想生BB 今日: 1 | 主題: 109652

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親子王國15週年勳章

7701^#

發表於 04-11-13 14:35

Re: **Bi Li Ba La 齊齊傾, 大家交流

jojoe,旦:
88 la

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發表於 04-11-13 14:36

Re: **Bi Li Ba La 齊齊傾, 大家交流

march,

"x皮x骨"個 luk ar.

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親子王國15週年勳章

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發表於 04-11-13 14:36

Re: **Bi Li Ba La 齊齊傾, 大家交流

jojoe,
我屋企好似無瘦肉,無得唔得架!?

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發表於 04-11-13 14:36

Re: **Bi Li Ba La 齊齊傾, 大家交流

march,,

妳仲有冇野問ar, 我等埋妳先la, 不過要快d wor :mrgreen:

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發表於 04-11-13 14:37

Re: **Bi Li Ba La 齊齊傾, 大家交流

鮑魚選購及製法

乾鮑：分網鮑、吉品及禾麻鮑，不論乾鮑、急凍鮑或是鮮鮑，都要外表平滑，腰圓背厚，兼前後皆凸，才是上品。乾鮑貴價，買回家煲極唔稔就不值了，專家製法是先將乾鮑浸水兩天，每日換水一次，之後再用大滾水浸局 45 分鐘，局兩次，切記水必須浸過鮑魚面，否則會變回硬身，浸好後鮑魚應能屈曲才算夠軟稔；要快速浸稔，先將烤爐預熱後熄火，才放入乾鮑以烘軟，再浸水 6-7 小時。

急凍鮑：多是澳洲貨，青邊鮑較黑邊鮑為佳，急凍鮑應連包裝袋一起沖水 15-20 分鐘解凍，解凍後煮才易稔，再以溫水燉煮則煮好後連表面也不會有裂縫，美觀又大方。

活鮮鮑：新鮮的活鮑，以體型細小為佳，其價格經濟，一般酒樓也輕易食得到，多數豉汁連殼清蒸上桌，自家炮製，蒸炒皆宜。

罐頭鮑：傳統的罐頭裝，時有冒牌貨品魚目混珠，購買時要小心，現也有透明包裝貨，可清楚看到裡面的鮑魚，比較有保証，罐頭貨基本上開罐切片即可食用，但如怕不夠稔或想熱食又怕煮韌，可將整罐鮑魚放入水中燉兩個小時，之後食多少才開罐，未開罐的可保存約兩個星期。

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發表於 04-11-13 14:38

Re: **Bi Li Ba La 齊齊傾, 大家交流

march,

妳隻chicken 大唔大ar?? 如果冇都冇問題, 因為妳有三樣野都應該夠甜又夠味gar la.

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發表於 04-11-13 14:38

Re: **Bi Li Ba La 齊齊傾, 大家交流

鮑魚食譜

專家乾鮑製法：腩排及老雞先煮熟，用中國瓦煲加大量水浸過排骨，上放竹隔，將已浸稔的乾鮑置竹隔上，再放另一層竹隔，上才放老雞，切記不能用鐵器，水也不能浸到乾鮑，不必加鹽，慢火燉四小時左右。

鮮鮑製法：上湯比例為一只雞約加半斤瘦肉，不要雞頭及雞皮，煲約兩個半小時至出味，將蒸熟的金華火腿切細，加入湯中慢煲 20 分鐘備用；急凍鮮鮑解凍後，用瓦煲煲滾水，加姜及鮑魚稍煮，以除去腥味，取出放入上湯中，慢火燉至稔。

鮑魚生菜：罐頭鮑魚一罐連水倒入大碗中，蒸十分鐘，切片待用；生菜一斤用油鹽水灼熟，撈起上碟，起鑊贊酒半湯匙，放入獻汁（鮑魚汁 3/4 杯，蠔油 2 茶匙，醬油一茶匙，糖 1/2 茶匙，粟粉 2 茶匙，麻油少許）煮滾，加鮑魚片，兜勻，置生菜上即成。

芥膽鮑片：排骨半斤出水，罐頭鮑放入燉盅，注入熱水一杯，舖上排骨、姜片、蔥及金華火腿 2 片、冰糖一小粒，慢火燉 2 小時；芥菜滾水川燙後上碟；鮑魚燉好後切厚片放入瓦煲中，注入燉鮑魚汁及蠔油一茶匙，老抽半湯匙，慢火煮至汁液濃稠，盛起鮑魚舖在芥菜上，淋上汁液即可。

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發表於 04-11-13 14:38

Re: **Bi Li Ba La 齊齊傾, 大家交流

jojoe,
明啦,我等陣去攪掂佢...老公o岩o岩打番黎...我叫佢早d返我煲左湯嘛!!佢話我:"乜咁叻呀!!"嘩,你地睇一煲湯有幾大回報

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發表於 04-11-13 14:39

Re: **Bi Li Ba La 齊齊傾, 大家交流

badegg,

妳好勁ar ~ 快手快腳係得gei

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發表於 04-11-13 14:39

Re: **Bi Li Ba La 齊齊傾, 大家交流

銀耳鮑魚雞湯

1. 澳洲特大青邊鮑 1-2隻 (1磅/450克)
2. 光雞 1隻
3. 薑 4片
4. 水 18杯 (3600毫升)
5. 雲耳 (浸透) 1球
6. 鹽適量

1. 青邊鮑與光雞沖淨，分別飛水，隔淨備用。
2. 青邊鮑、光雞及薑同放水內煮滾，改用中火，蓋好煲2小時。
3. 雪耳浸透，修切成小塊，飛水隔淨。加入鮑魚雞湯內，繼續煲20分鐘。
4. 用適量鹽調味即可品嘗。

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發表於 04-11-13 14:39

Re: **Bi Li Ba La 齊齊傾, 大家交流

jojoe,
咪仲想知要唔要落杞子,x山同南北杏...其余無啦!!你走啦!!

唔該晒

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發表於 04-11-13 14:40

Re: **Bi Li Ba La 齊齊傾, 大家交流

jojoe,
佢係快到我睇唔切...

旦,
我依家開始慢慢睇!!唔該晒.

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發表於 04-11-13 14:41

Re: **Bi Li Ba La 齊齊傾, 大家交流

march,

我估妳老公一定開心到由個心到笑出黎 :mrgreen:

咁祝妳今晚sweet 過sweet la.

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