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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 酥皮奶黃月餅(加左食譜喇^^)

烹飪搵食今日: 0|主題: 139328

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樓主: chunchunbb

[麵包糕點] 酥皮奶黃月餅(加左食譜喇^^)

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好媽媽勳章畀面勳章

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發表於 12-9-6 13:25 |只看該作者

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vicky_leung2011

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102^#

發表於 12-9-6 16:14 |只看該作者

回覆 chunchunbb 的帖子

aiya...我買左25g既壓落去既模tim....@@

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103^#

發表於 12-9-6 16:29 |只看該作者

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陪月勳章

104^#

發表於 12-9-7 18:15 |只看該作者

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畀面勳章 BK Milk勳章

105^#

發表於 12-9-7 18:30 |只看該作者

掂！

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106^#

發表於 12-9-8 16:12 |只看該作者

回覆：chunchunbb 的帖子

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畀面勳章 BK Milk勳章

107^#

發表於 12-9-9 00:31 |只看該作者

chunchunbb 發表於 12-8-21 23:18
16個份量~
餅皮做法:
(1)低筋粉252gm

我唔係好明將(2)同(4)搓勻 ???用手搓勻 ??? 定用蛋糕機 ???

THX

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發表於 12-9-9 13:19 |只看該作者

回覆：cherry913 的帖子

用手吖師父話吾好用打蛋機
我係係長沙灣學個個recipe 都差吾多

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發表於 12-9-9 13:21 |只看該作者

回覆：limifeulimi 的帖子

我買左個冰皮模 d花吾出
下次買木模

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發表於 12-9-9 13:22 |只看該作者

回覆：limifeulimi 的帖子

我買左個冰皮模 d花吾出
下次買木模

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發表於 12-9-9 13:25 |只看該作者

回覆：limifeulimi 的帖子

師父話茶完第二次蛋要攤半個鐘先再為焗

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發表於 12-9-10 09:53 |只看該作者

hi.点解焗完出黎，有D就爆皮，有D就少少塌呢？有D就好似好乾咁。

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好媽媽勳章大廚勳章

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發表於 12-9-10 10:20 |只看該作者

引用：hi.点解焗完出黎，有D就爆皮，有D就少少塌

本帖最後由 chunchunbb 於 12-9-10 10:22 編輯

原帖由 umanbb 於 12-09-10 發表
hi.点解焗完出黎，有D就爆皮，有D就少少塌呢？有D就好似好乾咁。

不要用做麵包的方法搓粉，會爆皮的，蹋的原因是因為溫差大，當餅皮內的牛油成份因為室溫，做的時候手的溫度變化而開始溶解，焗爐預熱之後就會令餅皮牛油加速溶解，最好保持冷氣室溫，未用之材料及包好未入爐的就用保鮮紙蓋好。至於你話既乾,我唔知你指邊一部份~

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114^#

發表於 12-9-10 10:52 |只看該作者

亁是指餅面，同埋塌是餅腳有少少肥左出黎咁

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發表於 12-9-10 13:14 |只看該作者

回覆：酥皮奶黃月餅(加左食譜喇^^)

請問唔用奶粉，可以用牛奶代替嗎?

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發表於 12-9-10 14:58 |只看該作者

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馬年勳章

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發表於 12-9-10 18:56 |只看該作者

回覆：chunchunbb 的帖子

掂！

地球和火星完美與破爛現實對幻象這樣的差距離還有盼望嗎

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畀面勳章

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發表於 12-9-11 19:09 |只看該作者

回覆：酥皮奶黃月餅(加左食譜喇^^)

點解燶左嫁

點評

chunchunbb 蛋槳要掃好薄先得~同埋焗爐大小,層數多少火未必個個相同,自己都要睇下火~ 發表於 12-9-12 11:09

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發表於 12-9-11 23:37 |只看該作者

回覆：酥皮奶黃月餅(加左食譜喇^^)

我前晚做左，第一次只係焗左四個試，但餅面花紋唔見哂，加埋爆哂肚，我將其餘的月餅用保鮮紙蓋好放雪柜一晚，第二朝入爐前先濆水，爐溫較200度，先焗5分鐘，取出掃旦漿，再焗6分鐘，取出再掃旦漿，再焗4分鐘就出爐。餅面花紋都係唔見哂，但起碼唔會爆哂！樓主，我用膠模印花，係米要用木模至得架？

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發表於 12-9-12 10:27 |只看該作者

鮮忌廉係咪即係淡忌廉呀?
見你個餅面係令令地, 係咪揸左糖水?

點評

chunchunbb 對~不過只係好睇,甜得滯所以我唔建議. 發表於 12-9-12 11:10

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