烹飪搵食 今日: 3 | 主題: 139274

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發表於 12-6-13 12:31 |只看該作者

回覆 tp168 的帖子

有, 直頭大到嚇親, 拿拿聲放入冰格雪住佢唔俾佢再發.....
唉, 我都講唔到軟唔軟熟, 因為呢幾次出果幾機包, 全部矮矮實實, MODE1 都唔過11CM, 氣孔又大,質地粗
睇返D POST, 有D 似人地果D 過度發酵, 可能係水多(但我次次有目測)甘我琴日特別扣起D 奶, 用快速MODE, 全程開冷氣 , 250G 粉, 170ML 奶, YEAST 3G, SALT 3 G, SUGAR 15G, 牛油後下15G,

都係唔得, 11CM ONLY, 質地好粗糙

甘又諗諗諗, 因為我頭幾次, 係用二記日本高粉, 之後成品幾好諗住好D 用日清高粉, 不過出品就唔係好高, 之彼再用係梁九記一隻高粉, 甘佢有個PIZZA 公仔係面, 我諗應該無問題啦, 但就出埋D 小矮粗人, 睇返佢蛋白質係11.X %, 我懷疑係咪唔夠高筋

因為我食落有少少法包FEEL

一陣出去買金像粉試試, 有無JM 知道金像粉蛋白質有幾%?

呢排D 麵包搞到我好DOWN

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Ruby1219

男爵府

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發表於 12-6-13 12:35 |只看該作者

引用:Ruby,你早兩日焗紅豆吐司, 是否全程用P仔焗

原帖由 amypekkle 於 12-06-13 發表
Ruby,
你早兩日焗紅豆吐司, 是否全程用P仔焗? 有冇頂蓋?
我剛焗了個紅豆吐司, 用instant dry yeast, 頂晒 ...

haha. just saw ur msg! 及时saved one from the batch i planned to give my friend during lunch !

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ginny媽媽

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發表於 12-6-13 12:38 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+ginny媽媽+於+12-06-13+發表

原帖由 Cayee 於 12-06-13 發表
我係樹啊。。去完泰國返黎仲未調節好個holiday mood 所以少左上黎

...

冇咗你，呢樹好靜呀，頁數亦都增加得好慢呀。

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phibow

珍珠宮

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發表於 12-6-13 12:46 |只看該作者

我終於見識到真正半人魔啦

點評

hinhin_ma

...場面震撼... 發表於 12-6-13 13:44

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大廚勳章

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發表於 12-6-13 12:46 |只看該作者

samuelchow 發表於 12-6-13 12:31
回覆 tp168 的帖子

有, 直頭大到嚇親, 拿拿聲放入冰格雪住佢唔俾佢再發.....
唉, 我都講唔到軟唔軟熟, 因為呢幾次出果幾機包, 全部矮矮實實, MODE1 都唔過11CM, 氣孔又大,質地粗
睇返D POST, 有D 似人地果D 過度發酵, 可能係水多(但我次次有目測)甘我琴日特別扣起D 奶, 用快速MODE, 全程開冷氣 , 250G 粉, 170ML 奶, YEAST 3G, SALT 3 G, SUGAR 15G, 牛油後下15G, 都係唔得, 11CM ONLY, 質地好粗糙

甘又諗諗諗, 因為我頭幾次, 係用二記日本高粉, 之後成品幾好諗住好D 用日清高粉, 不過出品就唔係好高, 之彼再用係梁九記一隻高粉, 甘佢有個PIZZA 公仔係面, 我諗應該無問題啦, 但就出埋D 小矮粗人, 睇返佢蛋白質係11.X %, 我懷疑係咪唔夠高筋因為我食落有少少法包FEEL

一陣出去買金像粉試試, 有無JM 知道金像粉蛋白質有幾%?

呢排D 麵包搞到我好DOWN

既然係咁，我會提議你用直接法，做好白麵包先，等你攞多d經驗先加乜種物種！

點評

hinhin_ma

發表於 12-6-13 13:23

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大廚勳章

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發表於 12-6-13 12:46 |只看該作者

phibow 發表於 12-6-13 12:46
我終於見識到真正半人魔啦

半人魔有假架咩

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feiyi

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發表於 12-6-13 12:47 |只看該作者

hallonatalie 發表於 12-6-13 00:54
應該係

果日行過油麻地二記, 見呢批鮮酵母, 全部 8 月中先到期 !!!

上星期日, 我專登去油麻地二記買鮮酵母, 得番一舊過期鮮酵母, 失望!

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hallonatalie

瑪瑙宮

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hashtag影視迷勳章有「營」勳章叻叻勳章好媽媽勳章 2011精緻種植勳章畀面勳章環保接龍勳章大廚勳章 BK Milk勳章

948^#

發表於 12-6-13 12:58 |只看該作者

phibow 發表於 12-6-13 12:46
我終於見識到真正半人魔啦

你終於去搵佢拎野喇 !~

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hallonatalie

瑪瑙宮

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hashtag影視迷勳章有「營」勳章叻叻勳章好媽媽勳章 2011精緻種植勳章畀面勳章環保接龍勳章大廚勳章 BK Milk勳章

949^#

發表於 12-6-13 12:59 |只看該作者

tp168 發表於 12-6-13 12:46
既然係咁，我會提議你用直接法，做好白麵包先，等你攞多d經驗先加乜種物種！
...

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hallonatalie

瑪瑙宮

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hashtag影視迷勳章有「營」勳章叻叻勳章好媽媽勳章 2011精緻種植勳章畀面勳章環保接龍勳章大廚勳章 BK Milk勳章

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發表於 12-6-13 13:00 |只看該作者

feiyi 發表於 12-6-13 12:47
上星期日, 我專登去油麻地二記買鮮酵母, 得番一舊過期鮮酵母, 失望! ...

咁厲害

我係再上個星期六買架, 買時得 6 舊, 我拎咗 1 舊, 之後又見人拎咗 1 舊 !!!

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muse0119

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951^#

發表於 12-6-13 13:01 |只看該作者

tp168 發表於 12-6-13 12:04
我用鮮yeast，所以我用(1)，但無拎出黎發酵，我留個麵糰係機內發酵一小時。
...

其實都係各施各法，我跟胡涓涓本書，我用pizza mode打好麵糰後,倒出來略搓成圓形後, 麵糰包保鮮紙放入膠盒, 放入雪櫃低溫發酵, 我尋晚整, 諗住今晚用部份整包, 餘下分細份, 放入冰箱.

http://betsychik.blogspot.hk/

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feiyi

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發表於 12-6-13 13:03 |只看該作者

hallonatalie 發表於 12-6-13 13:00
咁厲害

我係再上個星期六買架, 買時得 6 舊, 我拎咗 1 舊, 之後又見人拎咗 1 舊 !!! :thinkin ...

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大廚勳章

953^#

發表於 12-6-13 13:12 |只看該作者

muse0119 發表於 12-6-13 13:01
其實都係各施各法，我跟胡涓涓本書，我用pizza mode打好麵糰後,倒出來略搓成圓形後, 麵糰包保鮮紙放入膠盒, ...

要注意低溫發酵唔可以多過 72小時，你用唔晒的話就分一舊舊放入冰格

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muse0119

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發表於 12-6-13 13:16 |只看該作者

amypekkle 發表於 12-6-13 08:38
今朝的早餐~煙三文魚麥包三文治，仲另外配了一杯Tiramisu Latte.

呢排咁熱都唔知lunch食乜好, 睇完份靚靚三文治, very inspiration, 唔洗諗,聽日實行抄襲兼死跟

, 不過係lunch, 我冇膽食咁heavy既三文治做早餐

http://betsychik.blogspot.hk/

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estherwai

複式洋房

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發表於 12-6-13 13:17 |只看該作者

引用：Quote:estherwai+發表於+12-6-12+21:10+忍

原帖由 hallonatalie 於 12-06-13 發表
how much ?

5470 Yen

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muse0119

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發表於 12-6-13 13:19 |只看該作者

tp168 發表於 12-6-13 13:12
要注意低溫發酵唔可以多過 72小時，你用唔晒的話就分一舊舊放入冰格 ...

首領, 知道, 今朝check過已經有2倍大, 尋晚整今日用, 用剩分細份入冰箱.

http://betsychik.blogspot.hk/

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957^#

發表於 12-6-13 13:19 |只看該作者

estherwai 發表於 12-6-13 13:17
5470 Yen

咁貴？

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958^#

發表於 12-6-13 13:19 |只看該作者

muse0119 發表於 12-6-13 13:19
首領, 知道, 今朝check過已經有2倍大, 尋晚整今日用, 用剩分細份入冰箱.

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