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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 燉瘦肉水(汁)，燉雞汁 (圖解+步驟)

烹飪搵食今日: 2|主題: 139272

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樓主: blink_blink

[湯水] 燉瘦肉水(汁)，燉雞汁 (圖解+步驟)

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發表於 15-6-17 12:56 |只看該作者

blink_blink 發表於 15-5-16 16:46
放入面個碗要細過個燉盅，又唔洗細好多，有1cm到就夠喇

仲有入面用個碗碗口要平，要貼緊個燉盅 ...

多謝blink_blink這個解釋. 我一直都有疑問, 隻碗係咪要跟煲底相同大小呢? 如果隻碗相同大小, D肉就不用貼住燉盅底, D肉升高咗, 蒸好就不會因為貼住燉盅底而吸回碗內汁液. 因為隻碗未必會跟煲底完全緊貼, 怎會不漏出給肉吸回呢?

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發表於 15-7-30 13:57 |只看該作者

請問成個過程肉係唔可以掂到b精華，唔可以太貼底？精華唔會漏出?

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發表於 15-7-30 14:21 |只看該作者

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發表於 15-7-30 16:35 |只看該作者

回覆：燉瘦肉水(汁)，燉雞汁 (圖解+步驟)

好詳細，多謝分享，之前都有燉過，睇完學到好多野

點評

發表於 15-7-30 16:41

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環保接龍勳章大廚勳章

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發表於 15-7-30 16:40 |只看該作者

本帖最後由 blink_blink 於 15-7-30 16:47 編輯

chakpopo 發表於 15-7-30 13:57
請問成個過程肉係唔可以掂到b精華，唔可以太貼底？精華唔會漏出?

其實啱啱燉完嘅時候啲肉汁會係浸住啲肉㗎，

當打開咗個燉盅蓋之後，冷空氣同熱空氣對流，

咁啲肉汁就會索咗入個細碗到(真空原理，差唔多係咁啦，我都係估㗎咋

)，

只要及時夾起啲肉(唔好攤到凍晒)，倒啲肉汁出嚟，係唔會怕啲精華漏出嚟嘅~~~~

仲有記住入面隻細碗個碗口要平，要平到貼住個燉盅底先可以做到真空效果㗎~~~

The moon is reaching for me~

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發表於 15-8-10 09:46 |只看該作者

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正呀~

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發表於 15-8-10 22:57 |只看該作者

我燉得好少水，得兩匙，點解？

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發表於 15-8-12 10:15 |只看該作者

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發表於 15-8-12 15:01 |只看該作者

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發表於 15-8-24 18:08 |只看該作者

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發表於 15-9-8 23:37 |只看該作者

回覆：燉瘦肉水(汁)，燉雞汁 (圖解+步驟)

好有用的資料！

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發表於 15-9-9 11:18 |只看該作者

我想問下如果我用真空煲, 就噤放係煲入面, 噤煮幾耐 ?

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BK Milk勳章

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發表於 15-9-9 21:36 |只看該作者

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發表於 15-9-10 01:19 |只看該作者

好

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發表於 15-9-10 08:51 |只看該作者

多謝分享！

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發表於 15-9-17 16:38 |只看該作者

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發表於 15-9-17 21:19 |只看該作者

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一定要收藏好！

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發表於 15-9-19 10:36 |只看該作者

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試下先

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發表於 15-10-17 01:03 |只看該作者

多謝樓主介紹

要燉碗比仔飲

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發表於 15-11-29 01:21 |只看該作者

回覆 blink_blink 的帖子

請問用佳能鍚紙就可以嗎？因我見寫盒不適用微波爐，所以我唔知佢可唔可以高溫燉咁耐，同埋買邊個部位燉瘦肉汁最好？謝謝

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