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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 法包免揉包酸種包新手全紀錄（歡迎同好一齊傾吓計） ...

烹飪搵食今日: 4|主題: 139196

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樓主: rose-mag

[麵包糕點] 法包免揉包酸種包新手全紀錄（歡迎同好一齊傾吓計）

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發表於 20-8-25 19:13 |只看該作者

good

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發表於 20-8-26 17:59 |只看該作者

rose-mag 發表於 20-6-15 10:23
好耐之前有用手搓整港式包同方包，後來手腕太痛停咗，老公叫我買部廚師機幫手搓麵糰，買就係買咗，但一直冇 ...

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發表於 20-9-28 08:48 |只看該作者

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本帖最後由 rose-mag 於 20-9-28 14:02 編輯

停咗差不多成個月冇整包，因為老公話佢食太多包肥咗(又關我事？有人唔戒零食喎), 尋日佢無端端叫我整包，咁攪咗個麵糰過夜，今日佢話唔好整圓形，好難切，又唔方便做三文治，唯有用兩個吐司模整，但因為冇預到整成吐司，麵糰份量太少，其中一個包矮咗。

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發表於 20-9-28 12:54 |只看該作者

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發表於 20-9-28 14:06 |只看該作者

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本帖最後由 rose-mag 於 20-12-12 11:54 編輯

今次用4量杯高筋粉，半茶匙酵母，一茶匙鹽，1又3/4量杯清水，攪拌到粉水混合晒，蓋保鮮紙再蓋毛巾，室温發大概15小時，發到豬頭炳咁，保鮮紙漲起晒，麵糰發到兩三倍大，網狀組織出晒嚟。

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發表於 20-9-28 14:10 |只看該作者

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簡單四邊摺疊兩次後，分放在兩個吐司模中，再發酵至兩倍大，灑粉上面，再用刀喺中間一刀，噴水入爐，爐温華氏450度(攝氏230度) 焗45分鐘，中間噴水兩次。

花旗太太生活在花旗國，留意時差，你問我未必即時答到。

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發表於 20-9-28 14:51 |只看該作者

勁呀:donutgood:

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發表於 20-9-28 15:11 |只看該作者

我係c奶發表於 20-7-5 22:46
呢個係用法包粉，但唔記得影切開咗嘅

我都買了這個盤, 請問發完後要搬到這盤上的方法? 因麵團太痂手, 我覺得好難, 另一問題是焗完後, 是否仍放在盤上放涼就得?

[

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89^#

發表於 20-9-28 15:21 |只看該作者

amychoi 發表於 20-9-28 15:11
我都買了這個盤, 請問發完後要搬到這盤上的方法? 因麵團太痂手, 我覺得好難, 另一問題是焗完後, 是否仍放在 ...

雙手搽少少粉，快速拎上去，我有將包拎出黎擺喺架度攤凍

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90^#

發表於 20-9-28 15:31 |只看該作者

我係c奶發表於 20-9-28 15:21
雙手搽少少粉，快速拎上去，我有將包拎出黎擺喺架度攤凍

我的方法是否錯了? 發完倒出來分三條, 但這情序已好痂, 板上已灑粉, 是否要大量? 雙手都有粉的, 但真係雞手鴨腳的

.

我有將包拎出黎擺喺架度攤凍 = > 請問有咩技巧拎出來, 因痴實個盤的, 是否待一陣再鄧出來?

不好意思, 因第一次用這盤焗法包, 昨日因心急用刀來分開時, 盤已花了, 唯有下次考慮做二條或加牛油紙.

[

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91^#

發表於 20-9-28 19:12 |只看該作者

amychoi 發表於 20-9-28 15:31
我的方法是否錯了? 發完倒出來分三條, 但這情序已好痂, 板上已灑粉, 是否要大量? 雙手都有粉的, 但真係雞 ...

你落幾多水？試下落少d

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發表於 20-9-28 19:13 |只看該作者

amychoi 發表於 20-9-28 15:31
我的方法是否錯了? 發完倒出來分三條, 但這情序已好痂, 板上已灑粉, 是否要大量? 雙手都有粉的, 但真係雞 ...

個盤上要撒少少粉

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發表於 20-9-28 20:44 |只看該作者

我係c奶發表於 20-9-28 19:12
你落幾多水？試下落少d

高粉300g
水270g
酵母、鹽各3g

[

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發表於 20-9-28 20:45 |只看該作者

我係c奶發表於 20-9-28 19:13
個盤上要撒少少粉

Ok, 我下次試下先。

[

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95^#

發表於 20-9-28 23:25 |只看該作者

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發表於 20-9-28 23:37 |只看該作者

amychoi 發表於 20-9-28 20:44
高粉300g
水270g
酵母、鹽各3g

水好多喎，要灑大量粉至搞得掂，你隻粉係咪好受水？唔受水可能要減少少試下。

花旗太太生活在花旗國，留意時差，你問我未必即時答到。

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發表於 20-9-29 13:45 |只看該作者

rose-mag 發表於 20-9-28 23:37
水好多喎，要灑大量粉至搞得掂，你隻粉係咪好受水？唔受水可能要減少少試下。
...

thx! 我下次減下水再試.

[

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發表於 20-9-29 19:30 |只看該作者

amychoi 發表於 20-9-28 20:44
高粉300g
水270g
酵母、鹽各3g

水太多了，170ml左右你試吓

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發表於 20-9-29 19:50 |只看該作者

我係c奶發表於 20-9-29 19:30
水太多了，170ml左右你試吓

Ok
我下次試下再話妳地知。

[

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發表於 20-9-29 23:57 |只看該作者

amychoi 發表於 20-9-28 20:44
高粉300g
水270g
酵母、鹽各3g

我也是做歐包，高粉300g, 水240ml.
口感OK的，你試吓。

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