烹飪搵食 今日: 1 | 主題: 139325

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大廚勳章

781^#

發表於 12-11-22 23:39

chun914 發表於 12-11-22 23:33
跟阿仙姐個比例...做好個中種麵糰....100 水...mode26完,搬去個大碗包保鮮紙入雪櫃..
20 個鐘得.拎出黎回 ...

牛油後下你有無睇住，係唔係攪勻？

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發表於 12-11-22 23:40

補圖,,,我諗最後加左50粉都唔止...食得就算............分割前個麵糰重560g

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發表於 12-11-22 23:42

tp168 發表於 12-11-22 23:39
牛油後下你有無睇住，係唔係攪勻？

無睇...我信得過部機..

同埋都放左響室溫超過15分鐘..

但係,,,有關係架咩.

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大廚勳章

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發表於 12-11-22 23:49

chun914 發表於 12-11-22 23:42
無睇...我信得過部機..同埋都放左響室溫超過15分鐘..

牛油後下要睇住，因為用機攪的關係，攪拌時油令麵糰同麵包葉片分離，要用刮或其他工具扶一扶個麵糰往麵包葉先得。
其實點解要後下，你將牛油同其他材料一齊落咪得囉，唔使多此一舉！

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發表於 12-11-22 23:52

tp168 發表於 12-11-22 23:49
牛油後下要睇住，因為用機攪的關係，攪拌時油令麵糰同麵包葉片分離，要用刮或其他工具扶一扶個麵糰往麵包葉 ...

但係咁樣都會影響到個麵糰勁濕???

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發表於 12-11-23 00:07

本帖最後由 tp168 於 12-11-23 00:34 編輯

chun914 發表於 12-11-22 23:52
但係咁樣都會影響到個麵糰勁濕???

唔知有無可能，牛油同麵糰攪得唔平均會影響發酵呢。你個麵糰未必係濕，而係發酵得唔好或牛油後下時揉嘅時間唔夠。
下次你見到麵糰同葉片分離，即係空轉，呢個時候要輕輕扶一下麵團，令牛油能更快混入麵糰。

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88328mama

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發表於 12-11-23 00:44

回覆：Panasonic 麵包機分享 [Part 29]

老麵團造型包 : 輕怡芝士火腿包

蒜蓉牛油包，香腸包

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發表於 12-11-23 01:08

chun914 發表於 12-11-22 23:40
補圖,,,我諗最後加左50粉都唔止...食得就算............分割前個麵糰重560g

加成 50gm 粉好誇張呀

你睇下放涼後食會唔會係乾？

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發表於 12-11-23 06:42

回覆：Panasonic 麵包機分享 [Part 29]

預約香蕉楓漿包出爐

香醒咗

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88328mama

伯爵府

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發表於 12-11-23 06:48

吉蒂小豬發表於 12-11-23 06:42
預約香蕉楓漿包出爐香醒咗

出爐有濃烈香蕉味, 正

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fish9288

子爵府

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791^#

發表於 12-11-23 06:48

引用：預約香蕉楓漿包出爐香醒咗+ +

原帖由 吉蒂小豬 於 12-11-23 發表
預約香蕉楓漿包出爐香醒咗

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792^#

發表於 12-11-23 07:01

引用：Quote:吉蒂小豬+發表於+12-11-23+06:42+預

原帖由 88328mama 於 12-11-23 發表
出爐有濃烈香蕉味, 正

其實係牛洩味香醒

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88328mama

伯爵府

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793^#

發表於 12-11-23 07:17

吉蒂小豬發表於 12-11-23 07:01
其實係牛洩味香醒

好多牛油

我做吐司落葡萄籽油多

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794^#

發表於 12-11-23 07:24

引用：Quote:吉蒂小豬+發表於+12-11-23+07:01+其

原帖由 88328mama 於 12-11-23 發表
好多牛油我做吐司落葡萄籽油多

20克

做白包我就用olive oil，好少做甜包，落多少少牛油

一次半次

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795^#

發表於 12-11-23 07:55

引用：老麵團造型包+:+輕怡芝士火腿包蒜蓉牛油包

原帖由 88328mama 於 12-11-23 發表
老麵團造型包 : 輕怡芝士火腿包
蒜蓉牛油包，香腸包

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796^#

發表於 12-11-23 07:55

引用：預約香蕉楓漿包出爐香醒咗+ +

原帖由 吉蒂小豬 於 12-11-23 發表
預約香蕉楓漿包出爐香醒咗

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發表於 12-11-23 07:59

引用：Quote:原帖由+88328mama+於+12-11-23+發表

原帖由 吉蒂小豬 於 12-11-23 發表
20克做白包我就用olive oil，好少做甜包，落多少少牛油一次半次

...

落牛油香好多

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798^#

發表於 12-11-23 08:00

引用：Quote:原帖由+88328mama+於+12-11-23+發表

原帖由 吉蒂小豬 於 12-11-23 發表
20克做白包我就用olive oil，好少做甜包，落多少少牛油一次半次

...

魔c你用邊個食譜？

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799^#

發表於 12-11-23 08:24

引用：Quote:原帖由+吉蒂小豬+於+12-11-23+發表20

原帖由波仔於 12-11-23 發表
魔c你用邊個食譜？

其實係隨意，楓漿30、鹽3、糖15（之前唔落老公話唔夠甜）、高粉250、牛油20、蛋25、蕉一條
我用水手粉所以可以用到185-190水，咁我當香蕉重量80%係水份，加埋水、奶及其他液體夾埋180到，攪到乾就加水

冇計落咗幾多

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