烹飪搵食

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洋房

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1261#
發表於 15-6-17 12:56 |只看該作者
blink_blink 發表於 15-5-16 16:46
放入面個碗要細過個燉盅, 又唔洗細好多, 有1cm到就夠喇

仲有入面用個碗碗口要平,要貼緊個燉盅 ...
多謝blink_blink這個解釋. 我一直都有疑問, 隻碗係咪要跟煲底相同大小呢? 如果隻碗相同大小, D肉就不用貼住燉盅底, D肉升高咗, 蒸好就不會因為貼住燉盅底而吸回碗內汁液. 因為隻碗未必會跟煲底完全緊貼, 怎會不漏出給肉吸回呢?


複式洋房

積分: 249


1262#
發表於 15-7-30 13:57 |只看該作者
請問成個過程肉係唔可以掂到b精華,唔可以太貼底? 精華唔會漏出?


侯爵府

積分: 23840


1263#
發表於 15-7-30 14:21 |只看該作者


大宅

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1264#
發表於 15-7-30 16:35 |只看該作者

回覆:燉瘦肉水(汁),燉雞汁 (圖解+步驟)

好詳細,多謝分享,之前都有燉過,睇完學到好多野



點評

blink_blink    發表於 15-7-30 16:41


公爵府

積分: 29939

環保接龍勳章 大廚勳章


1265#
發表於 15-7-30 16:40 |只看該作者
本帖最後由 blink_blink 於 15-7-30 16:47 編輯
chakpopo 發表於 15-7-30 13:57
請問成個過程肉係唔可以掂到b精華,唔可以太貼底? 精華唔會漏出?

其實啱啱燉完嘅時候啲肉汁會係浸住啲肉㗎,


當打開咗個燉盅蓋之後, 冷空氣同熱空氣對流,

咁啲肉汁就會索咗入個細碗到(真空原理,差唔多係咁啦,我都係估㗎咋),

只要及時夾起啲肉(唔好攤到凍晒), 倒啲肉汁出嚟,係唔會怕啲精華漏出嚟嘅~~~~

仲有記住入面隻細碗個碗口要平, 要平到貼住個燉盅底先可以做到真空效果㗎~~~

The moon is reaching for me~


複式洋房

積分: 177


1266#
發表於 15-8-10 09:46 |只看該作者

回覆:燉瘦肉水(汁),燉雞汁 (圖解+步驟)

正呀~


伯爵府

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1267#
發表於 15-8-10 22:57 |只看該作者
我燉得好少水,得兩匙,點解?


男爵府

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1268#
發表於 15-8-12 10:15 |只看該作者


琥珀宮

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1269#
發表於 15-8-12 15:01 |只看該作者


大宅

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1270#
發表於 15-8-24 18:08 |只看該作者

回覆:燉瘦肉水(汁),燉雞汁 (圖解+步驟)




大宅

積分: 2039


1271#
發表於 15-9-8 23:37 |只看該作者

回覆:燉瘦肉水(汁),燉雞汁 (圖解+步驟)


好有用的資料!




大宅

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1272#
發表於 15-9-9 11:18 |只看該作者
我想問下如果我用真空煲, 就噤放係煲入面, 噤煮幾耐 ?


大宅

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BK Milk勳章


1273#
發表於 15-9-9 21:36 |只看該作者


別墅

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1274#
發表於 15-9-10 01:19 |只看該作者


大宅

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1275#
發表於 15-9-10 08:51 |只看該作者
多謝分享!


別墅

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1276#
發表於 15-9-17 16:38 |只看該作者


大宅

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1277#
發表於 15-9-17 21:19 |只看該作者

回覆:燉瘦肉水(汁),燉雞汁 (圖解+步驟)

一定要收藏好!


大宅

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1278#
發表於 15-9-19 10:36 |只看該作者

回覆:燉瘦肉水(汁),燉雞汁 (圖解+步驟)

試下先




伯爵府

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1279#
發表於 15-10-17 01:03 |只看該作者
多謝樓主介紹 要燉碗比仔飲


男爵府

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1280#
發表於 15-11-29 01:21 |只看該作者
回覆 blink_blink 的帖子

請問用佳能鍚紙就可以嗎?因我見寫盒不適用微波爐,所以我唔知佢可唔可以高溫燉咁耐,同埋買邊個部位燉瘦肉汁最好?謝謝

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