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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 柏翠PE8990SUG 麵包機新手區

烹飪搵食今日: 0|主題: 139334

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樓主: pangdeng

[麵包糕點] 柏翠PE8990SUG 麵包機新手區 [複製鏈接]

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pangdeng

大宅

積分: 3080

101^#

發表於 14-3-24 21:06 |只看該作者

本帖最後由 pangdeng 於 14-3-24 21:07 編輯

今日轉整, 較簡單的包.....綠茶蜂蜜提子包....

高筋粉: 390g (嘉禾牌黃僑)
蛋: 一隻 (約60g)
糖: 20g
鹽: 2g
牛油: 26g (用到最後, 不想切淨少少)
鮮奶: 195 ml
蜂蜜: 約15g提子: 20g
酵母(IDY): 3.86 g

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pangdeng

大宅

積分: 3080

102^#

發表於 14-3-24 21:38 |只看該作者

今晚一放工番屋企, 又要煮飯, 又要預備材料做包.....還要洗埋太平地....

三樣野一齊輪流做, 做到一頭煙.....

趕到7:30pm開機, 用左 mode 1, 英式....現在見到, 好似發得唔夠高, 現在加時中...

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pangdeng

大宅

積分: 3080

103^#

發表於 14-3-24 22:40 |只看該作者

出爐了.....提早了7分鐘, 因唔想個皮太厚....

今次應成功了, 發得好好, 可能是高了一些, 正路唔洗加時, 可能是我自己心急了一些....

現在攤凍緊, 起碼冇凹頭.....要切開後先可以下結論...

點評

tammy2008

發表於 14-3-24 22:41

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Siuc3061

大宅

積分: 4374

104^#

發表於 14-3-24 23:16 |只看該作者

回覆：柏翠PE8990SUG 麵包機新手區

想買柏翠麵包機整下包包.有咁多款唔知邊隻好

想試mini

十五十六中

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pangdeng

大宅

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105^#

發表於 14-3-24 23:29 |只看該作者

本帖最後由 pangdeng 於 14-3-25 00:17 編輯

交功課....切了包....果然成功了....不過....仍有唔少較大窿, 可能真係加時發過左少少...

試左味, 質感好好, 好鬆軟....但綠茶味較淡, 綠茶粉可能加至20g, 個味會比較濃...蜜糖味有少少, 如加多些蜜糖會更好食....

今次也是用扣起牛油及酵母, 先和麵15 mins, 再落牛油及酵母, 用正常程序去做包....

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tammy2008

水晶宮

積分: 50566

106^#

發表於 14-3-25 00:02 |只看該作者

pangdeng 發表於 14-3-24 23:29
交功課....切了包....果然成功了....不過....仍有唔少較大窿, 可能真係加時發過左少少...

試左味, 質感好 ...

利用機械自動排氣的話, 有一點點窿窿是非常之合情合理的嘛, 不要糾結了 ~

效果很好啊 ~~

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pangdeng

大宅

積分: 3080

107^#

發表於 14-3-26 21:05 |只看該作者

本帖最後由 pangdeng 於 14-3-26 23:29 編輯

今晚又試下玩難度....整芋頭提子包....

前幾日買錯舊唔靚的芋頭, 煲極唔粉唔起糊果種....就算點蒸, 都做唔到蓉...咁唯有出絕招, 加些奶放落攪拌機度打爛佢....

今日的食譜如下:

高筋粉: 400g
蛋: 一隻 (55g)
糖: 40g
鹽: 2g
牛油: 30g
芋泥+鮮奶: 約225g
提子: 30g
酵母(IDY): 4g

標準動作, 先和面15 mins, 再落牛油及酵母, 跟住用mode 1, 英式麵包....
由於芋頭蓉唔知有幾多水, 所以預左唔會整得太好, 只希望唔好太差啦....

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pangdeng

大宅

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108^#

發表於 14-3-26 23:27 |只看該作者

本帖最後由 pangdeng 於 14-3-26 23:33 編輯

結果, 出爐了....今次又....成功....冇凹頭了....

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pangdeng

大宅

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109^#

發表於 14-3-26 23:31 |只看該作者

本帖最後由 pangdeng 於 14-3-26 23:34 編輯

試味後, 麵包不失其鬆軟, 芋頭味雖然唔出, 但仍緊緊嘗到淡淡的芋頭幽香....
不過個皮厚左及硬左些, 因為出爐時才見到, 燒色選了中....而且只早了2分鐘出爐....

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pangdeng

大宅

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110^#

發表於 14-3-26 23:44 |只看該作者

不經不覺, 買了機2個星期, 已做了9個包(8款), 其中失敗了3次, 只是有一次比較濕外, 都未試過好難入口, 部機都算做易用...

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pangdeng

大宅

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111^#

發表於 14-3-29 22:54 |只看該作者

前晚又唔順氣, 再整多次士多啤梨+香蕉包....結果, 又是失敗...

今次, 的死因, 不是計錯水, 而是自己手痕, 臨天光起身時, 見到個飽好似發唔夠...又按暫停制....不過, 當時個程序剛進入烤焗, 即是溫度已好高...一發, 個包就即發過籠, 焗完後即頂晒頂, 結果收火後勁收縮, 凹頭凹到阿媽都唔認得....

本來, 今次用好熟的士多啤梨, 期望會食到士多啤梨味, 但結果....都係完全食唔出...連蕉味都蕉間蒸發晒.....所以, 以後都唔洗哂心機去整了....

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pangdeng

大宅

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112^#

發表於 14-3-29 23:13 |只看該作者

今日, 又再次挑戰高難度....又是洋蔥包....結果....

又話唔整, 點解又整....因為, 今次搵到朋友幫我切洋蔥....

我朋友好野, 切洋蔥一滴眼淚都冇流過....因為, 佢切時伸長隻手, 離檯三尺...

今日又轉用另一個方法, 是試下唔先爆洋蔥, 半個洋蔥96g重, 生落同麵包一齊搞.....結果, 第一轉預搞15 min, 第一次出現奇景, 搞到出現了兩舊粉團....

結果, 要停機將兩舊粉團用人手復合, 再繼續搞....搞搞下, 又ok喎....

到最後, 臨近到烤焗時, 又唔放心, 加了10分鐘時間, 最後焗出黎....成功啦...

今次出爐後冇凹頭, 質感好鬆軟, 而且好香洋蔥味....

洋蔥包....其實都唔係咁難整者....

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pangdeng

大宅

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113^#

發表於 14-4-3 09:01 |只看該作者

前日又試新野, 整麥提子包, 因今次全是乾料, 諗住冇乜難度....點知, 又出事....

整法好簡單, 25%全麥粉, 先用1比1水浸半個鐘, 跟住加其他料, 酵母就重手左少少, 380g粉用了4.1g....

不過, 死因應不是在這裹, 而是, 用了預約時間, 即14,20,20,40,45,39....整過程序超過三個鐘....

結果, 出爐時發到頂頂, 收火後當然勁凹頭....切開後, 有少少濕, 但其實用水, 都是0.62...

食譜如下:

高筋粉: 260g
全麥粉:100g (台灣水手牌)
蛋: 一隻 (約55g)
糖: 30g
鹽: 2g
牛油: 30g
水: 200 ml (100ml 先和麥粉混合,浸半個鐘以上)
奶粉: 20g
提子: 30g
酵母(IDY): 4.1 g

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pangdeng

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114^#

發表於 14-4-3 09:03 |只看該作者

講到口感, 冇出面買的麥包咁大麥味, 質感當然比普通方包"鞋", 冇咁軟...

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pangdeng

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115^#

發表於 14-4-3 09:08 |只看該作者

昨晚轉整舊野, 朱古力包, 不過今次因高粉剛好唔夠, 加左少少全麥粉....

高筋粉: 320g
全麥粉:60g
蛋: 一隻 (約55g)
糖: 40g
鹽: 2g
牛油: 25g
水: 195 ml
奶粉: 20g
可可粉: 20g
朱古力粒: 20g
酵母(IDY): 3.8 g

今次加多些少可可粉及朱古力粒, 減少少水, 唔加提子, 糖加多些少, 再減少少酵母...

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pangdeng

大宅

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發表於 14-4-3 09:14 |只看該作者

今朝出爐結果, 都是發得太高, 收火後雖然未致凹頭, 但仍有些少收縮....切開後, 同上一個包一樣, 有唔少大窿.....

除些之外, 今次個朱古力味及甜味, 都好ok, 只是昨晚太夜整, 唔記得左將烤色轉番淺, 今朝用mode 1 (2:40), 早5分鐘停機, 個皮仍然是較厚及硬...總結, 勉強合格...

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pangdeng

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發表於 14-4-3 10:27 |只看該作者

結論是, 整麥包要減少d水份, 兼減少發酵時間....

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118^#

發表於 14-4-5 08:29 |只看該作者

昨晚又試新野, 整芝士包, 本來諗住難度不高, 點知....

食譜如下:
高筋粉: 380g
蛋: 一隻 (約55g)
糖: 20g
鹽: 7.5g
牛油: 25g
水: 200 ml
奶粉: 20g
芝士:一片 (總統, 12片裝)
酵母(IDY): 3.75 g

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pangdeng

大宅

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119^#

發表於 14-4-5 08:33 |只看該作者

又係發得太高, 出爐後少少凹頭, 切開後發覺裹面有個大窿....因鹽落得較重手, 加上唔記得芝士是幾咸下, 所以鹽太多, 有少少偏咸, 鹽應最多落6g就好....

這個包算做少少失敗, 但食落質感仍然鬆軟, 味道幾好....

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pangdeng

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120^#

發表於 14-4-5 08:40 |只看該作者

本帖最後由 pangdeng 於 14-4-5 08:40 編輯

今日先發覺, 幾次失敗的主因, 係自己整得多懶計數, 記錯左正確水的份量...

所以多左7g水, 其實, 目測攪麵團時, 已見到明顯偏濕, 只是自己以為水份正確, 百思不得其解....

唔好睇少這7g水的偏差, 前一個包刻意減番少少水, 做正黎就較對版, 但仍發得高了少許...

Anyway, 近幾日做包的失敗, 所有謎團都已解開....現在深感到, 有個精準的電子磅, 係幾重要....

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