烹飪搵食 今日: 1 | 主題: 139328

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馬年勳章 2025勳章蛇年勳章醒目開學勳章

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發表於 14-5-6 11:13 |只看該作者

引用：輕力拍下都得架喇！滾圓即係將個面糰look圓

原帖由 黃家小新抱 於 14-05-06 發表
輕力拍下都得架喇！滾圓即係將個面糰look圓佢！你上youyube搵下啲面包片吖！你會更加明！

...

這是滾圓，對嗎？謝謝你

http://m.youtube.com/watch?v=KY35Tin3HkI

點評

黃家小新抱係呀~就係咁~滾圓咗就閒置15分鐘再整形發酵~! 發表於 14-5-7 11:22

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jastarone

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發表於 14-5-6 13:14 |只看該作者

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馬年勳章 2025勳章蛇年勳章醒目開學勳章

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發表於 14-5-10 22:05 |只看該作者

回覆：黃師奶廚藝小百科 - 黑芝麻腸仔包

請問是否一定要掃上蛋液？唔掃可以嗎？

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GGmahk

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發表於 14-5-10 22:25 |只看該作者

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發表於 14-5-10 22:40 |只看該作者

回覆：fundfund 的帖子

可以！不過色水唔靚同較乾

為咗見到黃先生個為食樣~誓要煮好每一餐飯~ 黃先生食得開心~黃師奶煮得用心

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發表於 14-5-10 23:01 |只看該作者

引用：可以！不過色水唔靚同較乾 +

原帖由 黃家小新抱 於 14-05-10 發表
可以！不過色水唔靚同較乾

成功啦！謝謝你

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發表於 14-5-10 23:10 |只看該作者

回覆：fundfund 的帖子

好軟熟咁喎

希望你鍾意啦

為咗見到黃先生個為食樣~誓要煮好每一餐飯~ 黃先生食得開心~黃師奶煮得用心

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發表於 14-5-10 23:22 |只看該作者

引用：好軟熟咁喎希望你鍾意啦 +

原帖由 黃家小新抱 於 14-05-10 發表
好軟熟咁喎希望你鍾意啦

其實我想請問蛋液是否在整形及發酵後塗上才入爐？另外請問你用那個牌子的腸仔？

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發表於 14-5-10 23:40 |只看該作者

回覆：fundfund 的帖子

我臨焗之前先掃蛋水架！我用廚師牌腸仔

為咗見到黃先生個為食樣~誓要煮好每一餐飯~ 黃先生食得開心~黃師奶煮得用心

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發表於 14-5-11 15:22 |只看該作者

引用：<<黑芝麻腸仔包>>黃先生喜愛食腸仔包~~~呢

原帖由 黃家小新抱 於 13-10-28 發表
黃先生喜愛食腸仔包~~~呢個EASY 啦~~屋企成日都有腸仔架~~今次用湯種~咁第日食都好軟熟呢~ ...

黃師奶，母親節快樂！
用左你呢個粉團，整左10個包，6個粟米餐肉芝士，3個大大隻既芝士餐肉色，1個腸仔包。牛奶改左用新鮮粟米汁，湯種用鮮奶，好軟熟！

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發表於 14-5-11 15:23 |只看該作者

引用：Quote:原帖由黃家小新抱於 13-10-28 發表

原帖由 wendyyy 於 14-05-11 發表
黃師奶，母親節快樂！
用左你呢個粉團，整左10個包，6個粟米餐肉芝士，3個大大隻既芝士餐肉色，1個腸仔包。 ...

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發表於 14-5-11 16:03 |只看該作者

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唔駛客氣！最緊要你同家人鍾意！你啲包包好靚好吸引

為咗見到黃先生個為食樣~誓要煮好每一餐飯~ 黃先生食得開心~黃師奶煮得用心

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yschau

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發表於 14-5-11 17:09 |只看該作者

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Linglingch

公爵府

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發表於 14-5-11 17:17 |只看該作者

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發表於 14-5-11 18:45 |只看該作者

引用：唔駛客氣！最緊要你同家人鍾意！你啲包包好

原帖由 黃家小新抱 於 14-05-11 發表
唔駛客氣！最緊要你同家人鍾意！你啲包包好靚好吸引

如果用一半粉，其它料係咪減半呀？ 350g 對我來講太多，一次食唔哂，可否擺雪櫃，隔日再整包？

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大廚勳章 BK Milk勳章畀面勳章

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發表於 14-5-11 19:31 |只看該作者

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你可以將材料減半！不過唔好放雪櫃喇！因為喺雪櫃面糰都會發酵！發酵過度會變酸

為咗見到黃先生個為食樣~誓要煮好每一餐飯~ 黃先生食得開心~黃師奶煮得用心

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發表於 14-5-11 21:45 |只看該作者

引用：你可以將材料減半！不過唔好放雪櫃喇！因為

原帖由 黃家小新抱 於 14-05-11 發表
你可以將材料減半！不過唔好放雪櫃喇！因為喺雪櫃面糰都會發酵！發酵過度會變酸

...

但免揉的可放雪櫃幾日唔變酸，點解呢？

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發表於 14-5-11 22:30 |只看該作者

回覆：wendyyy 的帖子

做面包有真接法，湯種，中種，老麥，免揉，任温！每個方法都有其不同！免揉一般都唔會室溫發酵多過16小時！因為會變酸！就算你用低溫發酵多過一日，老手都會用3層保鮮袋pack面糰，因為接觸到空氣會變酸！如果你要求唔高，你可以照將面糰pack起下次用！不過我唔會咁做！一食就食得出個分別喇！

為咗見到黃先生個為食樣~誓要煮好每一餐飯~ 黃先生食得開心~黃師奶煮得用心

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yuki0120

男爵府

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發表於 14-5-15 02:01 |只看該作者

引用：<<黑芝麻腸仔包>>黃先生喜愛食腸仔包~~~呢

原帖由 黃家小新抱 於 13-10-28 發表
黃先生喜愛食腸仔包~~~呢個EASY 啦~~屋企成日都有腸仔架~~今次用湯種~咁第日食都好軟熟呢~ ...

牛油用有鹽定冇鹽？酵母用高糖酵母得唔得？我可唔可以改用miele發酵？另外蛋水是蛋黃水定係成隻雞蛋？又或者我改用麵包機做呢個麵團得唔得？唔好意思太多問題

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