烹飪搵食 今日: 3 | 主題: 139273

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發表於 11-5-9 13:09 |只看該作者

catjeffcat 發表於 11-5-8 19:00
係呀.... 機係有兩次排氣.... 不過呢個又幾鬆....不過又有 D 怪怪地.... 用手整型係痴手, 咁我
諗住食既 ...

想問: 究竟乜野叫排氣? 點解要咁? 有乜作用?
若全自動, 部機邊個時間係排氣? 手動排氣又乜用??

謝

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tammy2008 我blog 入面有講過.... 發表於 11-5-9 14:25

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發表於 11-5-9 13:50 |只看該作者

sorman 發表於 11-5-9 13:09
想問: 究竟乜野叫排氣? 點解要咁? 有乜作用?
若全自動, 部機邊個時間係排氣? 手動排氣又乜用??

手動排氣.....

全機做部機會自己排氣.....

紋理唔一樣.... 手動排氣... 再整壓扁左再卷起整型包包會上發起.
全機做因為機已經搓好成波波咁, 雖然佢會排氣但係只係攪兩下
個波. 仍然都你係個波型咁發.... 出黎樣子唔一樣.... 鬆軟度又唔一
樣..... 我都係跟大 d 做....
大 d 有錯請指出......

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tammy2008 咪玩野啦....:p ............ 發表於 11-5-9 14:17

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tammy2008

水晶宮

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發表於 11-5-9 14:15 |只看該作者

本帖最後由 tammy2008 於 11-5-9 14:24 編輯

LittlePan 發表於 11-5-9 12:48
卒之識整大圖喇, 哈哈...
至於個食譜就經典喇 ~~ 嘻嘻...我未學行, 先學走, 本來係整老面架, 咁咪按men ...

真係俾妳激死...

整大咗幅圖又無端端整個大公仔頭遮鬼住晒.....

menu10係焗喎..... menu 8係搓連埋發酵...人地有溫度俾妳架...唔洗放杯暖水入去架 ~

睇清楚d說明書呀...下次 ~

下次再整好d啦....

妳個老麵譜都唔應該加鹽....應該加糖喎, 有 2-3份糖先可以加半份鹽....
無糖唔好加鹽呀...

急材都唔錯....

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duckykong

大宅

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發表於 11-5-9 14:28 |只看該作者

回覆 tammy2008 的帖子

又學到嘢，謝謝，高手即係高手，連細微既地方都post 相指導，要不都唔知濕的程度點分？太感激了，現正在收料做筆記，等部機到咗就可實踐了。

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tammy2008 不用客氣啊~ 我也不是什麼高手 .....也不要這樣子高低手好了~ 資訊日日新...大家多交流交流罷~ 發表於 11-5-9 14:33

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LittlePan

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發表於 11-5-9 14:34 |只看該作者

本帖最後由 LittlePan 於 11-5-9 14:35 編輯

tammy2008 發表於 11-5-9 14:15
真係俾妳激死...

知喇知喇 ~~ 打錯咗, 改返喇 ~~ 總之就係 "和面和發酵" 嗰製啦

嘻嘻 ~~ 咁樣讚法, 不得了, 不得了

哈哈, 又學到野喇, 原來咁高深, 又salt, 又sugar , 有排先識分

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duckykong

大宅

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發表於 11-5-9 14:35 |只看該作者

回覆 catjeffcat 的帖子

手動排氣高D，睇落靚D，是否會鬆D，軟熟D，口感應該好好多？新手搭嘴做緊筆記。

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tammy2008 只有死亡筆記有d用...哈哈~ 實踐罷....快d實踐罷...到時妳會知道...實踐才是王道 ~ 發表於 11-5-9 17:46

catjeffcat 自己試啦..... 我個口同你個口唔一樣....我鐘意唔等於你鐘意..... 發表於 11-5-9 15:28

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發表於 11-5-9 14:37 |只看該作者

大 D 我淨識整.... 要我講點解我真係唔識...
都睇睇埋埋返黎講.... 啱唔啱真係唔知....

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tammy2008 講多無謂....叫大家自己做出來比較吓...食吓....我地打千字都唔及大家自己手摸到, 口食到咁真實... 發表於 11-5-9 14:57

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LittlePan

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發表於 11-5-9 14:44 |只看該作者

本帖最後由 LittlePan 於 11-5-9 14:45 編輯

tammy2008 發表於 11-5-9 14:15
真係俾妳激死...

唔係喎, 老面我係跟 acomcom88 第731 比的資料,　如下：　

http://hk.myblog.yahoo.com/cass-bakinglab/article?mid=969

淨係得salt, 無sugar 喎，請指教

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acomcom88 哈哈,我無所謂架喎發表於 11-5-9 15:31

tammy2008 最好用糖啦.....鹽殺酵母架 ~ 妳講出來係咪想我 c 呀....大家都係好網友... 發表於 11-5-9 14:55

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發表於 11-5-9 14:58 |只看該作者

LittlePan 發表於 11-5-9 14:44
唔係喎, 老面我係跟 acomcom88 第731 比的資料,　如下：　

http://hk.myblog.yahoo.com/cass-bakinglab ...

我見你地問,咩叫老麵,咩叫中种,咩叫湯种,搵D資料大家睇睇,其實我自己無留意佢裡面岩唔岩架,錯左唔好意思呀

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LittlePan

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990^#

發表於 11-5-9 15:05 |只看該作者

唉也，我呢Ｄ新仔真係無腦架，又唔識分Ｄ材料配搭有咩影响

係我先唔識Ｃ就真，多謝各方好友支持，古勵，多多包含

　　無有怕，錯咗再黎過

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Sania

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991^#

發表於 11-5-9 15:08 |只看該作者

大D, 救命~~~~~~~

點解我用第一次和團時個麵團只係較濕, 但到第二次和麵時就變咗成底蘿蔔糕咁. 變糊狀

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發表於 11-5-9 15:12 |只看該作者

Sania 發表於 11-5-9 15:08
大D, 救命~~~~~~~

點解我用第一次和團時個麵團只係較濕, 但到第二次和麵時就變咗成底蘿蔔糕咁. 變糊狀:que ...

唔夠粉呀,係咪開緊機呀,係就馬上加D粉啦

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Sania

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993^#

發表於 11-5-9 15:16 |只看該作者

本帖最後由 Sania 於 11-5-9 15:18 編輯

我己轉咗STAND MIXER 救亡. 我相信係我包粉問題. 之前又係買過一包粉, 打完又係變咗漿糊狀, 最奇怪係佢打第一次時係OK. 只不過比較濕. 咁我用自編程式打第二次又係變咗糊咁. 包粉我今日第一次用.

呢隻麵團我用中種, 做中種時係無問題. 但加咗主麵團時就出事, 個食譜都係做開, 但比較濕.

好鬼異呀........

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發表於 11-5-9 15:20 |只看該作者

其實我想講,就算新手,都好應該試下自己搓下粉,因為好難解釋比你知咩滑,咩彈性,全靠你自己手感應,乾定濕,拉開睇睇有無薄膜

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Sania

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發表於 11-5-9 15:22 |只看該作者

acomcom88 發表於 11-5-9 15:20
其實我想講,就算新手,都好應該試下自己搓下粉,因為好難解釋比你知咩滑,咩彈性,全靠你自己手感應,乾定濕,拉 ...

絕對正確, 好多野真係要親自落手落腳先知箇中情況.

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996^#

發表於 11-5-9 15:24 |只看該作者

Sania 發表於 11-5-9 15:16
我己轉咗STAND MIXER 救亡. 我相信係我包粉問題. 之前又係買過一包粉, 打完又係變咗漿糊狀, 最奇怪係佢打第 ...

係呀,麵粉有時几大影響

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發表於 11-5-9 15:33 |只看該作者

其實想清楚 D 材料有咩用途, 邊 D 要點落法....
而家坊間大把咁多整包書..... 去打下書釘睇下,
頭幾頁已經有講 D 嘢係點.... 有咩用途對整包
有咩影響, 鐘意就買本番去刨下......
係買唔該認真 D 睇下出書人係咩人.... d 咩餅房
師傅信得過.....

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發表於 11-5-9 15:33 |只看該作者

Sania 發表於 11-5-9 15:16
我己轉咗STAND MIXER 救亡. 我相信係我包粉問題. 之前又係買過一包粉, 打完又係變咗漿糊狀, 最奇怪係佢打第 ...

會唔會係水個部份出左問題...

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sorman