烹飪搵食 今日: 0 | 主題: 139325

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發表於 05-1-25 13:12

Re: 我的製成品

Nick媽，

我呢ｄ係迷你ｓｉｚｅ，而呢個份量可以整到１６個左右，可以一次過焗晒呀，我整兩隻味就焗左兩次羅∼　你既應該都放得到架∼

[size=large]Honney的美食廣場Honney & Monogram 私房菜

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foreverko

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發表於 05-1-25 13:24

Re: 我的製成品

Honney,
妳真係好似洗米煮飯咁易woh !!我又食呀! :mrgreen:

coolpig,
收到 ,Thx !

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nam

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發表於 05-1-25 13:48

Re: 我的製成品

HONNEY,

相薄擺放的麵包/蛋糕照片係咪全部都係你自己整嫁,真你好犀利呀,真係要你指教下, 我係一個唔識整野食的人.

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lamlam816

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發表於 05-1-25 13:55

Re: 我的製成品

NICK媽,
整旦糕我都係新手，都係係Honney佢地度偷師昨！你都得架

Honney,
未食晏見到你d muffin流晒口水 :mrgreen:

http://hk.myblog.yahoo.com/pupple108

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Coolpig

男爵府

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發表於 05-1-25 14:36

Re: 我的製成品

Honney,

你整呢隻double cholocate muffine係咪就係你上次 PM我的receipe?

Green Tea都look so good, can I have the receipe too?~

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發表於 05-1-25 19:30

Re: 我的製成品

mclam,

我都係初哥黎嫁咋，我嘗試去解答你的問題，但若有錯漏請Honney幫手﹗因為Honney先係高手﹗

直接法 ~~ 發酵2次

中種 ~~ 發酵3次同埋工序多些

我自己就用暫時用緊直接法

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發表於 05-1-25 19:31

Re: 我的製成品

Honney,

d muffins爆得好正呀﹗見到都流口水﹗

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mclam

水晶宮

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發表於 05-1-25 20:04

Re: 我的製成品

honney, monogram,

我有幾個問題想問:

1. 酵母~~>可唔可以用乾依士代替?點解有時要將酵母攪水先, 有時又唔駛?
2. 麵糰的理想溫度為28~30度, 係冬天點先可以保持呢個溫度?
3. 水~~>係用水喉水定係煮過既水?
4. 將麵糰放入冰箱, 係指放入冰格定係普通格?

Thanks!!

謀事在人，成事在天，個天先係最終揸"fit"人！！

你恨的人，來生不會再見，所以別在他身上浪費時間；你愛的人，來生也不會再見，所以今生要好好對他。

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康仔媽咪

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發表於 05-1-25 20:08

Re: 我的製成品

我d 雲吞失敗左了, 可能係自己整皮既關係, 就要即日食, 我星期日包好左, 星期2晚至煮到o黎食, 但我在雪櫃拎出o黎時, d 皮既色由淺啡黃色變成深啡色... 咁我諗左煮好至算, 試食時......d 餡(菜肉雲呑)好"鞋" , 皮既味有d怪..... 結果冇食到....送晒比大口仔 :cry:

希望相信 "快樂不是因為擁有的多，而是因為計較的少。"

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830^#

發表於 05-1-25 20:49

Re: 我的製成品

mclam,

呢d問題好專業呀﹗要等Honney先比到個正確答案你呀﹗

不過我自己就係用乾依士同埋煮過的水

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831^#

發表於 05-1-25 20:51

Re: 我的製成品

康仔媽咪,

唔好唔開心，下次一定無問題。不過想問一問你，你將包好左的雲吞放係冰格定係雪櫃果格？

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mclam

水晶宮

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發表於 05-1-25 21:08

Re: 我的製成品

Monogram 寫道:
mclam,

呢d問題好專業呀﹗要等Honney先比到個正確答案你呀﹗

不過我自己就係用乾依士同埋煮過的水

Monogram,

我係度研究緊點整咋, 因為好多野都唔明, 同埋我想問下你, 係咪有一種"快速依士"架, 邊度有得賣?

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833^#

發表於 05-1-26 00:03

Re: 我的製成品

nam,

係呀，全部係小妹既劣作，多多指教

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834^#

發表於 05-1-26 00:05

Re: 我的製成品

lamlam816,

多謝你呀，你唔好咁講啦，你一ｄ都唔似新手呀，你整既ｃａｋｅ好有水準，好勁呀∼

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發表於 05-1-26 00:06

Re: 我的製成品

Coolpig,

係呀，呢個ｄｂ　ｃｈｏｃｏ　ｍｕｆｆｉｎ係我ｐｍ比你個個呀．．至於green tea,我只係用左２湯匙綠茶粉代替，糖加多左少少，因為驚綠茶會苦，其余既一樣

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發表於 05-1-26 00:13

Re: 我的製成品

mclam,

Monogram答得你好詳細啦已經，直接法係直接搓完后發酵就可以，而中種法係要經過一個長少少既時間去種一個種，然后再加入主麵糰搓再發酵而成的，直接法出黎既包會比較無咁軟熟，而中種法整出黎既包就好軟熟的，就算放二三日都唔會變硬，雖然功夫同時間係多一點∼

至於酵母，可分為鮮酵母，乾酵母同速發酵母，全部可以互相替用，但分量就有別，而乾酵母就要事先同水混合再加入麵糰搓，而速發酵母就唔駛，可以直接放入麵粉一同搓∼　至於溫度，你可以放係暖既地方發酵，可以用暖水等等．．．．至於水我會用煲過既水，有時無都會用水喉水架∼　至於將麵糰放入雪櫃，唔係個個食譜既都可以放入雪櫃架，如叫你放入雪櫃既，通常都係下格∼

至於速發酵母，係材料店都有得賣架∼

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