烹飪搵食 今日: 0 | 主題: 139334

積分: 7278

621^#

發表於 11-5-2 08:06

整左兩轉...有兩個問題向大家指教

1. 我整兩次, 都發覺, 搓完都有粉, 留左O係四隻角...有次仲留左好多粉, 我直頭要打開個蓋, 用筷子手動同佢刮落去, 同舊粉團搞幾野..
因今次做朱古力包, 出黎, 四邊仲見到唔少白色O既麵粉. 我已經跟佢次序落(即先係..最係係粉同酵母)....點可以先確保搓得好?

2. 我暫兩次都係咁MANUAL 入面整(提子干包, 朱古力包) 但出黎, 唔係話唔好味, 但咬落唔夠「滑」, 有點「孩」同出面買的唔同. 想問下係乜原因? 正常?因為唔似外面的落太多添加劑? 我用超市買回來的1KG 南順高筋粉, 橄欖油...

謝

私人傳訊

積分: 30558

2018復活節勳章熱血勳章好媽媽勳章畀面勳章大廚勳章 BK Milk勳章育兒性格勳章親子王國15週年勳章

622^#

發表於 11-5-2 10:43

tammy2008 發表於 11-5-1 22:29
keep sharing ~

好靚~~~

私人傳訊

積分: 50566

623^#

發表於 11-5-2 11:36

回覆 sorman 的帖子

1. 我整兩次, 都發覺, 搓完都有粉, 留左O係四隻角...有次仲留左好多粉, 我直頭要打開個蓋, 用筷子手動同佢刮落去, 同舊粉團搞幾野..
因今次做朱古力包, 出黎, 四邊仲見到唔少白色O既麵粉. 我已經跟佢次序落(即先係..最係係粉同酵母)....點可以先確保搓得好?

加多少少水份 ~ 水份要因應天氣 / 濕度, 自行調節一下架 ~

唔同牌子 / 同一牌子唔同時候買....吸水性都有少少唔同

仲有蛋大蛋細都有影響架嘛 ~

說書書都有寫, 開頭幾次要睇住佢搓, 要目測佢水份足唔足夠....

妳要想鬆軟, 要用牛油 ~
用菜油係健康, 但係會直接影響包包口感 ~

如果想改良一下, 最後係麵團成型後先加油份 ~

私人傳訊

acomcom88

子爵府

積分: 11204

好媽媽勳章大廚勳章

624^#

發表於 11-5-2 12:02

sorman 發表於 11-5-2 08:06
整左兩轉...有兩個問題向大家指教

1. 我整兩次, 都發覺, 搓完都有粉, 留左O係四隻角...有次仲留左好多粉, ...

1. 我有時都會有粉留四角,我會用刮刀幫幫手,通常粉少於300g

2.呢個答你唔到,我未試過用機食譜

私人傳訊

littlepan

積分: 7282

畀面勳章大廚勳章

625^#

發表於 11-5-2 12:35

Tammy, 見你個Blog啲面包甘高，成個桶甘高，都係用450g粉，你係咪set左900g呀?

私人傳訊

積分: 50566

626^#

發表於 11-5-2 12:49

littlepan 發表於 11-5-2 12:35
Tammy, 見你個Blog啲面包甘高，成個桶甘高，都係用450g粉，你係咪set左900g呀?
...

唔係呀~ 唔係咁set架 ~

我全部用自編程式架 ~

自編程式係跟我酵母量去調整....我自己勁憎酵母味, 所以用好少酵母, 長少少時間去發 ~

私人傳訊

littlepan

積分: 7282

畀面勳章大廚勳章

627^#

發表於 11-5-2 13:06

哦，原來係甘，你就好，識得自編程式，點玩都得，，，我，，，，我連整包機本功都未繞，就學人亞茂整包，凈係識照跟机食譜，架机整乜就食乜。。。

私人傳訊

積分: 50566

628^#

發表於 11-5-2 13:19

littlepan 發表於 11-5-2 13:06
哦，原來係甘，你就好，識得自編程式，點玩都得，，，我，，，，我連整包機本功都未繞，就學人亞茂整包，凈 ...

整整吓就繞架啦~

慢慢試 ~

跟機d食譜都ok架~ 不過我自己鐘意自己食開嗰d口味...唔想變之馬 ..

我用死一個食譜架咋, 之後因應唔同口味改少少調味....

整咸包咪咸d囉...
整甜包咪甜d囉....
就係咁之馬...好似煮餸咁...隨意隨手得架啦 .......

食唔 c 就得啦..

點評

kitty0502 果然好隨便，哈哈發表於 11-5-3 00:35

acomcom88 我仲意呢句"食唔 c 就得啦" 發表於 11-5-2 14:06

私人傳訊

acomcom88

子爵府

積分: 11204

好媽媽勳章大廚勳章

629^#

發表於 11-5-2 14:06

sorman 發表於 11-5-2 08:06
整左兩轉...有兩個問題向大家指教

1. 我整兩次, 都發覺, 搓完都有粉, 留左O係四隻角...有次仲留左好多粉, ...

我整緊提子干包,不過提子太早下啦,散晒

,有加入湯种,赶住出街,一陣返來話你知

私人傳訊

kayingivy

伯爵府

積分: 18129

好媽媽勳章醒目開學勳章

630^#

發表於 11-5-2 18:13

細B出咗院啦，而家忙搬屋，唔知搬完屋仲有冇平機買，JAC，你係咪會買呀？

私人傳訊

積分: 50566

631^#

發表於 11-5-2 18:31

kayingivy 發表於 11-5-2 18:13
細B出咗院啦，而家忙搬屋，唔知搬完屋仲有冇平機買，JAC，你係咪會買呀？

咪趕得切番學囉......雖然一個 holiday 就咁好似無咗.....

但係細b 好番晒, 咩都值得啦 ~

私人傳訊

kayingivy

伯爵府

積分: 18129

好媽媽勳章醒目開學勳章

632^#

發表於 11-5-2 18:44

tammy2008 發表於 11-5-2 18:31
咪趕得切番學囉......雖然一個 holiday 就咁好似無咗.....

但係細b 好番晒, 咩都值得啦 ~

大仔上星期三開咗學啦，我表妹帶佢返學，聽日暫時回覆正常，暫時大仔都無乜問題，希望真係無

私人傳訊

積分: 30558

2018復活節勳章熱血勳章好媽媽勳章畀面勳章大廚勳章 BK Milk勳章育兒性格勳章親子王國15週年勳章

633^#

發表於 11-5-2 19:55

kayingivy 發表於 11-5-2 18:44
大仔上星期三開咗學啦，我表妹帶佢返學，聽日暫時回覆正常，暫時大仔都無乜問題，希望真係無
...

咁你比番多 d 時間陪大仔.....

點評

kayingivy 一定會發表於 11-5-2 20:32

私人傳訊

Jac

積分: 7877

634^#

發表於 11-5-2 21:11

kayingivy 發表於 11-5-2 18:13
細B出咗院啦，而家忙搬屋，唔知搬完屋仲有冇平機買，JAC，你係咪會買呀？

我係有興趣買返部，不過仲要睇家姐用成點，如果要幫佢回收的話，咁又無理由買多部，你不如等搬好屋先諗啦!!

私人傳訊

積分: 30558

2018復活節勳章熱血勳章好媽媽勳章畀面勳章大廚勳章 BK Milk勳章育兒性格勳章親子王國15週年勳章

635^#

發表於 11-5-2 21:21

tammy2008 發表於 11-5-2 12:49
唔係呀~ 唔係咁set架 ~

我全部用自編程式架 ~

大 D 你個慢發幾耐時間??? 咁包包出黎會唔會因為慢發包包密度高 D??

私人傳訊

積分: 30558

2018復活節勳章熱血勳章好媽媽勳章畀面勳章大廚勳章 BK Milk勳章育兒性格勳章親子王國15週年勳章

636^#

發表於 11-5-2 21:26

Jac 發表於 11-5-2 21:11
我係有興趣買返部，不過仲要睇家姐用成點，如果要幫佢回收的話，咁又無理由買多部，你不如等搬好屋先諗啦 ...

部機去左你家姐度未?

私人傳訊

Jac

積分: 7877

637^#

發表於 11-5-2 21:34

catjeffcat 發表於 11-5-2 21:26
部機去左你家姐度未?

應該今個星期先去家姐屋企!

私人傳訊