Honney 寫道:
mclam,
Monogram答得你好詳細啦已經,直接法係直接搓完后發酵就可以,而中種法係要經過一個長少少既時間去種一個種,然后再加入主麵糰搓再發酵而成的,直接法出黎既包會比較無咁軟熟,而中種法整出黎既包就好軟熟的,就算放二三日都唔會變硬,雖然功夫同時間係多一點∼
至於酵母,可分為鮮酵母,乾酵母同速發酵母,全部可以互相替用,但分量就有別,而乾酵母就要事先同水混合再加入麵糰搓,而速發酵母就唔駛,可以直接放入麵粉一同搓∼ 至於溫度,你可以放係暖既地方發酵,可以用暖水等等....至於水我會用煲過既水,有時無都會用水喉水架∼ 至於將麵糰放入雪櫃,唔係個個食譜既都可以放入雪櫃架,如叫你放入雪櫃既,通常都係下格∼
至於速發酵母,係材料店都有得賣架∼