烹飪搵食 今日: 3|主題: 139159

原帖由 catjeffcat 於 11-3-17 13:27 發表
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原帖由 catjeffcat 於 11-3-17 13:24 發表

除左佢仲有第二位高人..... 呢度隨時很多高人出現....

原帖由 catjeffcat 於 11-3-17 13:27 發表
柚子蜜包包

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http://a367.yahoofs.com/hkblog/7VttaNqREQNovKLym7MkVXQC_6/blog/ap_2009120608453120 ...

原帖由 廷廷媽 於 11-3-17 01:14 PM 發表
ume,
係囉, 上次我整都失敗左. 好實, 一d都唔鬆, 成舊蛋糕咁.
我過程如下:
先將酵母溶在奶中, 等候10分鐘, 加中種材料攪勻, 包好發酵了3小時. (我整普通中種唔係冷凍中種) 跟住中種切小塊, 主麵糰的材料放入麵包機打 ...

原帖由 happypiano 於 11-3-17 01:30 PM 發表
仲有?? 唔通 呢度真係世外桃源黎??

原帖由 catjeffcat 於 11-3-17 13:27 發表
柚子蜜包包

原帖由 廷廷媽 於 11-3-17 13:14 發表
ume,
係囉, 上次我整都失敗左. 好實, 一d都唔鬆, 成舊蛋糕咁.
我過程如下:
先將酵母溶在奶中, 等候10分鐘, 加中種材料攪勻, 包好發酵了3小時. (我整普通中種唔係冷凍中種) 跟住中種切小塊, 主麵糰的材料放入麵包機打麵糰, 逐次放入中種, 之後麵包機開始發酵, 半個鐘我攞出來排氣, 鬆弛, 造型, 最後發酵.
我的過程有冇問題? 另外半個鐘我有用手指篤入麵糰試下, 佢係慢慢反彈番, 正常嗎?

原帖由 suklaic 於 11-3-17 12:59 發表

分享吓佢點講啦!thanks

原帖由 catjeffcat 於 11-3-17 13:36 發表

如果篤麵團無留手指印係度縮番即係未發得夠...
我自己既做法係.... 中種攪勻後同正常發酵一樣等佢變2.5-3倍大發完跟住, 將所中種同主麵團一齊搓(牛油係搓左變個波先加) 無分開又或者邊樣落先...總之都伙一齊搓.... ...

原帖由 catjeffcat 於 11-3-17 13:36 發表

如果篤麵團無留手指印係度縮番即係未發得夠...
我自己既做法係.... 中種攪勻後同正常發酵一樣等佢變2.5-3倍大發完跟住, 將所中種同主麵團一齊搓(牛油係搓左變個波先加) 無分開又或者邊樣落先...總之都伙一齊搓.... ...

原帖由 ume 於 11-3-17 13:54 發表


點解要先將酵母溶在奶中, 仲要等候10分鐘？酵母要在粉糰內發酵個包先會鬆架！
之後中種發大咗幾多？有無double size？有無用手指"督"下佢發酵好未？
如果慢慢反彈番出來，應該係未發夠，我記得發好既粉糰係只會回少少，然後就停咗 ...

原帖由 廷廷媽 於 11-3-17 14:54 發表
雪媽媽的食譜係咁架喎, 我唔知點解架.
我冇試過拉呀, 唔會拉斷d筋架咩?

原帖由 ume 於 11-3-17 15:12 發表

我覺得整包既最難係決定幾時發酵時間，所以食譜話發酵3個鐘，但事實未必真係3個鐘，因為要睇返當日既溫度和濕度。
所以我估你係中種未發酵好，粉糰未搓好！下次試下個拉一拉個粉糰，有薄膜的話，唔會咁易斷架！ ...

原帖由 ume 於 11-3-17 15:12 發表

我覺得整包既最難係決定幾時發酵時間，所以食譜話發酵3個鐘，但事實未必真係3個鐘，因為要睇返當日既溫度和濕度。
所以我估你係中種未發酵好，粉糰未搓好！下次試下個拉一拉個粉糰，有薄膜的話，唔會咁易斷架！ ...

原帖由 廷廷媽 於 11-3-17 02:52 PM 發表
有手指印架, 係篤左落去, 慢慢回番少少, 仲有個洞的, 不過初初攪個中種時覺得好干, 發酵3個鐘之後就變左好濕, 同主麵糰搓埋都會痴手, 唔知點解, 成日話等發酵大兩倍, 我唔識睇大左幾多倍呀, 點度呀? 我冇做包的經驗 ...

原帖由 廷廷媽 於 11-3-17 02:54 PM 發表
雪媽媽的食譜係咁架喎, 我唔知點解架.
我冇試過拉呀, 唔會拉斷d筋架咩?

原帖由 廷廷媽 於 11-3-17 03:25 PM 發表
點睇過中種發酵好未? 唔用直接法真係難好多

原帖由 廷廷媽 於 11-3-17 15:25 發表
點睇過中種發酵好未? 唔用直接法真係難好多

原帖由 suklaic 於 11-3-17 01:56 PM 發表
等我下星期都試吓整個瓣子包先，真係好靚，不過我只係識整三條，四條要好有技巧！