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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 又是整蛋糕問題

烹飪搵食今日: 1|主題: 139206

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樓主: pepper_mama

[麵包糕點] 又是整蛋糕問題 [複製鏈接]

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pepper_mama

男爵府

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41^#

發表於 13-12-13 01:04 |只看該作者

回覆：pepper_mama 的帖子

三分一蛋白撈到蛋黃。

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pepper_mama

男爵府

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42^#

發表於 13-12-13 01:05 |只看該作者

回覆：pepper_mama 的帖子

蛋白cut & fold撈完。

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pepper_mama

男爵府

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43^#

發表於 13-12-13 01:06 |只看該作者

回覆：pepper_mama 的帖子

蛋黃撈番埋蛋白。

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pepper_mama

男爵府

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44^#

發表於 13-12-13 01:06 |只看該作者

回覆：pepper_mama 的帖子

所有蛋白加蛋黃用cut&fold完成。

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pepper_mama

男爵府

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45^#

發表於 13-12-13 01:08 |只看該作者

回覆：pepper_mama 的帖子

準備入爐，同早兩次差不多。又係到模嘅一半，

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pepper_mama

男爵府

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46^#

發表於 13-12-13 01:10 |只看該作者

回覆：pepper_mama 的帖子

出爐，蛋糕大部分離開模邊，不過好過上次。

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pepper_mama

男爵府

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47^#

發表於 13-12-13 01:11 |只看該作者

回覆：pepper_mama 的帖子

面層離開模邊。

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pepper_mama

男爵府

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48^#

發表於 13-12-13 01:13 |只看該作者

回覆：pepper_mama 的帖子

完成。唔靚。

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pepper_mama

男爵府

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49^#

發表於 13-12-13 01:16 |只看該作者

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橫一切眾生面。同長次一様。請比意見。

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kwokmanyi

大宅

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發表於 13-12-13 01:59 |只看該作者

回覆 pepper_mama 的帖子

樓主你好有恆心呀！加油

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kwokmanyi

大宅

積分: 2342

51^#

發表於 13-12-13 02:01 |只看該作者

pepper_mama 發表於 13-12-13 01:16
橫一切眾生面。同長次一様。請比意見。

其實你用幾多吋模呀？

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pepper_mama

男爵府

積分: 8001

52^#

發表於 13-12-13 09:54 |只看該作者

回覆：kwokmanyi 的帖子

革命尚未成功，同志仍需努力！

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pepper_mama

男爵府

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53^#

發表於 13-12-13 09:55 |只看該作者

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6吋。

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kaloocheng

大宅

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醒目開學勳章畀面勳章

54^#

發表於 13-12-13 10:43 |只看該作者

回覆 pepper_mama 的帖子

你試下我呢個份量, 係人教我好成功

1. 蛋 (你喜歡幾多都得 eg. 2隻 100g)
2. 麵粉 (蛋 20% 即 20g)
3. 油 + 奶 (都係蛋 20% 即20g)
4. 糖 (係蛋60% 呢個你可以就你喜愛減,其餘唔可以減)

個份量係 20% + 20% + 60% = 100%

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kenstin

伯爵府

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大廚勳章畀面勳章

55^#

發表於 13-12-13 11:06 |只看該作者

本帖最後由 kenstin 於 13-12-13 11:09 編輯

pepper_mama 發表於 13-12-13 09:54
革命尚未成功，同志仍需努力！

有志氣！有勇氣！

但你不能永遠只做勇字清兵，兵荒馬亂過後都要試下自己分析架嘛，你的麵糊無問題，不要再鑚牛角了，肯定是烤焗和冷卻問題，焗完好似都幾高架，冷卻後跌曬，點解？除麵糊外，不外乎未烤透和冷卻不當之類的問題，都叫你試下低啲溫度用長少少時間，每減10度就加10分鐘，既然你有咁強勁既嘗試精神，點解唔試下咁呢？個蛋糕模底是否固定還是脫底模？做戚風蛋糕不用戚風模本來就是個將就，宜家仲用光波來焗，更加要將就啦，何須計較那少少的回縮呢，唉！