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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 柏翠PE8990SUG 麵包機新手區

烹飪搵食今日: 0|主題: 139334

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樓主: pangdeng

[麵包糕點] 柏翠PE8990SUG 麵包機新手區 [複製鏈接]

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YVONNE2607

大宅

積分: 3988

121^#

發表於 14-4-5 13:44 |只看該作者

引用：修正後食譜:+朱古力提子包高筋粉:+345g+(數

原帖由 pangdeng 於 14-03-17 發表
本帖最後由 pangdeng 於 14-3-17 13:45 編輯

修正後食譜: 朱古力提子包

請問朱古力粒及提子粒是否放在乾果格，等佢自動落在面團裏，另外提子須否浸水先呢，牛油是否後下，唔好意思，太多問題。

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pangdeng

大宅

積分: 3080

122^#

發表於 14-4-5 20:09 |只看該作者

YVONNE2607 發表於 14-4-5 13:44
請問朱古力粒及提子粒是否放在乾果格，等佢自動落在面團裏，另外提子須否浸水先呢，牛油是否後下，唔好意思 ...

我第一次做朱古力包是同其他材料一齊落....第二次諗住搞搞新意思, 將朱古力放在乾果格....結果....朱古力未落格....已經溶左唔少, 搞到周維都係....其實, 我不是用入爐朱古力, 幾時落, 都一定會溶晒落個包度....所以不必放在乾果格...
另外, 提子我是用那些濕濕地的黑提子乾, 不是全乾提子, 所以不用浸水, 效果已不錯....

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jyun0912

複式洋房

積分: 259

123^#

發表於 14-4-6 16:00 |只看該作者

本帖最後由 jyun0912 於 14-4-6 16:01 編輯

嗯..終於落左手
買左美的不夠一個月..轉會了

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pangdeng

大宅

積分: 3080

124^#

發表於 14-4-6 23:44 |只看該作者

本帖最後由 pangdeng 於 14-4-7 10:47 編輯

今晚又玩新花款, 整阿華田合桃包...

失敗的食譜:
高筋粉: 370g
蛋: 一隻 (約55g)
糖: 30g
鹽: 2g
牛油: 20g
水: 190 ml
奶粉: 20g
阿華田: 30g
合桃: 3粒(18.5g)
酵母(IDY): 3.7 g

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pangdeng

大宅

積分: 3080

125^#

發表於 14-4-7 00:36 |只看該作者

原先計算, 粉十埋晒是400g, 所以高粉就用350g....點知, 一開機攪, 5分鐘後睇睇, 成pat野咁, 出現真正的爛泥扶唔上柄....知道奶野, 即刻加番10g高粉, 有些改善, 但仍太濕, 最後, 都是再加多10g粉

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pangdeng

大宅

積分: 3080

126^#

發表於 14-4-7 10:45 |只看該作者

本帖最後由 pangdeng 於 14-4-7 10:48 編輯

今次, 遇到做包以來, 最大的挫敗....

因為, 今朝個包, 除勁凹頭, 樣衰到爆外, 仲濕到差不多唔食得....終於知道其他jm, 所謂焗到唔熟係點樣...

其實, 昨晚見個麵團唔對路, 都作出了少少補救措施, 但做得唔夠....e家先知, 阿華田唔可以算做粉, 即水落得太多....唔計阿華田, 總共落番380g 粉, 咁就應冇問題...

講到味度及口感, 兩樣野都冇, 因真係做得太差了....基本上極度難食....

另外合桃, 加左係好食d, 18g 似乎太少, 起碼25~30g先夠....

修正食譜:

高筋粉: 380g
蛋: 一隻 (約55g)
糖: 30g
鹽: 2g
牛油: 20g
水: 190 ml
奶粉: 20g
阿華田: 30g
合桃: 4粒(約25g)
酵母(IDY): 3.8 g

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rolandbb

侯爵府

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馬年勳章 2025勳章蛇年勳章 2024年龍年勳章牛年勳章醒目開學勳章畀面勳章

127^#

發表於 14-4-7 16:09 |只看該作者

樓主好勁呀, 加油呀.

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pangdeng

大宅

積分: 3080

128^#

發表於 14-4-11 11:23 |只看該作者

做完個失敗的阿華田包後, 再做一個蜂蜜綠茶包....

今次是第二次做, 以為零難度, 點知....一開始搞麵團, 已經見到唔妥....

黐晒底及邊, 好明顯是偏濕, 即落兩勺粉, 乾番少少, 但最後出爐, 仍然是過發、凹頭及偏濕, 只是, 好過個阿華田包....起碼, 入口還可以....

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pangdeng

大宅

積分: 3080

129^#

發表於 14-4-11 11:28 |只看該作者

思前想後, 都未諗到係乜原因, 昨晚又做包, 今次是做芝士麥包....

今次醒水啦, 要減水.....用295g高筋粉, 80g全麥粉, 25g奶粉....今次只用水175ml....即比正常減了20ml水, 因知道我隻全麥粉是要少一些水的....

結果, 今次成功了, 冇過發, 冇凹頭, 雖然中間都有一個較大的lone, 以及中間部份濕了一些, 可能是今次我落了兩塊芝士....但整體計, 麵包好鬆軟, 冇偏濕, 保持番以住的水準...

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pangdeng

大宅

積分: 3080

130^#

發表於 14-4-11 11:31 |只看該作者

謎底...終於解開了....

估計是, 我包粉, 已用了就黎一個月, 雖然, 有用膠袋封實, 但每次用, 都要將粉由膠袋轉入約1kg的容器, 轉換過程, 應吸了水....

所以, 用水量就隨時間要減少, 否則, 就會做出好差的麵包.....

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pangdeng

大宅

積分: 3080

131^#

發表於 14-4-11 11:33 |只看該作者

結論是, 有時真係唔慳得, 買大包麵粉, 雖然平, 但放得耐, 我隔日做包, 5kg我都要用接近一個月時間, 但麵粉已吸水, 冇新開時咁好....

1kg的獨立包裝, 最多用三次, 一星期內就用完, 而且方便放於密實容器內....

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tammy2008

水晶宮

積分: 50566

132^#

發表於 14-4-11 11:43 |只看該作者

本帖最後由 tammy2008 於 14-4-11 13:05 編輯

pangdeng 發表於 14-4-11 11:33
結論是, 有時真係唔慳得, 買大包麵粉, 雖然平, 但放得耐, 我隔日做包, 5kg我都要用接近一個月時間, 但麵粉 ...

關咩事...你前面好多食譜水份都計錯晒.....

你上次話計多咗 7g ? 跟本唔止多咗 7g 喎....你用咩準則去計架 ??

順帶俾個小小提示...有冇發覺你轉咗用水之後, 就不停失敗 ?
水同奶既密度唔同, 用水同用奶個計法都有少少唔同...

另外, 蛋也要計算到液體當中啊 !

麥粉用水量大約是 50% !