烹飪搵食 今日: 0 | 主題: 139295

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大廚勳章

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發表於 12-3-9 00:00 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+So肥+於+12-03-08+發表我知呀

原帖由 glorialeebaby 於 12-03-08 發表
我跟百變成功喎

似乎百變個譜最乾身

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hallonatalie

發表於 12-3-9 00:33

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glorialeebaby

子爵府

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發表於 12-3-9 00:01 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+glorialeebaby+於+12-03-08+

原帖由 So肥 於 12-03-09 發表
似乎百變個譜最乾身

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MagDog

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發表於 12-3-9 00:11 |只看該作者

URGENT.

連續二焗麥包, 好矮得12CM. (可能用少了鹽). 今天剛想整乾果白麵包. 現在發烤中. 個樣也好似好矮..這個跟足RECIPE的份量.

我笨笨的放了粉在雪櫃, 這樣又影響嗎? 另外, 烤母粉開了儲存在FREEZER, 是不是有問題. 好沮喪呀..

PLS HELP. THANKS..

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發表於 12-3-9 00:11 |只看該作者

hallonatalie 發表於 12-3-8 23:49
今日最好落少 dd 水份, 我用白方包食譜, 都要加粉呢 !!!

我今日都加o左一匙粉，而家已經咁，到夏天可能真係要減好多水！

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hallonatalie

發表於 12-3-9 00:33

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發表於 12-3-9 00:15 |只看該作者

So肥發表於 12-3-9 00:00
似乎百變個譜最乾身

百變用 130 gm 香蕉，仲好香蕉味添
我前幾日跟過黎整，唔知點解佢真係乾身d，我仲以為我隻蕉未係熟到爛，所以無出咁多水咋！

琴日個食譜用香蕉80gm，但係就濕好多，唔知點解？？？

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吉蒂小豬

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發表於 12-3-9 00:16 |只看該作者

hallonatalie 發表於 12-3-8 23:50
可以放入普通格就得架喇 ~~

咁可唔可以放多過24小時？？

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hallonatalie ok 發表於 12-3-9 00:33

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發表於 12-3-9 00:16 |只看該作者

hallonatalie 發表於 12-3-8 23:54
你用吐司 mode ?

快速 mode lor

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發表於 12-3-9 00:18 |只看該作者

吉蒂小豬發表於 12-3-9 00:16
咁可唔可以放多過24小時？？

不如你做白老鼠，試完報告我地知

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吉蒂小豬

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969^#

發表於 12-3-9 00:19 |只看該作者

tp168 發表於 12-3-9 00:18
不如你做白老鼠，試完報告我地知

我怕食到肚仔痛..入咗廠...咁就冇得做包

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ginny媽媽

發表於 12-3-9 11:06

hallonatalie

發表於 12-3-9 00:38

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大廚勳章

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發表於 12-3-9 00:21 |只看該作者

MagDog 發表於 12-3-9 00:11
URGENT.

連續二焗麥包, 好矮得12CM. (可能用少了鹽). 今天剛想整乾果白麵包. 現在發烤中. 個樣也好似好矮. ...

你有無加高粉？
我今日係南瓜蓉麥包，但我溝o左高粉，用液種快速 mode 有 16 cm

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發表於 12-3-9 00:22 |只看該作者

吉蒂小豬發表於 12-3-9 00:19
我怕食到肚仔痛..入咗廠...咁就冇得做包

你蓋好d，唔好漏氣，我諗唔怕呱

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amypekkle

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發表於 12-3-9 00:25 |只看該作者

依媽媽發表於 12-3-8 13:41
咁我要等... 我買左0.1g 磅先可以做液種了....

我最近諗左個方法, 唔用0.1G磅來做液種, 不過我未親身試過.

先量平時用開的酵母份量(不過我覺得液種總酵母用量應可以比直接法少一點點), 假設約為3G, 再將3G分1/6即約0.5G酵母放液種. 1/6只需要大約, 就算多了或少了一點點都OK. 餘下的酵母另外用清潔及乾燥容器存放, 待用那0.5G酵母發的液種整包包時用. 咁就算液種的酵母量多了或少了, 每次主麵團+液種的酵母總份量夾埋都是平時用開的份量.

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依媽媽

發表於 12-3-9 11:42

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吉蒂小豬

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發表於 12-3-9 00:25 |只看該作者

引用：Quote:吉蒂小豬+發表於+12-3-9+00:19+我怕

原帖由 tp168 於 12-03-09 發表
你蓋好d，唔好漏氣，我諗唔怕呱

你哋平時通常由溝開始計保存多少小時？

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MagDog