ManPL 發表於 13-3-26 16:28
超軟麵包
材料：
水+奶粉……………….. 加埋 1 .5杯
湯種材料：
高筋粉 50克 (約 1/3 杯)
水 250 毫升 （即 1 杯。可用牛奶代替。或一半水，一半奶）
麵包材料：
高筋粉 350 克 （2 1/2 杯）
糖 55 克 （3湯匙 + 2茶匙）---> 我自己改左用2湯匙
鹽 5 克 （1茶匙）
全蛋液 56 克 （大隻雞蛋 1隻）---> 我自己唔落,改落返多少少水, 一隻蛋量咁多
奶粉 7克 (1湯匙 +1 茶匙。增加香味，可不加) --> 我冇加
牛奶 125毫升（1/2杯）--> 我有時用水, 有時奶, 但奶係好味少少(根屋企有冇奶去做)
湯種 120 克 （把上述已煮好的湯種分半）
快速酵母（Instant Yeast）5至6克（2茶匙）
牛油（奶油，置室溫放軟，待麵糰起筋才加入）30克 (3湯匙) --> 我會搞左10-15MIN 左右落
湯種做法：
把高筋粉放入水，拌勻後，用中慢火煮。須邊煮邊攪動，切勿黏底，直至成糊狀。離火待涼。
用保鮮膜蓋好，放涼後，即可使用。餘下的可放入雪柜（fridge）中，可存放 3至5天，只要不變灰色就可以。這份量可做兩條/次麵包。
麵包做法：
把所有材料（除牛油外）依次倒進麵包機（先放濕的材料，然後才放乾的材料）：牛奶，蛋，湯種，鹽，糖，奶粉，高筋粉，最後放酵母。我習慣在麵粉中央撥開一小洞，把酵母放進去。
選擇麵包機的 dough 功能(8號)，材料搞拌至成一麵團，就放進已融解的牛油，繼續搞拌。
當麵包機停機，等待麵團第一次發酵完畢，見麵團發大兩倍。
我: 再開啟麵包機的 dough 功能(8號) 及加入材料, 如火腿/果肉, 搞10分鐘左右手動停機, 靜待30-45MIN, 跟住開啟麵包機的 BAKE 功能(12號) 焗.
有時間就會拎出黎搓, 但最後公正講效果分別不大~ 但我話比自己聽, 用過力搓呢隻係好味D~
原食譜:
取出，放在清潔的工作台上，灑點高筋粉。
用手按壓麵團，擠出空氣。切割成四等份，滾圓。用保鮮膜蓋著，靜置 15分鐘。
用木棍把每個小麵團從中央向外滾成橢圓形。平均灑下煙肉和切碎的芝士。由上向下小心地慢慢捲好。再用木棍捲平，由上向下捲多一次，收口朝下。放回麵包機中（註：我則放入麵包模中，如上圖示）。作第二次發酵。麵團發大約至盆四分三的高度（需時約 40分鐘，麵團發大至原來的兩倍大小）。表面塗上蛋液，焗 50分鐘左右 (按：視各機的功能而定)。（我則塗上蛋液後，放進預熱至 180C 焗爐中，焗約 35至 40分鐘）。取出放在鐵架上放涼，即成。
溫馨提示：
先把湯種和蛋液，牛奶拌勻，才倒進麵包機裏，效果好一些。
芝士遇熱會溶，構成麵包裏面一些孔。如想美觀些，把芝士切碎些。
我自己改良後的成功率100%, 呢個包真係好飽, 放到第二日個皮唔硬, 但有少少UN, 內裹好OK~ 我再改良下後再放上黎. ^^
發表於 
停左幾個月 好驚用5反
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