烹飪搵食 今日: 0 | 主題: 139273

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發表於 11-5-9 15:44 |只看該作者

catjeffcat 發表於 11-5-9 15:33
會唔會係水個部份出左問題...

我知我衰咩. 今次我加咗粟米. 粟米一加咗就不停出水. 所以第二次打時就因為太多水份變咗煳狀.

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發表於 11-5-9 15:45 |只看該作者

acomcom88 發表於 11-5-9 15:38
小心斷筋,我記得召藥師,太濕,佢唔係搓,係"達"

我知, 所以我而家己經吼到實, 希望救得到

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catjeffcat

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發表於 11-5-9 15:47 |只看該作者

Sania 發表於 11-5-9 15:44
我知我衰咩. 今次我加咗粟米. 粟米一加咗就不停出水. 所以第二次打時就因為太多水份變咗煳狀. ...

er...... 粟米.... 應該係搓完先加落去<---- 我意思係用手自己搓佢入去咁比較好....唔會比部機搓到爛.....

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發表於 11-5-9 15:55 |只看該作者

本帖最後由 Sania 於 11-5-9 15:55 編輯

我第一次做粟米包. 以前只加火腿, 諗住有少少新鮮感. 而家個麵團都好濕. 做唔到形. 我驚再打會斷根, 就咁搓埋一舊, 等佢發酵. 睇吓搞成點.

嗯......如果搓完先加落去, 咪做唔到方包中有粟米粒個感覺, 我係想做個方包, 裏面有粟米同火腿碎.

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catjeffcat

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發表於 11-5-9 16:06 |只看該作者

Sania 發表於 11-5-9 15:55
我第一次做粟米包. 以前只加火腿, 諗住有少少新鮮感. 而家個麵團都好濕. 做唔到形. 我驚再打會斷根, 就咁搓 ...

而家唔好再加啦.... 太濕都整唔得型.....求期放番入去麵包機度發一發焗左就算.....

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發表於 11-5-9 16:14 |只看該作者

唯有係咁. 放咗咁多日假, 係今日先可以試機. 但又搞成咁, 今晚做多個直接法牛奶方包或者加少少老麵, 再試機先. 睇吓效果點先.

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catjeffcat

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發表於 11-5-9 16:16 |只看該作者

Sania 發表於 11-5-9 16:14
唯有係咁. 放咗咁多日假, 係今日先可以試機. 但又搞成咁, 今晚做多個直接法牛奶方包或者加少少老麵, 再試機 ...

我頭先都想問你今日係咪放假....咁得閒整包....

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發表於 11-5-9 16:22 |只看該作者

我放 long weekend. 拎多日假, 在家最好玩玩具.

點評

catjeffcat 正呀..... 發表於 11-5-9 16:35

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Michelle_Hung

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發表於 11-5-9 16:34 |只看該作者

本帖最後由 Michelle_Hung 於 11-5-9 16:36 編輯

因為轉了yeast, 今次終於整到個正常size的包包, 不過唔知點解個樣就得, 食落唔夠鬆軟 (我直情覺得鞋口添!) 我都係用p29牛奶包個manu, 今次仲買埋罐奶粉返來跟足晒, 味道OK, 係唔夠軟熟囉..

點評

catjeffcat 個包咁樣既...... 等大 D 黎點評..... 發表於 11-5-9 16:39

catjeffcat 睇唔到你 D 圖..... 發表於 11-5-9 16:36

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發表於 11-5-9 16:42 |只看該作者

Michelle_Hung 發表於 11-5-9 16:34
因為轉了yeast, 今次終於整到個正常size的包包, 不過唔知點解個樣就得, 食落唔夠鬆軟 (我直情覺得鞋 ...

個包睇落好濕, 而且中間似西包咁大孔孔定係食落似鬆糕 ?

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發表於 11-5-9 16:53 |只看該作者

Sania 發表於 11-5-9 15:55
我第一次做粟米包. 以前只加火腿, 諗住有少少新鮮感. 而家個麵團都好濕. 做唔到形. 我驚再打會斷根, 就咁搓 ...

係第二輪搓粉的時候

即係　搓完第一次，醒 20分鐘, 之後再搓 20分鐘(左右啦, 視乎咩程式時間唔同 )

第二次搓嗰時佢咪 beep beep 叫....呢個時候先加料架嘛...(同加 nuts / 提子乾時候一樣 )

加完之後, 佢只係會打多10分鐘...唔會令個麵太濕 (當然材料唔可以水滴滴咁 )

如果開頭就加晒d 配料, 要預計配料的水份都要計算在內...同埋預咗會打到爛晒....

做咩咁快加既....佢有 "加料時間" 提示架......

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發表於 11-5-9 16:54 |只看該作者

Michelle_Hung 發表於 11-5-9 16:34
因為轉了yeast, 今次終於整到個正常size的包包, 不過唔知點解個樣就得, 食落唔夠鬆軟 (我直情覺得鞋 ...

妳d咩麵粉來架 !!??

好似唔單止係水份問題囉....

係邊度買架 ? 上面寫住咩粉呀 ?

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Michelle_Hung

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發表於 11-5-9 17:02 |只看該作者

回覆 Sania 的帖子

搓粉果陣我成日望住佢又唔覺好濕, 我有停機"掂"下舊粉團, 今次見佢發得鬼咁靚仲諗住無死添~~ 我整完就訓覺覺豬喇, 今朝工人起身切片, 我起身睇下就見個包好鬆散, 真係一路食一路落包碎, 食落都似包, 好乾身架, 但唔"煙un", 我覺得鞋口, 會唔會係yeast多得滯??

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發表於 11-5-9 17:04 |只看該作者

本帖最後由 Sania 於 11-5-9 17:07 編輯

tammy2008 發表於 11-5-9 16:53
係第二輪搓粉的時候

即係　搓完第一次，醒 20分鐘, 之後再搓 20分鐘(左右啦, 視乎咩程式時間唔同 )

應該係第一次搓14 min. 醒麵20 min, 再搓 20 min 就係呢度出事. 第一次搓完無事好正常, 只係比平常濕, 呢個係預咗. 第二次佢咇咇聲提加料, 咁就加咗勁多水粟米粒. 愈搓愈出水. 我又無為意, 以為第一次搓無問題, 就走咗去上網, 上上吓走去裝吓, 點解變咗麵糊, 先即刻停機轉 STAND MIXER 加粉救亡.

我用自編程式. 其實粟米我用罐頭, 己隔咗水, 不過無為意佢打爛時裏面仲有勁多水份

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Michelle_Hung

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發表於 11-5-9 17:06 |只看該作者

回覆 tammy2008 的帖子

在"百乖"買架, 唔記得咩牌子, 係"麵包粉", 盒裝的, 記得係local牌子, "百乖"無咩選擇啊...

剛剛叫姐姐去諾丁山買高粉, $14 kg, 好心急又想試下~

個yeast 係 Hovis Fast Action Bread Yeast, 都係"百乖"買...

點評

kayingivy 諾丁山加到$14啦？發表於 11-5-9 19:36

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發表於 11-5-9 17:12 |只看該作者

sorman 發表於 11-5-9 15:38
tammy, 我在你blog 看到手動排氣那部份了.. 謝謝

最後, 想問你 (可能你已經答過, 不過找過一輪舊post 都搵 ...

那個是ok的~ 沒問題..

沒磅唔緊要...

我個人只是不喜歡用量杯....又量乾又量濕的, 好麻煩....

也覺得用 g 會比較準確一點, 用杯會受粉鬆 / 粉緊, 而有所影響....你覺得是嗎...

用量杯可以啊~ 目測這個步驟請一步也不要離開, 就是機子開頭運行時, 要留心頭4分鐘....

濕了, 加粉 ; 乾了, 便加點水 (要1小匙1小匙的加啊~ )
個人覺得噴壺更好用, 水氣平均分散, 不消一會麵團便吸收了水份....

以食譜 3.5杯麵粉為例....把當中的 1/4杯麵粉轉為可可粉 (不是即沖的那種朱古力粉啊 , 是 PURE COCOA ) 這樣子便可以了~

食譜照 P.29 的蛋奶包罷~

糖份要加至 4.5- 5 tbsp (因可可粉偏苦, 告訴你加至 5tbsp 也是微苦, 只是入口順喉一點 )

奶粉加多 1-2tbsp也不為過 ~ (或者用6tbsp奶粉全代替奶及奶粉也可以 )
又加奶, 又加奶粉的.....夠煩了罷~

千萬要留意水份 (你家蛋有大小分別, 水份量會有影響 )

想口感香軟一點, 就請油份後下罷~ (有看過 blog 應該知點做的 )

先祝製作成功啊~

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