gloriapo 發表於 12-3-9 07:21
回覆 JJBBCC 的帖子
我跟足機的MENU 做做架, 不過機話用乾酵母我就轉左用新鮮酵母9G.真係唔知出現左咩問題 ...
, 我都是新手大家一齊學習, 學習!
leebo : 吐司
湯種做法
200g水+40g高粉
攪勻小火加熱至粘糊狀，要好傑至得, 要不斷攪拌才會均勻，同小心粘鍋
用保鮮紙封好, 保鮮紙要貼住湯種以免表面封乾, 放涼後就可用, 其餘放雪櫃, 大約可保存兩日, 變灰色就唔好要
以上份量分兩次, 都會多左D, 但太小好難煮
湯種白麵包
材料:
奶50g
全蛋 43g
湯種 92g
高筋粉 270g
糖 40g
鹽 3/4茶匙
速溶酵母 2/3匙 (跟機量匙)
牛油 25g
以上材料順序落, 牛油等麵團成型至落, 我試過有時麵團會濕, 要加粉, 應關湯種事, 自已留意
用程序1或8, 我覺得用8自己再排氣入焗爐焗好食d
JJBBCC: 迷你餡包 / 卷包 (餡料自選)
[材料]
溫水/牛奶150g (濕度改變,水分耍加減) ，牛油18g ，蛋20g ，鹽2g ，高筋粉250g ，糖20g ，乾酵母3g
~依以上次序放入麵包機中~
~按"8"搓粉同第一次發酵程序~過程1 hr 20mins
[餡料] (餡料自選)
[做法]
1.取出麵糰輕輕按壓排氣，分割成40g一份小麵糰分12份，滾圓後蓋上保鮮紙，鬆弛15分鐘。
2.將餡料入小麵糰內收口滾圓,收口放下方, 如果卷包, 將麵糰擀成長方形，兩邊向內摺起，再擀薄。 舖上餡料，卷埋做型，末端壓爛，收口向下。
3.蓋上保鮮紙作最後發酵至2倍大
4.發酵完, 在包面掃上蛋汁，預熱焗爐10分鐘以200度焗15分鐘。(要留意爐焗温度, 我的爐焗要 200度)
5.爐完,在包面掃上蜜糖。
JJBBCC" 吐司"
[材料]
溫水/牛奶150g ，蛋20g ，鹽2g ，高筋粉250g (篩好)，糖20g ，乾酵母3g,
後加 : 牛油18g ( 按"8"搓粉5mins後放入)
[餡料](餡料自選)
[做法]
1. 依以上次序放入麵包機中 (除牛油外)~
2. 按"8"搓粉同第一次發酵程序(過程1 hr 20mins)
3. 按"8"搓粉 5mins 後 放入牛油
3. 完成後, 取出麵糰輕輕按壓排氣，蓋上保鮮紙，鬆弛15分鐘。(人手排氣)
4. 用麵棍將麵糰擠成圓形, 再由中央向前後左右推滾, 約1.5cm厚 將餡料放入麵糰上, 將麵糰對折收口, 滾長,
5. 將麵糰放回麵包機內蓋上作最後發酵,
6.最後麵糰發酵高至上頂
7.麵包機爐 按"9"烘烤, 60分鐘
8. 完成前10 mins 取出、放涼.
發表於 
me too! 5 水切！
返回列表
