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發表於 20-12-13 11:48 |只看該作者

回覆樓主：

本帖最後由 rose-mag 於 20-12-14 00:03 編輯

感恩節減價買咗個Staub 24cm煲，開光先煲個免揉包，4量杯高粉，1茶匙鹽，半茶匙酵母，兩量杯室温水。

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發表於 20-12-13 11:50 |只看該作者

回覆樓主:

一發室温15小時，超過兩倍大，好多氣泡，有拉絲蜂巢組織。鑄鐵鍋入爐預熱到450度F (230度C)

花旗太太生活在花旗國，留意時差，你問我未必即時答到。

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發表於 20-12-13 11:53 |只看該作者

回覆樓主:

二發到兩倍大，大概一個小時多d, 鑄鐵鍋開蓋放入烘焗紙，倒入麵糰後界一刀，蓋上蓋先焗30分鐘，開蓋焗多15分鐘。

花旗太太生活在花旗國，留意時差，你問我未必即時答到。

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kerotan

公爵府

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發表於 20-12-13 15:57 |只看該作者

回覆樓主:

請教
1.免揉法包用焗盆同stuab有什麼分別
2.轉用中筋粉，效果同用高筋會有什麼分別

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發表於 20-12-13 16:59 |只看該作者

rose-mag 發表於 20-12-13 11:48
感恩節減價買咗個Staub 24吋煲，開光先煲個免揉包，4量杯高粉，1茶匙鹽，半茶匙酵母，兩量杯室温水。

果然係好靚喎!食落同之前整既有冇分別?(我冇煲既)

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發表於 20-12-14 05:20 |只看該作者

本帖最後由 rose-mag 於 20-12-14 10:15 編輯

kerotan 發表於 20-12-13 15:57
請教
1.免揉法包用焗盆同stuab有什麼分別
2.轉用中筋粉，效果同用高筋會有什麼分別

普通焗盤冇蓋又冇鑄鐵鍋咁存熱，而鑄鐵鍋有蓋入爐更能令個包外皮脆內裡軟，我之前未買Staub, 我用個Lodge平底鑊焗，包底較用焗盤脆，Staub煲有蓋，30分鐘帶蓋焗再15分鐘冇蓋焗，包嘅皮脆，入面比我以前焗嘅軟，即使過咗一日，個包依然軟熟，剛剛整咗肉腸炒蛋三文治。

花旗太太生活在花旗國，留意時差，你問我未必即時答到。

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發表於 20-12-14 05:23 |只看該作者

kerotan 發表於 20-12-13 15:57
請教
1.免揉法包用焗盆同stuab有什麼分別
2.轉用中筋粉，效果同用高筋會有什麼分別

免揉包長發呢個方法，用中筋粉會難升得高，之前我試過，個包發得唔夠高同鬆。

花旗太太生活在花旗國，留意時差，你問我未必即時答到。

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發表於 20-12-14 05:27 |只看該作者

NiaBB 發表於 20-12-13 16:59
果然係好靚喎!食落同之前整既有冇分別?(我冇煲既)

今次個包質地軟熟好多，雖然好似氣孔冇咁大，但過咗一晚後，個包都好軟熟。**我只係用個金屬兜蓋住個包放室温，氣温夜晚得8度C,日頭14度C **

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發表於 20-12-14 05:49 |只看該作者

rose-mag 發表於 20-12-14 05:27
今次個包質地軟熟好多，雖然好似氣孔冇咁大，但過咗一晚後，個包都好軟熟。**我只係用個金屬兜蓋住個包放 ...

原來會軟熟D

。14度幾暖喎，我呢邊曰頭成日under10度。我今日番焗既包硬咗小小同琴曰比！

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發表於 20-12-14 07:28 |只看該作者

本帖最後由 rose-mag 於 20-12-14 10:17 編輯

NiaBB 發表於 20-12-14 05:49
原來會軟熟D。14度幾暖喎，我呢邊曰頭成日under10度。我今日番焗既包硬咗小小同琴曰比！
...

我都覺得意外，一向都只係見到人話用鑄鐵鍋加蓋令個皮會脆d, 平時d包過一日中間會硬咗，特別係切口嘅包肉，但今日依然軟熟，要再試焗多幾次比較下。

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發表於 20-12-14 16:33 |只看該作者

rose-mag 發表於 20-12-14 07:28
得都覺得意外，一向都只係見到人話用鑄鐵鍋加蓋令個皮會脆d, 平時d包過一日中間會硬咗，特別係切口嘅包肉 ...

係硬架,都唔可以做pack lunch. 反宜中式包第二日軟D.返埋今個week學,就放假啦!可以relax少少!

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132^#

發表於 20-12-15 02:26 |只看該作者

NiaBB 發表於 20-12-14 00:33
係硬架,都唔可以做pack lunch. 反宜中式包第二日軟D.返埋今個week學,就放假啦!可以relax少少!
...

我唔敢肯定係咪真係關晒個煲事，皮較脆同個色靚D我唔意外，因為鑄鐵煱存熱功能好好，即使我用個鑄鐵平底鑊都比焗盤焗得靚D（底脆），但個包軟熟D我就唔係幾明個原理（文科生係咁上下）而且而家天氣比我之前整包嘅時候凍（之前有去到廿幾度C，而家日頭都係最高14度），照計放室溫到第二日都應該會硬晒（最起碼切口部份變硬係正常），但尋日個包依然軟熟，我上面貼果張三文治相會見到個包嘅白色部份係軟嘅，冇烘過冇翻焗。我要再焗多幾個包先再確定是否鑄鐵煱加蓋焗嘅功勞，如果係的話，呢個煲真係買得抵。我諗住用個煲整埋焗飯同炆下嘢，必須要用盡佢嘅長處。

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發表於 20-12-15 03:27 |只看該作者

rose-mag 發表於 20-12-15 02:26
我唔敢肯定係咪真係關晒個煲事，皮較脆同個色靚D我唔意外，因為鑄鐵煱存熱功能好好，即使我用個鑄鐵平底鑊 ...

唔緊要啦.慢慢试多几次就會知!我依家學人做酸種包!試做48小時(放fridge)發酵,又好似氣孔多DD同香少少咁!通常用60%既水.現想试80%,睇下分別大唔大先

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發表於 20-12-15 03:44 |只看該作者

NiaBB 發表於 20-12-14 11:27
唔緊要啦.慢慢试多几次就會知!我依家學人做酸種包!試做48小時(放fridge)發酵,又好似氣孔多DD同香少少咁!通 ...

我對仔女同我老公真係顛架，剛剛我仔食埋最後兩塊（整grilled cheese sandwiches），個包兩日就已經食晒，我女話整成方包狀會更方便，我有用吐司模做，但做唔到呢個鑄鐵煱嘅效果。

酸種有樣嘢好就係不斷可以整，又唔駛周圍搵酵母，有人個種養咗廿幾年，搬家旅行都帶住去，真係冇得頂。

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發表於 20-12-15 04:40 |只看該作者

rose-mag 發表於 20-12-15 03:44
我對仔女同我老公真係顛架，剛剛我仔食埋最後兩塊（整grilled cheese sandwiches），個包兩日就已經食晒， ...

仔女發育時期，食多D都唔怕！我老公鐘意roll, 所以我好小整一大個！有時都會整吐司！我一星期做2至3次包，打發下時間！

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發表於 20-12-15 04:56 |只看該作者

NiaBB 發表於 20-12-14 12:40
仔女發育時期，食多D都唔怕！我老公鐘意roll, 所以我好小整一大個！有時都會整吐司！我一星期做2至3次包， ...

我仔簡直係食物黑洞，佢有個花名叫全日食，由細到大都可以朝食到黑，而家全日喺屋企可以一日5餐。我仔女同老公一向鍾意帶三文治做午餐（而家唔駛返學返工就會食其他嘢），所以吐司/方包會方便D，不過法包、dinner roll、熱狗包都OK，佢地有D奄尖，連個包多少鹽都會揀擇，呢次個包佢地最滿意，話用嚟做三文治剛剛好，唔會冇味又唔會太多鹽，加salami、煎蛋、香腸就最適合，我喺Amazon訂咗個麵包盒裝麵包，一來唔駛搵嘢裝焗起嘅包，二來可以令個包冇咁快流失水份同變硬，應該呢個星期到，不過係放方包用，我都想整方包，不過而家呢種包冇糖冇油冇蛋冇奶健康好多，但要整方包發得綿密又軟的話，加油似乎係必須要。

中式包我女至鍾意，有時我都會包菜肉包，不過整親都好難份量少，放冰箱咩，個冰箱而家成日爆，已經有好多嘢，BTW，又要包番D餃子存貨。

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發表於 20-12-15 05:16 |只看該作者

rose-mag 發表於 20-12-15 04:56
我仔簡直係食物黑洞，佢有個花名叫全日食，由細到大都可以朝食到黑，而家全日喺屋企可以一日5餐。我仔女同 ...

全日食？咁肥唔肥架？如果冇時停，消化得快，都ok既！我老公要返工時，都係帶三文治，但今年之前，我係完全晤識做包既

。而仔女係食學校午餐，因我lazy啦！而現在環境，我要佢地自己做三文治帶返學！都大個啦，要學下照顧自己！我只係用食物膠盒裝包咋。反正2曰都會食哂！酸種包第二曰都好硬下！你都好忙喎，又要返工，又要整咁多野食！轉過頭又食哂！

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