烹飪搵食 今日: 1 | 主題: 139159

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發表於 11-3-19 17:34 |只看該作者

我個士多啤梨包個味ok喎, 係多水得滯出黎矮仔一名啫. 好有視覺效果!!

個曲奇(第2轉重新整過)又係好ok呀, 係甜左少少, 但係真係超容易, 無以前用打蛋器整咁多功夫!!

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suklaic

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發表於 11-3-19 19:03 |只看該作者

原帖由 happypiano 於 11-3-19 17:34 發表
我個士多啤梨包個味ok喎, 係多水得滯出黎矮仔一名啫. 好有視覺效果!!

個曲奇(第2轉重新整過)又係好 ...

又真係幾有睇頭，繼續努力加油！

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catjeffcat

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發表於 11-3-19 19:48 |只看該作者

原帖由 happypiano 於 11-3-19 05:34 PM 發表
我個士多啤梨包個味ok喎, 係多水得滯出黎矮仔一名啫. 好有視覺效果!!

個曲奇(第2轉重新整過)又係好 ...

d 色好紅....

[ 本帖最後由 catjeffcat 於 11-3-19 21:35 編輯 ]

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發表於 11-3-19 20:04 |只看該作者

happypiano,整曲奇量多咗100g粉,加番D奶打過咪得lor,你有咁多花奶.仲無咁甜tim.

整野食無需墨守成規.

玩具萬歲!

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發表於 11-3-19 20:11 |只看該作者

我原本都諗住加番晒d野落去再整過, 但係連d 士多啤梨包都出埋事(唔記得左放把攪伴刀入去), 我就無心機整啦, 我唔想再有野出事, 所以就揀.........倒晒佢, 全部野從新再量過!!

原帖由 fitfish 於 11-3-19 20:04 發表
happypiano,整曲奇量多咗100g粉,加番D奶打過咪得lor,你有咁多花奶.仲無咁甜tim.

整野食無需墨守成規.

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發表於 11-3-19 20:18 |只看該作者

唔記得放攪拌刀,撥開D粉放入刀咪得lor!

如做生意,小小野就乜都倒咗去,唔得架!

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發表於 11-3-19 20:20 |只看該作者

d 烏冬衰左啦, 好硬呀!! 但係唔係d麵未熟, 係真係d麵硬呀, 請問有無人知點解呀? 我用棍碌既時候(鬆馳後)d 麵團係有縮番架(呢度應該係顯示有問題).

225g 高粉
225g 低粉
225g 水
15g 鹽

用機打好之後, 已經放左係度超過1個鐘俾佢鬆馳了, 我衰係邊呀??

[ 本帖最後由 happypiano 於 11-3-19 20:21 編輯 ]

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發表於 11-3-19 20:23 |只看該作者

我最後都係唯有咁將把刀放番入去, 但係..........d yeast 我唔敢放入去, 怕佢遇到水會死埋. d yeast 我係係佢打左粉團我先逐d逐d 放落去的.

唔倒晒佢我會持逐咀喪架, 唯有從新黎過先有番d 心機.

原帖由 fitfish 於 11-3-19 20:18 發表
唔記得放攪拌刀,撥開D粉放入刀咪得lor!

如做生意,小小野就乜都倒咗去,唔得架!

[ 本帖最後由 happypiano 於 11-3-19 20:31 編輯 ]

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發表於 11-3-19 20:46 |只看該作者

我試過在city super 買日清烏冬粉,用手搓,切,又ok wor!

你碌棍時面團收縮,代表鬆筋不夠.下次試鬆3個鐘.

可能打過龍,起晒根.

你可去海港城2樓 food court 睇日本佬用手做烏冬.

[ 本帖最後由 fitfish 於 11-3-19 20:50 編輯 ]

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catjeffcat

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發表於 11-3-19 21:33 |只看該作者

原帖由 happypiano 於 11-3-19 08:20 PM 發表
d 烏冬衰左啦, 好硬呀!! 但係唔係d麵未熟, 係真係d麵硬呀, 請問有無人知點解呀? 我用棍碌既時候(鬆馳後)d 麵團係有縮番架(呢度應該係顯示有問題).

225g 高粉
225g 低粉
225g 水
15g 鹽

用機打好之後, 已經放左係度 ...

我見有 d 食譜好似要生粉....

[ 本帖最後由 catjeffcat 於 11-3-19 21:36 編輯 ]

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發表於 11-3-19 21:41 |只看該作者

mug要鬆3個鐘咁耐架??!! 我頭先鬆左1個鐘零10分鐘度咋.

我諗諗下...... 我係較部機去pasta 跟住禁start的, 咁佢整完出黎, 我有篤過佢, 係個時篤左之後已經唔係幾彈番上黎了. 但係我睇人地條片, 最初頭機打完之後係一篤就彈番上黎的. 鬆左之後再篤先彈得好慢, 咁先係正常.

咩情況下叫打過龍起晒筋呀??

原帖由 fitfish 於 11-3-19 20:46 發表
我試過在city super 買日清烏冬粉,用手搓,切,又ok wor!

你碌棍時面團收縮,代表鬆筋不夠.下次試鬆3個鐘.

可能打過龍,起晒根.

你可去海港城2樓 food court 睇日本佬用手做烏冬. ...

[ 本帖最後由 happypiano 於 11-3-19 22:07 編輯 ]

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發表於 11-3-19 22:09 |只看該作者

我見到好少整麵既食譜.

呢個食譜係呢度抄出黎的. 我已經盡量記住佢點整跟住了, 但係都出事.

原帖由 catjeffcat 於 11-3-19 21:33 發表

我見有 d 食譜好似要生粉....

[ 本帖最後由 happypiano 於 11-3-19 22:11 編輯 ]

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suklaic

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發表於 11-3-19 22:20 |只看該作者

登！登！登！登！

我終於都研制到用“湯種”嚟整麵包，今晚的柚子蜜包超好味，一口氣食咗兩塊啦！WAKAKA！

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發表於 11-3-19 22:29 |只看該作者

起根,卽面团拉長,卽刻彈番轉頭,收縮,好似橡根.

崧幾多個鐘,唔一定,睇你粉团靱成點,分分钟鬆過夜.

用機打,係死力.

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發表於 11-3-19 22:56 |只看該作者

原帖由 fitfish 於 11-3-19 22:29 發表
起根,卽面团拉長,卽刻彈番轉頭,收縮,好似橡根. 明白了

崧幾多個鐘,唔一定,睇你粉团靱成點,分分钟鬆過夜.
但係我上次係豐澤睇那個人示範整呢d麵(類似啦, 佢既食譜都係差唔多, 係少左3%水咋), 佢係連放係度等d 麵團鬆馳都無喎, 佢真係即整即煮即食, 完全唔駛停架. 我係見佢由粉一路整到試食埋添, 但係佢既麵就一d都唔會好似我咁硬喎. 佢當時係用kenwood既大機黎整的(應該係ka 是嗎?) 同埋佢既食譜入面都係無叫人鬆馳d 麵團的.

我剛又諗到食譜入面係寫住用中筋粉, 咁我用半高半低粉當中筋咁會唔會又係問題所在呢??

用機打,係死力.
我去唔到海港城睇呀, 因為我住同番工都係香港島呢邊的.

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發表於 11-3-19 23:12 |只看該作者

唔駛問,你是否在time square 睇Kenwood示範?

是不是一個young man示範?

你用半高半低,可能用錯粉.

食譜的中粉,多指all purpose flour.

以前有topic講整烏冬成功,你摷下.

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