bobosweet 發表於 13-1-7 16:06 
請教105T打老麵要發酵4小時, 應該用咩mode? 同埋發酵好的老麵放雪櫃普通格可以Keep到幾多日? Thanks!:funny ...
呢個係响我d notes度搵到(呢度d jm教),應該唔駛發酵4小時喎...
把所有材料混合後,用麵團mode(mode 13) 轉細葉打。完成後,把它分割成小份約50g,獨立封密後再放進入冰格(最好不要超過3個月,因雪得太久麵糰面可能有冰乾情況出現)。 用前只要先把它放置室溫解凍後,即可把老麵撕成小塊加進麵團內同搓(不可以超過整體麵團重量30%)。