烹飪搵食

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子爵府

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821#
發表於 05-1-25 13:12 |只看該作者

Re: 我的製成品

Nick媽,

我呢d係迷你size,而呢個份量可以整到16個左右,可以一次過焗晒呀,我整兩隻味就焗左兩次羅∼ 你既應該都放得到架∼
[size=large]Honney的美食廣場<b><font size="medium"><font color="CC9933">Honney & Monogram 私房菜


大宅

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822#
發表於 05-1-25 13:24 |只看該作者

Re: 我的製成品

Honney,
妳真係好似洗米煮飯咁易woh !!我又食呀! :mrgreen:


coolpig,
收到 ,Thx !


大宅

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823#
發表於 05-1-25 13:48 |只看該作者

Re: 我的製成品

HONNEY,

相薄擺放的麵包/蛋糕照片係咪全部都係你自己整嫁,真你好犀利呀,真係要你指教下, 我係一個唔識整野食的人.


大宅

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824#
發表於 05-1-25 13:55 |只看該作者

Re: 我的製成品

NICK媽,
整旦糕我都係新手,都係係Honney佢地度偷師昨!你都得架

Honney,
未食晏見到你d muffin流晒口水 :mrgreen:

http://hk.myblog.yahoo.com/pupple108


男爵府

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825#
發表於 05-1-25 14:36 |只看該作者

Re: 我的製成品

Honney,

你整呢隻double cholocate muffine係咪就係你上次 PM我的receipe?

Green Tea都look so good, can I have the receipe too?~


子爵府

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826#
發表於 05-1-25 19:30 |只看該作者

Re: 我的製成品

mclam,

我都係初哥黎嫁咋,我嘗試去解答你的問題,但若有錯漏請Honney幫手﹗因為Honney先係高手﹗

直接法 ~~ 發酵2次

中種 ~~ 發酵3次同埋工序多些

我自己就用暫時用緊直接法


子爵府

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827#
發表於 05-1-25 19:31 |只看該作者

Re: 我的製成品

Honney,

d muffins爆得好正呀﹗見到都流口水﹗


水晶宮

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828#
發表於 05-1-25 20:04 |只看該作者

Re: 我的製成品

honney, monogram,

我有幾個問題想問:

1. 酵母~~>可唔可以用乾依士代替?點解有時要將酵母攪水先, 有時又唔駛?
2. 麵糰的理想溫度為28~30度, 係冬天點先可以保持呢個溫度?
3. 水~~>係用水喉水定係煮過既水?
4. 將麵糰放入冰箱, 係指放入冰格定係普通格?

Thanks!!
謀事在人,成事在天,個天先係最終揸"fit"人!!

你恨的人,來生不會再見,所以別在他身上浪費時間;你愛的人,來生也不會再見,所以今生要好好對他。


大宅

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829#
發表於 05-1-25 20:08 |只看該作者

Re: 我的製成品

我d 雲吞失敗左了, 可能係自己整皮既關係, 就要即日食, 我星期日包好左, 星期2晚至煮到o黎食, 但我在雪櫃拎出o黎時, d 皮既色由淺啡黃色變成深啡色... 咁我諗左煮好至算, 試食時......d 餡(菜肉雲呑)好"鞋" , 皮既味有d怪..... 結果冇食到....送晒比大口仔 :cry:
希望相信 "快樂不是因為擁有的多,而是因為計較的少。"


子爵府

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830#
發表於 05-1-25 20:49 |只看該作者

Re: 我的製成品

mclam,

呢d問題好專業呀﹗要等Honney先比到個正確答案你呀﹗

不過我自己就係用乾依士同埋煮過的水


子爵府

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831#
發表於 05-1-25 20:51 |只看該作者

Re: 我的製成品

康仔媽咪,

唔好唔開心,下次一定無問題。不過想問一問你,你將包好左的雲吞放係冰格定係雪櫃果格?


水晶宮

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832#
發表於 05-1-25 21:08 |只看該作者

Re: 我的製成品

Monogram 寫道:
mclam,

呢d問題好專業呀﹗要等Honney先比到個正確答案你呀﹗

不過我自己就係用乾依士同埋煮過的水



Monogram,

我係度研究緊點整咋, 因為好多野都唔明, 同埋我想問下你, 係咪有一種"快速依士"架, 邊度有得賣?
謀事在人,成事在天,個天先係最終揸"fit"人!!

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833#
發表於 05-1-26 00:03 |只看該作者

Re: 我的製成品

nam,

係呀,全部係小妹既劣作,多多指教
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子爵府

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834#
發表於 05-1-26 00:05 |只看該作者

Re: 我的製成品

lamlam816,

多謝你呀,你唔好咁講啦,你一d都唔似新手呀,你整既cake好有水準,好勁呀∼
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835#
發表於 05-1-26 00:06 |只看該作者

Re: 我的製成品

Coolpig,

係呀,呢個db choco muffin係我pm比你個個呀..至於green tea,我只係用左2湯匙綠茶粉代替,糖加多左少少,因為驚綠茶會苦,其余既一樣
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836#
發表於 05-1-26 00:13 |只看該作者

Re: 我的製成品

mclam,

Monogram答得你好詳細啦已經,直接法係直接搓完后發酵就可以,而中種法係要經過一個長少少既時間去種一個種,然后再加入主麵糰搓再發酵而成的,直接法出黎既包會比較無咁軟熟,而中種法整出黎既包就好軟熟的,就算放二三日都唔會變硬,雖然功夫同時間係多一點∼

至於酵母,可分為鮮酵母,乾酵母同速發酵母,全部可以互相替用,但分量就有別,而乾酵母就要事先同水混合再加入麵糰搓,而速發酵母就唔駛,可以直接放入麵粉一同搓∼ 至於溫度,你可以放係暖既地方發酵,可以用暖水等等....至於水我會用煲過既水,有時無都會用水喉水架∼ 至於將麵糰放入雪櫃,唔係個個食譜既都可以放入雪櫃架,如叫你放入雪櫃既,通常都係下格∼

至於速發酵母,係材料店都有得賣架∼
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子爵府

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837#
發表於 05-1-26 00:14 |只看該作者

Re: 我的製成品

康仔媽咪,

d雲吞因為有肉饀係入面,下次如隔幾日至食要放冰箱呢..
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子爵府

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838#
發表於 05-1-26 00:16 |只看該作者

Re: 我的製成品

Mayuku,

我推介既蛋糕食譜書:

1)西點學習大百科
2)西點蛋糕大百科
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子爵府

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839#
發表於 05-1-26 00:17 |只看該作者

Re: 我的製成品

Honney,

我今日出左成日街無整到麵包,只係整左香草焗豬柳咋﹗


大宅

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840#
發表於 05-1-26 00:32 |只看該作者

Re: 我的製成品

Honney,
我想請問焗蛋糕應該放在焗盆上焗, 還是放在網架上呢?
請指教

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