烹飪搵食

跳至

首頁

尾頁
   178


侯爵府

積分: 24395

醒目開學勳章


781#
發表於 11-3-20 19:44 |只看該作者
你下次試下, 你留意下, 打好既麵團係篤入去唔會即刻彈番出黎架, 係會有一個大窿架.

我整出黎硬既粗麵, 係已經鬆馳左40分鐘, 但係都硬, 所以我諗未必關有無鬆馳過個粉團事. (幼麵那一個麵團係一打出黎即壓偏即切的, 但係煮完出黎係軟身喎)
原帖由 catjeffcat 於 11-3-20 19:01 發表

係呀...但係我上次整呢.... 就唔係硬....係我整得粗左又 ok 架喎.... 如果我用壓麵機壓下再用機切出黎應該似樣....咁下個星期試下先....


珍珠宮

積分: 30558

2018復活節勳章 熱血勳章 好媽媽勳章 畀面勳章 大廚勳章 BK Milk勳章 育兒性格勳章 親子王國15週年勳章


782#
發表於 11-3-20 20:19 |只看該作者
咁即其實中式同西式分類唔同,西人係
咪無超高筋呢樣嘢?

原帖由 tammy2008 於 11-3-20 07:21 PM 發表




一般烘焙店可以同佢地講要 "高筋", 佢地會俾麵包粉

但係如果係麵粉廠 / 白布街 / 深圳街嗰d用料店 , 就唔好講 "高筋粉", 佢地會俾 "超高筋" (整麵筋)
同佢地講, 話係整西式包, 佢地會話呢d ...


子爵府

積分: 10900

畀面勳章


783#
發表於 11-3-20 21:45 |只看該作者
一早返教會之前個轉的芝麻包失咗手,太多水,唔要得!

今晚依個就靚好多,都係堅持ing用湯種法!


大宅

積分: 4574

環保接龍勳章


784#
發表於 11-3-21 10:15 |只看該作者
我終於帶左象印返屋企,想問跟機果個量杯係咪唔岩量粉架?


水晶宮

積分: 68272

2025勳章 2025勳章蛇年勳章 2024年龍年勳章 牛年勳章 開心吸收勳章 hashtag影視迷勳章 大廚勳章


785#
發表於 11-3-21 10:19 |只看該作者
冇上一日BK啫, 仲咩你地轉左行整烏冬?
我成功左喇, 星期六整左17小時冷藏中種伯爵奶茶吐司, 出黎質感一絲絲, 放左兩日都好軟熟, 我D朋友食左話仲好食過街買果D, 好開心呀....


公爵府

積分: 29804


786#
發表於 11-3-21 10:34 |只看該作者
我早幾日整咗pizza!又好玩,又好食呀!不過肥啲啦,因為我加咗大量芝士!

三色椒三文魚pizza


水牛芝士 parma ham pizza


二個pizza我都加咗香草,同埋包咗雞尾芝士腸仔係邊邊。
박하 : 300년이 지나도 당신을 기억한다. ; 저하 : 300년이 지나도 당신을 사랑합니다.


珊瑚宮

積分: 106605


787#
發表於 11-3-21 10:35 |只看該作者
象印個杯入水至滿瀉是250ml.

卽是象印杯是正常的.
玩具萬歲!


公爵府

積分: 29804


788#
發表於 11-3-21 10:38 |只看該作者
原帖由 MEOWKLP 於 11-3-21 10:15 發表
我終於帶左象印返屋企,想問跟機果個量杯係咪唔岩量粉架?

我估係高粉既問題,可能我用開既高粉吸水力唔好,所以我第一次就信個量杯,結果就失敗咗!之後我以一杯=150g既份量去量,咁就成功整到!
박하 : 300년이 지나도 당신을 기억한다. ; 저하 : 300년이 지나도 당신을 사랑합니다.


公爵府

積分: 29804


789#
發表於 11-3-21 10:38 |只看該作者
原帖由 廷廷媽 於 11-3-21 10:19 發表
冇上一日BK啫, 仲咩你地轉左行整烏冬?
我成功左喇, 星期六整左17小時冷藏中種伯爵奶茶吐司, 出黎質感一絲絲, 放左兩日都好軟熟, 我D朋友食左話仲好食過街買果D, 好開心呀....http://a2.sphotos.ak.fbcdn.net/hphotos ...

起絲!我鍾意呀!
박하 : 300년이 지나도 당신을 기억한다. ; 저하 : 300년이 지나도 당신을 사랑합니다.


侯爵府

積分: 24395

醒目開學勳章


790#
發表於 11-3-21 11:09 |只看該作者
你d pizza好靚呀, 我plan左今個sat整, 但係未sure可唔可以實行, 因為要帶亞女去比賽. 我已經買左一罐大菠蘿做好準備了!

原帖由 ume 於 11-3-21 10:34 發表
我早幾日整咗pizza!又好玩,又好食呀!不過肥啲啦,因為我加咗大量芝士!

三色椒三文魚pizza
?ib_____DKGk8z9kE

水 ...


侯爵府

積分: 24395

醒目開學勳章


791#
發表於 11-3-21 11:10 |只看該作者
睇見都好軟熟呀! 鄧你開心呀!

原帖由 廷廷媽 於 11-3-21 10:19 發表
冇上一日BK啫, 仲咩你地轉左行整烏冬?
我成功左喇, 星期六整左17小時冷藏中種伯爵奶茶吐司, 出黎質感一絲絲, 放左兩日都好軟熟, 我D朋友食左話仲好食過街買果D, 好開心呀....http://a2.sphotos.ak.fbcdn.net/hphotos ...


珍珠宮

積分: 30558

2018復活節勳章 熱血勳章 好媽媽勳章 畀面勳章 大廚勳章 BK Milk勳章 育兒性格勳章 親子王國15週年勳章


792#
發表於 11-3-21 11:37 |只看該作者
原帖由 廷廷媽 於 11-3-21 10:19 AM 發表
冇上一日BK啫, 仲咩你地轉左行整烏冬?
我成功左喇, 星期六整左17小時冷藏中種伯爵奶茶吐司, 出黎質感一絲絲, 放左兩日都好軟熟, 我D朋友食左話仲好食過街買果D, 好開心呀....http://a2.sphotos.ak.fbcdn.net/hphotos ...

我之前都有聽過網友講麵團長時間慢慢發出黎包包會細緻 D....


珍珠宮

積分: 30558

2018復活節勳章 熱血勳章 好媽媽勳章 畀面勳章 大廚勳章 BK Milk勳章 育兒性格勳章 親子王國15週年勳章


793#
發表於 11-3-21 11:37 |只看該作者
原帖由 ume 於 11-3-21 10:34 AM 發表
我早幾日整咗pizza!又好玩,又好食呀!不過肥啲啦,因為我加咗大量芝士!

三色椒三文魚pizza
?ib_____DKGk8z9kE

水 ...

正哦..... 我星期六都想整 pizza 不過無芝士係度放棄左....


水晶宮

積分: 68272

2025勳章 2025勳章蛇年勳章 2024年龍年勳章 牛年勳章 開心吸收勳章 hashtag影視迷勳章 大廚勳章


794#
發表於 11-3-21 11:45 |只看該作者
多謝各位的讚賞, 平時我都係用麵包機直接整方包, 係星期六放假胆粗粗學人整下D麵種造型麵包, 上次失敗左, 之後返來問過你地, 再接再厲. 今次終於成功左, 仲比D朋友讚好味, 真係好有滿足感
原帖由 catjeffcat 於 11-3-21 11:37 發表

我之前都有聽過網友講麵團長時間慢慢發出黎包包會細緻 D....


公爵府

積分: 29804


795#
發表於 11-3-21 12:16 |只看該作者
我無上來3日,好辛苦先追返你地啲post!而家個個走去玩烏冬!搞到我都心郁郁添!
박하 : 300년이 지나도 당신을 기억한다. ; 저하 : 300년이 지나도 당신을 사랑합니다.


子爵府

積分: 10900

畀面勳章


796#
發表於 11-3-21 13:49 |只看該作者
原帖由 ume 於 11-3-21 12:16 發表
我無上來3日,好辛苦先追返你地啲post!而家個個走去玩烏冬!搞到我都心郁郁添!

我未敢玩住,因為仲要學整好d包包先!


公爵府

積分: 29804


797#
發表於 11-3-21 14:15 |只看該作者
原帖由 happypiano 於 11-3-21 11:09 發表
你d pizza好靚呀, 我plan左今個sat整, 但係未sure可唔可以實行, 因為要帶亞女去比賽. 我已經買左一罐大菠蘿做好準備了!


快啲整,比起麵包,pizza易好多!記得臨入爐前和放料前用個叉係咁"督"個餅底,咁佢入咗爐後都唔會谷起呀!
這個方法係我讀中一、二時上家政,老師教的呀!
박하 : 300년이 지나도 당신을 기억한다. ; 저하 : 300년이 지나도 당신을 사랑합니다.


侯爵府

積分: 24395

醒目開學勳章


798#
發表於 11-3-21 14:47 |只看該作者
多謝提醒(我比較大頭蝦, 唔提真係......) 我想整厚批底呀?? 你呢個應該係, 是嗎?

你介唔介意俾個食譜我參考呀?

原帖由 ume 於 11-3-21 14:15 發表


快啲整,比起麵包,pizza易好多!記得臨入爐前和放料前用個叉係咁"督"個餅底,咁佢入咗爐後都唔會谷起呀!
這個方法係我讀中一、二時上家政,老師教的呀! ...


侯爵府

積分: 24395

醒目開學勳章


799#
發表於 11-3-21 14:49 |只看該作者
我個日用部機整左cookies呀, 跟機食譜. 我地個個都鐘意食呀, 真係超easy.

而家好鐘意部機呀, 因為好多野可以玩!! 又唔駛咁辛苦!


公爵府

積分: 29804


800#
發表於 11-3-21 15:23 |只看該作者
原帖由 happypiano 於 11-3-21 14:47 發表
多謝提醒(我比較大頭蝦, 唔提真係......) 我想整厚批底呀?? 你呢個應該係, 是嗎?

你介唔介意俾個食譜我參考呀?


餅底,我大致係跟咗象印整pizza既食譜,用dough整好咗個餅底,因為我得兩個人食,所以我減咗啲份量:

餅底
- 高粉:300g
- 水:200ml
- 糖:11g
- 鹽:4g
- 酵母:2.8g
- 檻欖油:10g
- 鼠尾草:1.5g (為咗消滅啲香草,自己另加的)
- 百里香:1.5g (為咗消滅啲香草,自己另加的)
- 芝士雞尾腸﹝用作圍邊用﹞
份量好似係咁上下,總之象印既食譜有咩我都加咗。
油同香草就係等成糰後再加的。

Topping
三色椒三文魚
- 地們茄膏
- 燈龍椒,紅、黃、綠各1/4 - 1/3個,切粒
- 三文魚一條煎熟﹝其實係我之前食剩既隔夜餸﹞
- Perfect Italiano pizza plus,我買咗下面這一隻



水牛芝士parma ham
- 地們茄膏
- Perfect Italiano pizza plus
- basil 羅勒葉,可以放多少少,因為爐完之後唔多覺,不過最少都要放滿pizza面
- parma ham, 約4片,放滿pizza面就ok,太多會好鹹
- 水牛芝士,起絲好勁,唔太重芝士味,啱怕太濃芝士味既朋友


做法:
1. dough完之後取出,排氣,滾圓,再用手指"督"下發得夠唔夠,我這次覺得發得唔夠,所以放咗係室溫再比佢發咗一陣,直至佢大咗再發大大約1倍;
2. 分成2份,再放約15-20分鐘比佢鬆持;
3. 檊平,因為我個焗爐好細,所以整咗長方型,等個面積大啲,可以放多啲料;
4. 用餅底邊包住啲芝士雞尾腸,用手壓實個收口,等佢無咁易爆;
5. 用叉係咁"督"個餅底,仲有包咗腸仔既邊邊,"督"啲腸都唔怕,因為咁可以防止焗既時候會爆
6. 搽上茄膏,份量可以就自己口味,怕酸既可以落少啲,不過地們既茄膏已經偏甜,我每個pizza用咗1/3罐仔;
7. 放上pizza plus,份量又係自己決定,不過最好cover咗個面
8. 放上餸好三文魚(搣成小塊)、青椒、parma ham、水牛芝士(搣成小塊),basil
9. 210度,焗15分鐘(之前要預熱焗爐)

[ 本帖最後由 ume 於 11-3-21 15:24 編輯 ]
박하 : 300년이 지나도 당신을 기억한다. ; 저하 : 300년이 지나도 당신을 사랑합니다.

首頁

尾頁

跳至