烹飪搵食 今日: 3 | 主題: 139273

積分: 14184

1003^#

發表於 14-5-2 00:13 |只看該作者

引用：各位達人可否幫幫手，我用台版105T+而我剛

原帖由 Tiffany1212 於 14-05-01 發表
各位達人可否幫幫手，我用台版105T 而我剛剛買咗新焗爐，想整做型麵包，結果係失敗了，可以給我麵糰份量嗎 ...

我今日韓粉250g
水165g
牛油10g
鹽2g
速酵2.8g

點評

Tiffany1212 Thank you so much 發表於 14-5-2 00:17

私人傳訊

Tiffany1212

積分: 11486

畀面勳章

1004^#

發表於 14-5-2 00:22 |只看該作者

回覆：(第拾柒回) Panasonic 麵包機-為食包友分享樂園

另外想問下呢，我昨天失敗那團麵粉，點解出來成個麵團見到好似有好多泡泡咁

係咪代表發酵不足

私人傳訊

akalag_queen

大宅

積分: 2215

1005^#

發表於 14-5-2 02:58 |只看該作者

引用：Quote:原帖由 akalag_queen 於 14-04-30 發

原帖由 tp168 於 14-04-30 發表
試下唔好完全用奶

但之前都係全奶，用北海道果隻，冇事，真係唔知點解呢？

私人傳訊

積分: 5841

畀面勳章

1006^#

發表於 14-5-2 08:45 |只看該作者

回覆：(第拾柒回) Panasonic 麵包機-為食包友分享樂園

今朝出爐超軟麵包，105行貨mode2，跟機食譜只改了糖由24g變成20g，就會變成咁？請指教！

點評

波子水多發表於 14-5-2 16:39

私人傳訊

pandaray

積分: 14186

1007^#

發表於 14-5-2 09:30 |只看該作者

man7099 發表於 14-5-1 09:00
咁請問，如果佢咁寫，我可以點知道係oven定grill oven呢？

唔駛check啦

你已經成功入到高溫及試完

私人傳訊

hhss0203

積分: 5073

1008^#

發表於 14-5-2 09:38 |只看該作者

PeggieLam 發表於 14-5-2 08:45
今朝出爐超軟麵包，105行貨mode2，跟機食譜只改了糖由24g變成20g，就會變成咁？請指教！

你用幾多水呀? 似水多喎?

私人傳訊

積分: 5841

畀面勳章

1009^#

發表於 14-5-2 09:40 |只看該作者

引用：Quote:PeggieLam 發表於 14-5-2 08:45 今朝

原帖由 hhss0203 於 14-05-02 發表
你用幾多水呀? 似水多喎?

跟機食譜一樣190ml，之前整過2機都無問題，係今次減糖就咁

私人傳訊

hhss0203

積分: 5073

1010^#

發表於 14-5-2 09:45 |只看該作者

本帖最後由 hhss0203 於 14-5-2 09:46 編輯

PeggieLam 發表於 14-5-2 09:40
跟機食譜一樣190ml，之前整過2機都無問題，係今次減糖就咁

水太多. 你試下170ml. 跟機食譜太多水份, 有d麵粉160ml 都夠.
天氣潮濕更加唔洗咁多水.

私人傳訊

ismandy

積分: 8044

1011^#

發表於 14-5-2 09:48 |只看該作者

引用：Quote:原帖由 Tiffany1212 於 14-05-01 發

原帖由 fish9288 於 14-05-02 發表
我今日韓粉250g
水165g
牛油10g

包包好靚，

請問焗爐用幾多溫度？焗幾耐時間呀？我都想用焗爐來焗包。

私人傳訊

積分: 5841

畀面勳章

1012^#

發表於 14-5-2 09:49 |只看該作者

hhss0203 發表於 14-5-2 09:45
水太多. 你試下170ml. 跟機食譜太多水份, 有d麵粉160ml 都夠.
天氣潮濕更加唔洗咁多水.
...

咁我再試下, 因為之前兩機都係190ml水都無問題, 你地有無試過減糖? 減糖後, 其他材料需要增減嗎
? 謝謝!!

私人傳訊

hhss0203

積分: 5073

1013^#

發表於 14-5-2 10:00 |只看該作者

PeggieLam 發表於 14-5-2 09:49
咁我再試下, 因為之前兩機都係190ml水都無問題, 你地有無試過減糖? 減糖後, 其他材料需要增減嗎
? 謝謝!!
...

有試過減糖, 但都無事. 其他材料無需減.

私人傳訊

積分: 5841

畀面勳章

1014^#

發表於 14-5-2 10:04 |只看該作者

回覆 hhss0203 的帖子

明白, thx!!

私人傳訊

fish9288

積分: 14184

1015^#

發表於 14-5-2 10:39 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+fish9288+於+14-05-02+發表我

原帖由 ismandy 於 14-05-02 發表
包包好靚，
請問焗爐用幾多溫度？焗幾耐時間呀？我都想用焗爐來焗包。

其實仲有改善地方，仍雖努力

用180度焗左35分鐘，中途用錫紙蓋住包面防燶

私人傳訊

tensi819

珍珠宮

積分: 30518

畀面勳章

1016^#

發表於 14-5-2 13:00 |只看該作者

引用：香葱肉鬆包，聽日返工早餐+ +

原帖由 nfever 於 14-05-01 發表
香葱肉鬆包，聽日返工早餐

咸包正

私人傳訊

tensi819

珍珠宮

積分: 30518

畀面勳章

1017^#

發表於 14-5-2 13:03 |只看該作者

引用：另外想問下呢，我昨天失敗那團麵粉，點解出

原帖由 Tiffany1212 於 14-05-02 發表
另外想問下呢，我昨天失敗那團麵粉，點解出來成個麵團見到好似有好多泡泡咁係咪代表發 ...

麵糰有大粒氣泡即係排氣做得唔好，最好用擀麵棍轆爆晒佢

點評

Tiffany1212 Thank you so much 發表於 14-5-2 18:19

私人傳訊

MiuMiuChow

伯爵府

積分: 15947

畀面勳章

1018^#

發表於 14-5-2 16:05 |只看該作者

引用：今朝出爐超軟麵包，105行貨mode2，跟機食譜

原帖由 PeggieLam 於 14-05-02 發表
今朝出爐超軟麵包，105行貨mode2，跟機食譜只改了糖由24g變成20g，就會變成咁？請指教！

行機模2應該係軟麵包（行機冇超軟毛）....
原來行機水機軟包毛食譜糖量吾一樣，台譜只用17糖......

我最近做超軟包只用150水，
不過家家濕度溫度吾同，只能參考
加油！

點評

PeggieLam 係呀, 係軟或麵包先啱... 發表於 14-5-2 16:50

私人傳訊

fish9288

積分: 14184

1019^#

發表於 14-5-2 16:39 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+PeggieLam+於+14-05-02+發表

原帖由 MiuMiuChow 於 14-05-02 發表
行機模2應該係軟麵包（行機冇超軟毛）....
原來行機水機軟包毛食譜糖量吾一樣，台譜只用17糖......

我已好久沒有用水機毛2，近排毛1多

Tea time又到

私人傳訊