烹飪搵食 今日: 11 | 主題: 139285

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發表於 20-11-8 19:55 |只看該作者

fatmousechai 發表於 20-11-8 14:21
哈哈你哋都好鬼謙呀

講事實呀

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發表於 20-11-8 23:19 |只看該作者

rose-mag 發表於 20-11-8 10:50
我d麵包係懶人免揉包，易整到爆，港包我bb班嚟。我仔女太多嘢敏感，出面食嘢控制唔到，仲有就係d嘢越來越 ...

我最近喜歡睇小高姐, 佢整d包, 蛋糕等好似好簡單同好好味

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母親節2025勳章 2025勳章蛇年勳章 2024年龍年勳章虎到金來勳章牛年勳章 15週年勳章親子王國15週年勳章 2018復活節勳章畀面勳章有「營」勳章好媽媽勳章醒目開學勳章環保接龍勳章大廚勳章親子達人勳章王國長老 BK Milk勳章 hashtag影視迷勳章最關心BB問題熱投勳章開心吸收勳章

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發表於 20-11-9 01:33 |只看該作者

Tebing 發表於 20-11-8 19:54
我其實都想試下整如果初整, 有邊款最簡單呀?

最簡單跟Jim Lahey食譜：4種材料 - 3量杯高筋麵粉，1/4 tsp酵母，1-1/4 tsp鹽，1-1/3量杯水，所有材料撈勻後，蓋上保鮮紙同布，室温放最少12個鐘，最耐24個鐘，放幾耐係要視乎温度，我普遍18個鐘，會見到個麵糰發大好多同起晒泡，拉開見到蜘蛛網組織，拎出嚟摺疊幾下再發多一至兩小時就可以焗。

你可以搵我一個帖叫法包免揉包新手全紀錄，我有放相同步驟，睇完你會覺得好簡單架啦，鍾意nuts同乾果的話，放合桃提子乾蔓越莓乾無花果乾蕃茄乾都好多人鍾意。

花旗太太生活在花旗國，留意時差，你問我未必即時答到。

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發表於 20-11-9 01:37 |只看該作者

Tebing 發表於 20-11-8 23:19
我最近喜歡睇小高姐, 佢整d包, 蛋糕等好似好簡單同好好味

小高姐我都鍾意，把聲好聽，講解清楚，又唔多癈話或賣弄，好怕d片又長又悶，一係就懶風趣懶叻果d, 不過我都見過有人話跟小高姐食譜整唔到。

花旗太太生活在花旗國，留意時差，你問我未必即時答到。

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發表於 20-11-9 02:01 |只看該作者

星期日我嘅meal of the day 係洋蔥番茄雞絲湯

一碗已好飽

另一位就雞扒配雜椒炒意粉

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發表於 20-11-9 02:03 |只看該作者

rose-mag 發表於 20-11-9 01:33
最簡單跟Jim Lahey食譜：4種材料 - 3量杯高筋麵粉，1/4 tsp酵母，1-1/4 tsp鹽，1-1/3量杯水，所有材料撈勻 ...

多謝教學, 我會search 你個post 去學

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發表於 20-11-9 02:07 |只看該作者

rose-mag 發表於 20-11-9 01:37
小高姐我都鍾意，把聲好聽，講解清楚，又唔多癈話或賣弄，好怕d片又長又悶，一係就懶風趣懶叻果d, 不過我 ...

同意

佢啱啱出咗個牛肉葉子包, 有興趣試

我其實無乜點整過佢d recipe 因為好多係包, 蛋糕等, 但我打算跟佢整牛肉韮菜盒子同蒸蛋糕

Between, 啱啱買左黃豆, 打算自己整黑芝麻豆漿

到時報告

亦打算自己整kimchi

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發表於 20-11-9 02:22 |只看該作者

Tebing 發表於 20-11-9 02:03
多謝教學, 我會search 你個post 去學

要試多幾次至搵到啱心水組合，我最初用King Arthur高粉，隻法好吸水，後來用Bob's Red Hill高粉又唔同，用慣咗又冇貨，於是又要轉粉，每次轉都要試水份。

花旗太太生活在花旗國，留意時差，你問我未必即時答到。

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發表於 20-11-9 02:38 |只看該作者

rose-mag 發表於 20-11-9 02:22
要試多幾次至搵到啱心水組合，我最初用King Arthur高粉，隻法好吸水，後來用Bob's Red Hill高粉又唔同，用 ...

我要試下先, 不過我屋企去貨好慢

一pack 麵包可以食一個月

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發表於 20-11-9 04:12 |只看該作者

Tebing 發表於 20-11-8 10:38
我要試下先, 不過我屋企去貨好慢一pack 麵包可以食一個月
...

Jim Lahey No-knead bread, 原片已經係13年前，以前學整港包，搓到死死下，見人講免揉包覺得匪夷所思，點可能免揉？試完發覺真係得，第一次見到個麵糰發到爸爸聲好「澎湃」果陣，真係感動到眼濕濕，第一次整法包成功時又係，因為失敗過又見到好多人話好難，當自己整二次成功，幾乎開心到叫出嚟，最開心其實係我老公，因為佢好鍾意食歐包，最鍾意酸種包，我有學過養酸種，但仔女完全唔鍾意，於是算啦，唔搞咁多嘢。

花旗太太生活在花旗國，留意時差，你問我未必即時答到。

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發表於 20-11-9 04:18 |只看該作者

rose-mag 發表於 20-11-9 04:12
Jim Lahey No-knead bread, 原片已經係13年前，以前學整港包，搓到死死下，見人講免揉包覺得匪夷所思，點 ...

我自己未試過整呀, 多數只整cookies 同cake
但我見你同身邊朋友個個都整到咁開心

我都好想試下

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發表於 20-11-9 04:25 |只看該作者

Tebing 發表於 20-11-8 12:18
我自己未試過整呀, 多數只整cookies 同cake
但我見你同身邊朋友個個都整到咁開心我都好想試下:wa ...

免揉包簡單過曲奇同蛋糕，曲奇都搞得掂，免揉包就難度低好多，不過要隨機應變，主要係掌握麵糰發酵到點至為之完成，點為之未發夠或過發，我有試過用免揉包方法整吐司，麵糰過發，焗完冇點升高，組織同外觀都唔得，但食又冇問題喎。

歐包最正係烘一烘後點橄欖油同醋食，有一排食得多，肥咗幾磅，不過其實呢種免揉歐包比港包健康好多，冇油又冇糖。

花旗太太生活在花旗國，留意時差，你問我未必即時答到。

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發表於 20-11-9 04:35 |只看該作者

rose-mag 發表於 20-11-9 04:25
免揉包簡單過曲奇同蛋糕，曲奇都搞得掂，免揉包就難度低好多，不過要隨機應變，主要係掌握麵糰發酵到點至 ...

我食飽最鐘意olive oil 同vinegar

Between 你識整Italian herbs bread 嗎? 呢個我超like 呀, 但好難搵到好食

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發表於 20-11-9 04:46 |只看該作者

Tebing 發表於 20-11-8 12:35
我食飽最鐘意olive oil 同vinegar

Between 你識整Italian herbs bread 嗎? 呢個我超lik ...

Focaccia？呢隻好耐之前見過人整，但我冇整過，記憶中唔難，同整pizza差不多，我細佬以前學廚，佢教我食之前切開Focaccia成長條，白鑊烘下面同底，等佢有少少脆，食果陣點油醋，或者直接食，又可以煮個白酒青口，用個包點個白酒汁食，超級好味。Focaccia有油有糖，比起港包台包都仲係算少。

花旗太太生活在花旗國，留意時差，你問我未必即時答到。

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發表於 20-11-9 04:58 |只看該作者

rose-mag 發表於 20-11-9 04:46
Focaccia？呢隻好耐之前見過人整，但我冇整過，記憶中唔難，同整pizza差不多，我細佬以前學廚，佢教我食之 ...

係呀, 我想學整呢個

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發表於 20-11-9 05:04 |只看該作者

Tebing 發表於 20-11-8 12:58
係呀, 我想學整呢個

等我摷返個食譜試完成功再話你知～
我有個朋友整包好叻，但佢呢幾年好忙，少見佢整嘢食。

花旗太太生活在花旗國，留意時差，你問我未必即時答到。

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發表於 20-11-9 05:12 |只看該作者

rose-mag 發表於 20-11-9 05:04
等我摷返個食譜試完成功再話你知～
我有個朋友整包好叻，但佢呢幾年好忙，少見佢整嘢食。
...

唔該晒你
我都search 左d食譜, 都會打算試下

不過我想問點決定d麵團要rest 幾耐呀?

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