hinwaimama 發表於 11-11-3 13:20
用8字秤骨,3兩7以下算低~
wsyggk 發表於 11-11-3 13:24
thx~~呢個我之前唔記得喺邊度自己秤過(唔知係咪三世書呢, 屋企有一本), 不過唔記得幾重喇, 印象都唔輕.
...
^O^ 發表於 11-11-2 14:24
我有興趣整牛肉饀餅喎！點整架？
[size=+1]【材料】| A. 餅皮：燙麵麵團部分 | ||
| 中筋麵粉 3 杯 | 溫開水﹝約80度C﹞ 1 杯 | 冷水 1/2 杯 |
| B. 牛肉餡部分 | ||
| 牛絞肉 350g | 洋蔥 1 個 ﹝切細末﹞ | 薑末 1/2 小匙 |
| 鹽 1 大匙 | 醬油 2 大匙 | 胡椒粉 1/2 小匙 |
| 水 5 大匙 | 麻油 1 大匙 | 油 2 大匙 |
| 製作燙麵麵團 |
| 1. 中 筋 麵 粉 放 在 調 理 盆 中 ， 慢 慢 倒 入 溫 開 水 並 用 筷 子 攪 動 ， 使 麵 粉 變 成 小 的 片 粒 狀 。 |
| 2. 將 冷 水 分 幾 次 加 入 ﹝1﹞ 中 ， 用 筷 子 攪 拌 後 ， 用 手 將 之 揉 成 麵 團 |
| 3. 在 調 理 盆 中 抹 一 點 油 ， 將 麵 團 靜 置 其 中 ， 蓋 上 濕 布 “ 醒 ” 二 十 分 鐘 。 |
| 4. 醒 好 的 麵 團 ， 取 出 揉 勻 至 表 面 光 滑 。 分 為 兩 份 ， 搓 成 長 條 狀 ， 每 條 切 成 十 等 份 ， 然 後 用 桿 麵 棍 桿 成 中 間 厚 周 圍 薄 的 圓 形 麵 皮 即 可 包 餡 。 |
| 5. 包 好 餡 後 記 得 將 收 口 捏 緊 ， 然 後 收 口 朝 下 ， 整 形 一 下 即 可 。 |
| 製作牛肉餡 |
| 1. 牛 絞 肉 攪 拌 至 有 黏 性 ， 然 後 將 洋 蔥 末 、 薑 末 拌 入 肉 餡 中 。 |
| 2. 加 進 所 有 的 調 味 料 ﹝ 除 了 油 之 外 ﹞ ， 將 肉 攪 拌 至 出 筋 有 彈 性 ， 最 後 在 加 進 油 拌 勻 即 可 。 |
| 料理 |
| 用 油 將 餡 餅 煎 熟 即 可 食 用 ！ |
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