烹飪搵食

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winnie雲妮


子爵府

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101#
發表於 12-9-6 13:25 |只看該作者
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vicky_leung2011


大宅

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102#
發表於 12-9-6 16:14 |只看該作者
回覆 chunchunbb 的帖子

aiya...我買左25g既壓落去既模tim....@@
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小迅媽媽


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103#
發表於 12-9-6 16:29 |只看該作者
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ladypanpan


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104#
發表於 12-9-7 18:15 |只看該作者

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山揸肉


子爵府

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105#
發表於 12-9-7 18:30 |只看該作者
掂！
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leung188


禁止訪問

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106#
發表於 12-9-8 16:12 |只看該作者

回覆：chunchunbb 的帖子

提示: 作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽
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cherry913


男爵府

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107#
發表於 12-9-9 00:31 |只看該作者
chunchunbb 發表於 12-8-21 23:18
16個份量~
餅皮做法:
(1)低筋粉252gm

我唔係好明將(2)同(4)搓勻 ???用手搓勻 ??? 定用蛋糕機 ???THX
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limifeulimi


大宅

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108#
發表於 12-9-9 13:19 |只看該作者

回覆：cherry913 的帖子

用手吖 師父話吾好用打蛋機
我係係長沙灣學個個recipe 都差吾多
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limifeulimi


大宅

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109#
發表於 12-9-9 13:21 |只看該作者

回覆：limifeulimi 的帖子

我買左個冰皮模 d花吾出
下次買木模
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limifeulimi


大宅

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110#
發表於 12-9-9 13:22 |只看該作者

回覆：limifeulimi 的帖子

我買左個冰皮模 d花吾出
下次買木模
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limifeulimi


大宅

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111#
發表於 12-9-9 13:25 |只看該作者

回覆：limifeulimi 的帖子

師父話茶完第二次蛋 要攤半個鐘先再為焗
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umanbb


大宅

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112#
發表於 12-9-10 09:53 |只看該作者
hi.点解焗完出黎，有D就爆皮，有D就少少塌呢？有D就好似好乾咁。
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chunchunbb


珍珠宮

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113#
發表於 12-9-10 10:20 |只看該作者

引用：hi.点解焗完出黎，有D就爆皮，有D就少少塌

本帖最後由 chunchunbb 於 12-9-10 10:22 編輯
原帖由 umanbb 於 12-09-10 發表
hi.点解焗完出黎，有D就爆皮，有D就少少塌呢？有D就好似好乾咁。

不要用做麵包的方法搓粉，會爆皮的，蹋的原因是因為溫差大，當餅皮內的牛油成份因為室溫，做的時候手的溫度變化而開始溶解，焗爐預熱之後就會令餅皮牛油加速溶解，最好保持冷氣室溫，未用之材料及包好未入爐的就用保鮮紙蓋好。至於你話既乾,我唔知你指邊一部份~
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umanbb


大宅

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114#
發表於 12-9-10 10:52 |只看該作者
亁是指餅面，同埋塌是餅腳有少少肥左出黎咁
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mara


子爵府

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115#
發表於 12-9-10 13:14 |只看該作者

回覆：酥皮奶黃月餅(加左食譜喇^^)

請問唔用奶粉，可以用牛奶代替嗎?
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CookingBB


大宅

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116#
發表於 12-9-10 14:58 |只看該作者
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bigbighei


珍珠宮

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117#
發表於 12-9-10 18:56 |只看該作者

回覆：chunchunbb 的帖子

掂！
地球和火星 完美與破爛 現實對幻象 這樣的差距離還有盼望 嗎
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iris_yip1030


伯爵府

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118#
發表於 12-9-11 19:09 |只看該作者

回覆：酥皮奶黃月餅(加左食譜喇^^)

點解燶左嫁
1347318705508.jpg



點評

chunchunbb  蛋槳要掃好薄先得~同埋焗爐大小,層數多少火未必個個相同,自己都要睇下火~  發表於 12-9-12 11:09
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jess3213


別墅

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119#
發表於 12-9-11 23:37 |只看該作者

回覆：酥皮奶黃月餅(加左食譜喇^^)

我前晚做左，第一次只係焗左四個試，但餅面花紋唔見哂，加埋爆哂肚，我將其餘的月餅用保鮮紙蓋好放雪柜一晚，第二朝入爐前先濆水，爐溫較200度，先焗5分鐘，取出掃旦漿，再焗6分鐘，取出再掃旦漿，再焗4分鐘就出爐。餅面花紋都係唔見哂，但起碼唔會爆哂！樓主，我用膠模印花，係米要用木模至得架？
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廷廷媽


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120#
發表於 12-9-12 10:27 |只看該作者
鮮忌廉係咪即係淡忌廉呀?
見你個餅面係令令地, 係咪揸左糖水?

點評

chunchunbb  對~不過只係好睇,甜得滯所以我唔建議.  發表於 12-9-12 11:10
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