烹飪搵食

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公爵府

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1001#
發表於 14-4-20 06:17 |只看該作者

引用:Quote:原帖由 yl88 於 14-04-19 發表我在金

原帖由 quincy00 於 14-04-20 發表
我見佢fb post出黎個啲 好脹,同清得唔好,一定有排洗
所以我以後都唔會再幫趁佢雖不至於黑店,但賣的野明顯貴(對街市雜貨店而言)facebook又總係誇大功效

點評

quincy00  Fb上佢既文章好好(^_^;)  發表於 14-4-20 09:34


大宅

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1002#
發表於 14-4-20 06:29 |只看該作者
回覆 潘高壽 的帖子

對不起!可否介紹一下,在哪𥚃可以用三千元以下買到十幾頭的淡水養殖白花膠?如果有,我想買十斤八斤,長期收藏食用!!
最近,我只找到像「同昌」介紹哪只中國白花膠仔($780/40只,4.5兩),我在深水埗基隆街最旺/平哪間海味舖一斤賣$1480(我買多D,講價,再平D)他們說50-60頭也要二千幾,再大只的就冇貨。
所以,無論怎樣說,現在用三千元內是買不到十幾頭的養殖白花膠!(最近綢上見「金飯碗」的聲稱11頭賣九千幾,他們賣得貴我知,打個五折、三折都唔只三千!)

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Lachesis  金x碗果d唔係白花,只係普通鳘肚  發表於 14-4-20 09:15


大宅

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1003#
發表於 14-4-20 07:50 |只看該作者

引用:貴唔貴?

原帖由 Jennifercheung 於 14-04-20 發表
貴唔貴?
你係指邊樣?


男爵府

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1004#
發表於 14-4-20 08:08 |只看該作者

回覆:mariejj 的帖子

鸡泡膠



大宅

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1005#
發表於 14-4-20 08:50 |只看該作者

引用:鸡泡膠

原帖由 Jennifercheung 於 14-04-20 發表
鸡泡膠
$850 一斤


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1006#
發表於 14-4-20 09:27 |只看該作者
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大宅

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1007#
發表於 14-4-20 11:08 |只看該作者
回覆 Lachesis 的帖子

謝謝你的提醒!有冇信譽好(不很出名的)價格合理的海味店介紹?
Thx a lot!


男爵府

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1008#
發表於 14-4-20 11:37 |只看該作者

回覆:mariejj 的帖子

都平呀
四月頭我買$1200斤
我契媽教我磨粉每日一茶匙加鲜奶飲


大宅

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1009#
發表於 14-4-20 14:40 |只看該作者

回覆:花膠交流區 ~

岩岩去左樓上,質素ok ma?
20140420_143531.jpg

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Lachesis  比較新水,係咪7000蚊半斤果d?  發表於 14-4-21 07:10


大宅

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畀面勳章 大廚勳章


1010#
發表於 14-4-20 14:41 |只看該作者

回覆:花膠交流區 ~

國產白花膠
20140420_143600.jpg

點評

Lachesis  質素同係長洲大澳買果d差唔多,不過比街價貴20%左右  發表於 14-4-21 07:13
Pianissimo    發表於 14-4-20 19:59
quincy00  幾錢斤?  發表於 14-4-20 17:28


大宅

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1011#
發表於 14-4-20 16:35 |只看該作者
回覆 milanC 的帖子

樓上的貨應該冇假,但會責些,這些鰵肚公及國產養殖白花膠亦如是。


大宅

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1012#
發表於 14-4-20 23:51 |只看該作者
本帖最後由 Pianissimo 於 14-4-20 23:54 編輯

回覆 Lachesis 的帖子

請問這隻是白花膠定係普通鰵肚我買一斤60隻$2500


大宅

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1013#
發表於 14-4-21 06:05 |只看該作者
回覆 Pianissimo 的帖子

似喺養殖的白花膠。


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1014#
發表於 14-4-21 07:03 |只看該作者
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1015#
發表於 14-4-21 07:24 |只看該作者
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大宅

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1016#
發表於 14-4-21 08:06 |只看該作者
回覆 Lachesis 的帖子

謝謝你的推介。安X我也去過上海街的店看,得印度白花膠,二十幾頭,二萬元一斤,最多得九五折,太貴了!請問你知唔知哪處有飬殖的中國淡水白花膠賣(有人字/十字紋哪種)?
因為,我在網上、海味舖、書上(書名叫「南北貨」,方芳箸,萬里機構出版,P.97&102的圖片)都聲稱這(你所提供㚬圖7,左手面哪只)是中國養殖的淡水白花膠。
至於,中國養殖的鰵肚仔,我就找不到資料,也不知價錢?懇請賜教。


子爵府

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1017#
發表於 14-4-21 08:21 |只看該作者

回覆:花膠交流區 ~

花膠點煮好?
只係識「薑片.豬展.瑤柱.燉花膠」~煮到悶。
「鮮奶花膠」甜甜地,屋企人又唔岩口味。



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Lachesis  我平時最鍾意花膠煲雞同鮮奶燉花膠,係間唔中先整下炆花膠  發表於 14-4-21 09:50


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1018#
發表於 14-4-21 08:40 |只看該作者
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大宅

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1019#
發表於 14-4-21 08:46 |只看該作者
回覆 Lachesis 的帖子

謝謝你的指教!


大宅

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1020#
發表於 14-4-21 10:21 |只看該作者
回覆 ya_01 的帖子


我喜歡炆花膠(白花膠與雞泡膠除外), 感覺上可以吃掉全部, 老是覺得煲湯時有些膠質會黏附在湯渣。

炆煮選肉身厚D的花膠會較有口感。

簡易法 -
1. 先把花膠出水浸發透乾
2. 瑤柱用温水浸三小時, 弄成絲
3. 把瑤柱絲和泡浸的水下鍋, 加點金華火腿, 史雲生雞湯(或自製上湯)和水, 份量要剛可蓋過花膠, 燒滾後把花膠原隻放大(炆好才切/剪細), 改用中小火煮約1/2小時, 關火焗至待涼。
4. 視乎花膠的情況, 再煮焗... 煮焗, 直至個人喜愛的焾軟度。
一般個頭不太大和浸發透的花膠, 經過1/2小時炆煮, 已大致完成70-80%以上。

炆好的花膠切/剪至理想尺吋, 已可入饌。我愛用來拌麵吃 - 花膠撈蝦籽麵拌些菜心, 既養顏又不怕吃胖

喜歡味濃的話, 可在炆煮後期加入蠔油或鮑魚汁

又可早一晚先炆煮1/2小時, 第二天吃前再完成下半部

點評

Pianissimo    發表於 14-4-21 16:37
ya_01  贊!
好有心得,等我都試下先。
用史雲生雞湯係咪算味精?  發表於 14-4-21 11:05

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