our foundry Seasoned Cast Iron, including the Signature Series ..... are manufactured in the USA. .....

所以 , 我懷疑未曾 "Seasoned" (開鑊) 的 Lodge 可能會唔喺美國製造啊

另外 , 有關油煙嘅問題 , 我估黑金剛之所以猛出煙 ,
係因為黑金剛鑊身較薄 , 所以喺預熱時鑊面溫度會飊升得好快 ,
而且薄身鑊唔能夠將熱力平均散開 , 導致局部位置溫度過熱(over heated) , 嗰處 d 油就熱到出煙 .

而 Lodge 就厚身好多 , 所以溫度會平均、穩定好多 , 溫度唔會飊上、飊落 .
用中火預熱 , 溫度唔會上升得太快 , 就可以較容易掌握溫度 .
食材一放落 lodge 就出煙 , d 煙應該係水蒸氣 , 可能仲會有些少彈油㖭 .
食材表面嘅水氣一乾 , 就自然唔會再出煙(水蒸氣)啦 ~

生鐵呢類重身嘅鍋具 , 有咗龐大嘅儲熱量 , 所以就算將冰冷嘅食材放落生鐵鑊 , 隻鑊仍然可以維持住 "鑊氣" (溫度) .
生鐵含碳量高 , 可以釋放較強嘅紅外線 , 所以 "鑊氣" 方面會較有保證 .
厚身鍋勝在溫度較穩定、平均 , 所以油煙較少.

黑金剛嘅 "熟鐵" 就勝在傳熱速度快 , 而且鑊身較薄 , 令到爐火熱力更快傳到鑊面 , 所以 "鑊氣" 不減 .
黑金剛嘅搪瓷塗層亦可以釋放較強嘅紅外線 , 令到 "鑊氣" 方面會較有保證 .
但薄鑊 , 始終有溫度唔平均嘅問題 , 所以會較多油煙 .

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Cake_lover

別墅

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發表於 13-5-28 19:55 |只看該作者

回覆：尋--鑄鐵鍋-請介紹

系咪电磁炉都用得

點評

jenniferK 係

發表於 13-5-30 11:05

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khman

珍珠宮

積分: 35492

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發表於 13-5-28 21:15 |只看該作者

本帖最後由 khman 於 13-5-29 06:32 編輯

Cake_lover 發表於 13-5-28 19:55
系咪电磁炉都用得

所有平底嘅生鐵(也稱鑄鐵)鍋具都一定可以用電磁爐 .
(圓底嘅生鐵鍋具只要搵到特別設計適合圓底鍋具嘅電磁爐 , 亦都可以 work 嘅 ~)

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Cake_lover

別墅

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47^#

發表於 13-5-28 23:57 |只看該作者

引用：Quote:Cake_lover+發表於+13-5-28+19:55+系

原帖由 khman 於 13-05-28 發表
所有平底嘅生鐵鍋具都一定可以用電磁爐 .
(圓底嘅生鐵鍋具只要搵到特別設計適合圓底鍋具嘅電磁爐 ...

多謝解答

點評

khman You are welcome

~ 發表於 13-5-29 08:02

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chickenwing2006

瑪瑙宮

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發表於 13-5-29 00:09 |只看該作者

回覆：尋--鑄鐵鍋-請介紹

Ikea 個 d $3-400 okay 嗎？

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khman

珍珠宮

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49^#

發表於 13-5-29 06:52 |只看該作者

chickenwing2006 發表於 13-5-29 00:09
Ikea 個 d $3-400 okay 嗎？

香港 Ikea 嗰 d 鑄鐵鍋係大陸造嘅 .....睇妳對佢有冇信心囉 .....
我估冇乜問題呱 ~

上面 post# 36 有講 :
http://forum.baby-kingdom.com/fo ... &fromuid=448829

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Nino

珍珠宮

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50^#

發表於 13-5-29 08:00 |只看該作者

Lodge好用, 又安全.
係要保養麻煩d.

我幾隻一齊疊起放,
中間放張廚房紙.
又可以防潮.

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依媽媽

男爵府

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發表於 13-5-29 08:48 |只看該作者

引用：黑鍋有用緊，吾知係油問題（提子油）定鍋問

原帖由 haydn 於 13-03-19 發表
黑鍋有用緊，吾知係油問題（提子油）定鍋問題，大火小小出油煙，都考慮緊轉生鐵鍋。不銹鋼正試用緊平底pan ...

我見美亞都有，開倉$399@觀塘

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chickenwing2006

瑪瑙宮

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發表於 13-5-29 11:42 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+haydn+於+13-03-19+發表黑鍋

原帖由 依媽媽 於 13-05-29 發表
我見美亞都有，開倉$399@觀塘

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haydn

大宅

積分: 1389

53^#

發表於 13-5-29 16:36 |只看該作者

回覆：khman 的帖子

嘩！khman，你巧專業噉噃

真失禮曬〜佢㝍喺made in USA 㗎，又喺sogo買嘅，我諗...ok嘅〜

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khman

珍珠宮

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54^#

發表於 13-5-29 17:30 |只看該作者

haydn 發表於 13-5-29 16:36
嘩！khman，你巧專業噉噃真失禮曬〜佢㝍喺made in USA 㗎，又喺sogo買嘅，我諗...ok嘅〜

好多謝妳咁讚我啊

!其實 , 我煮嘢麻麻哋先至要搞咁多分析咋 , 失禮 la

~

原來冇預先開鑊嘅 Lodge 都係美國製造 , 睇嚟有機會全線都係美國製造啵 ...
下次我去 sogo 時 , 等我再八吓先

~

唔該曬 ~

點評

jenniferK 有colour coating的唔係美國做，係made in china。不過平過lc同staub好多好多發表於 13-5-30 11:07

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