烹飪搵食 今日: 5 | 主題: 139335

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802^#

發表於 12-3-20 13:24

本帖最後由 leebo 於 12-3-20 15:57 編輯

交功課

湯種朱古力大理石包

整好做型就出左街, 3個鐘頭後發酵好個樣

出爐!

組織粗, 應過度發酵左, 同要再捲多一圈至靚

但都好鬆軟架

原食譜來自 "超人氣"

原食譜
高粉 200g, 低粉 50g, 鹽 3g, 乾酵母 3g, 糖 40g, 蛋 50g, 牛油30g, 奶 130ml
可可粉 1小匙, 細砂糖 1小匙

我加入湯種同個9.5"長方型焗盤, 所以減左1/3份量, 搓粉時都係水多, 要加粉,
調節後變成
湯種 43g, 高粉 150g, 低粉 33g, 鹽 2g, 乾酵母 2g, 糖 26g, 蛋 33g, 牛油20g, 奶 50ml
可可粉 1小匙, 細砂糖 1小匙

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803^#

發表於 12-3-20 13:31

同學去晒邊？

點評

Gobbie 呢幾日逃學丫
你做咩無功課交？？

發表於 12-3-20 13:36

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804^#

發表於 12-3-20 13:40

本帖最後由 leebo 於 12-3-21 09:19 編輯

低溫發酵法

前一晚用程序7搓好麵團, 入袋, 放入雪櫃, 第二晚放出黎回溫, 做型等再一次發酵

出爐! 面掃蛋加糖, 所以深色左

盤我已經掃左油同粉, 但都係痴晒盤, 要墊牛油紙至得

用低溫法話係可以慳左等第一次發酵時間, 同可以分段整, 諗住岩我要返工又要早瞓
但個麵團經過左一晚係無大到....等回溫同再發酵時間重長左, 無慳到
但個包就第二日都軟身, 所以我都唔知今次個低溫法係成功定失敗

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發表於 12-3-20 13:52

本帖最後由 leebo 於 12-3-20 13:56 編輯

液種芝心包

因食譜唔駛加蛋, 所以無蛋掃面, 就咁算, 今次響個焗盤到墊晒牛油紙, 個包完整出到黎喇

個液種我等左成12個鐘, 都只係發左好小泡泡出黎, 好似唔得, 但再放耐d驚變就照用, 好彩都得, 個包起晒c架 ( 見唔見到我"滅"個包既手指印呀), 同液種個口感真係好彈, 好得意

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806^#

發表於 12-3-20 15:46

Gobbie 呢幾日逃學丫免費教學都唔比心機返學
學整湯種，昨晚試左火腿芝士好正唔記得整相

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807^#

發表於 12-3-20 15:54

無粉又要走粉，沙田唔知有無貨？

點評

leebo 我一有機會就走, 依家有10包粉響屋企, 夠晒 ^^ 發表於 12-3-20 16:12

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cotynelson

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808^#

發表於 12-3-20 15:55

回覆 leebo 的帖子

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809^#

發表於 12-3-20 16:06

回覆 Veronique@chan 的帖子

算啦, 私務繁忙 @___@

Veronique,

你都可以試下我個皇冠包做型, 包好餡, 再一個個排翻入桶到發酵......焗......食 ^^

點評

Veronique@chan 趕住去補習求其卷發表於 12-3-20 22:16

Veronique@chan 唔用1,用8同9重快。發表於 12-3-20 22:14

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810^#

發表於 12-3-20 22:03

買左億世家麵包機

本帖最後由 Veronique@chan 於 12-3-20 22:07 編輯

用湯種整火腿包，手撕包，好軟

點評

cotynelson The last step is 9 ? How long ? 發表於 12-3-22 06:41

Gobbie 比份功課黎抄下好喎

發表於 12-3-20 22:10

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vickybb

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811^#

發表於 12-3-20 22:22

回覆：買左億世家麵包機

中種蒜蓉包

牛奶掃面原來個面系好翠

點評

Veronique@chan 睇唔到相發表於 12-3-20 22:59

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812^#

發表於 12-3-20 22:42

本帖最後由 Veronique@chan 於 12-3-20 22:55 編輯

Gobbie 比份功課黎抄下好喎唔用1,用8同9慳時間

快d温前幾頁啦，我影印晒擺厨房湯種做法，湯種白麫包,自己卷火腿

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vickybb

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813^#

發表於 12-3-20 23:34

回覆：買左億世家麵包機

咩事啊，睇唔到都有嘅?!再補番張先

點評

Gobbie

發表於 12-3-22 08:10

Veronique@chan 睇到啦

發表於 12-3-21 10:53

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waitingbaby2006

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發表於 12-3-21 01:00

今晚太夜開始，現在等焗，好眼瞓啦！希望少爺今晚唔好醒咁多次啦！

點評

vickybb 又真系幾夜下發表於 12-3-21 01:23

hello

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waitingbaby2006

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815^#

發表於 12-3-21 01:24

回覆：買左億世家麵包機

終於完成，可以瞓啦！用熱波爐所以d色唔平均。

點評

vickybb

發表於 12-3-21 14:21

Veronique@chan 豐富早餐

加杯奶茶

發表於 12-3-21 10:56

hello

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sickbanana

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發表於 12-3-21 11:30

回覆 Ada_120 的帖子

我都唔明點解唔得, 因為我之前跟JJCBB 或 LEEBO 嗰2個湯種食譜, 完全未衰過仲好好味, 我溝好咗D椰絲, 所以用返LEEBO嗰個湯種白麵包食譜, 出嚟真係好好食既椰絲包, 攪到我唔敢試其他食譜

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sickbanana

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817^#

發表於 12-3-21 11:58

另外仲想問下IPHONE點POST相, 我都想比D作品大家睇下呢

點評

vickybb 系右上角按回覆,入面有個相機圖,按果個就po到啦發表於 12-3-21 14:24

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puicps0614

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發表於 12-3-21 14:19

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Ada_120

複式洋房

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發表於 12-3-21 18:31

引用：另外仲想問下IPHONE點POST相,+我都想比D作

原帖由 sickbanana 於 12-03-21 發表
另外仲想問下IPHONE點POST相, 我都想比D作品大家睇下呢

請看此相
你禁個相機就可以直接影相或從手機相簿揀相跟住使用就得架喇

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cotynelson