烹飪搵食 今日: 1 | 主題: 139320

積分: 4577

121^#

發表於 12-2-29 11:17 |只看該作者

本帖最後由 bbkh 於 12-2-29 21:11 編輯

Smilesun 發表於 12-2-28 20:58
bread no.8

你又有新作品, 好似幾鬆, 係咩包?

我昨日都整咗, 改良版既Brioch bread 跟p.59 (法式牛油包), 用programme SE10 + SE 9, 最初先用SE10 打粉成團, 再副加SE9 (牛油後加和分段效入), 個麵團好sticky, 麵團可KEEP FRIDGE 兩日, 咁幾好, 可以預先整定, 同埋用SE9可以一氮呵成 (搓粉, 發酵, flash light 時拿出來做形, 再按START就會自動焗), 整做形時, 我加入大粒芝士係中間, 仿流心芝士包. 今次最成功係做到薄薄麵包皮, 我估係搓粉夠耐, 但若是可以再改善個包鬆軟度就更好了. 開始整包上引.

轉頭POST 相.

私人傳訊

bbkh

積分: 4577

122^#

發表於 12-2-29 11:23 |只看該作者

引用：+本帖最後由+bbkh+於+12-2-29+11:20+編輯+\

原帖由 bbkh 於 12-02-29 發表
本帖最後由 bbkh 於 12-2-29 11:20 編輯

今朝的早餐：

點評

jenniferK

發表於 13-2-6 12:51

cccat01

發表於 12-2-29 15:11

私人傳訊

積分: 5769

123^#

發表於 12-2-29 13:09 |只看該作者

bbkh 發表於 12-2-29 11:23
今朝的早餐：

好得呀...點整架?用咩cheese?
我今朝都整了芝士餐肉吐司.未有相,今晚先啦.'

我的大寶貝喜悅晴朗　　我的小寶貝光明喜樂
我的編織作品溫暖牌　　

私人傳訊

bbkh

積分: 4577

124^#

發表於 12-2-29 13:16 |只看該作者

回覆：Smilesun 的帖子

芝士我用上次介紹小靜的Emmi -Swiss original,係Mkt Place 買，圓形盒每粒好似三角形果種。

私人傳訊

積分: 981

125^#

發表於 12-2-29 14:16 |只看該作者

回覆：我訂了delonghi焗爐+麵包機啦!!!好期待

你地的飽好正呀，好期待今晚的飽。

我昨天做biga starter,結果好多粉係個邊倒，攪完左都仲係好多塊，結果我加手攪下個邊，再開機mix,先至似返一大塊。

我想問是什麼原因攪成咁？係太少水？定係自己用手攪成一大舊，先放機？定什麼問題？

謝謝！

（昨晚不知點解post 唔到上來）

私人傳訊

積分: 981

126^#

發表於 12-2-29 14:19 |只看該作者

回覆：我訂了delonghi焗爐+麵包機啦!!!好期待

就係咁細細舊的biga starter, 要加水再搞先掂。

私人傳訊

積分: 5769

127^#

發表於 12-2-29 14:59 |只看該作者

說明書有講要攪的,可能d粉唔係集中係中間...

我的大寶貝喜悅晴朗　　我的小寶貝光明喜樂
我的編織作品溫暖牌　　

私人傳訊

積分: 5769

128^#

發表於 12-2-29 15:02 |只看該作者

小靜123 發表於 12-2-27 12:13
我問左代理取中文說明書，但佢地無中文食譜，唔緊要啦當學英文：）

網上有中文食譜,前幾頁好似有link

我的大寶貝喜悅晴朗　　我的小寶貝光明喜樂
我的編織作品溫暖牌　　

私人傳訊

積分: 981

129^#

發表於 12-2-29 17:08 |只看該作者

回覆：我訂了delonghi焗爐+麵包機啦!!!好期待

我唸係呢隻cheese....

但我買唔倒，買左president一包的芝士。

邊倒有saf-instant yeast賣？ citysuper 無得賣。

私人傳訊

積分: 981

130^#

發表於 12-3-1 01:24 |只看該作者

回覆：我訂了delonghi焗爐+麵包機啦!!!好期待

睡覺了，老公幫我出爐。

私人傳訊

積分: 981

131^#

發表於 12-3-1 11:36 |只看該作者

回覆：我訂了delonghi焗爐+麵包機啦!!!好期待

第一次焗的包，昨晚焗完，今早先食，個皮好硬，裡面又唔夠軟，唔知係發酷唔夠，定攪得唔夠？

我用SE11 做biga starter , 高左一倍，放左入雪櫃，點知出到來又低返，放左室温及暖水坐熱，又升返少少。

之後用AU5 做country loaf with biga starter, 攪完後不是在正中，偏埋一邊，發酵後，我推返去正中。之後焗。

芝士是焗焗下先下，所以唔係好痴個飽。

私人傳訊

積分: 981

132^#

發表於 12-3-1 11:37 |只看該作者

回覆：我訂了delonghi焗爐+麵包機啦!!!好期待

就係咁

私人傳訊

積分: 981

133^#

發表於 12-3-1 11:55 |只看該作者

回覆：小靜123 的帖子

近鏡

私人傳訊

積分: 5769

134^#

發表於 12-3-1 13:43 |只看該作者

我無試過用BIGA,亦無跟跟機食譜,會跟書同網上食譜.
用液種,好方便,我覺得夠軟,但睇落同人地果包差好遠,所以諗緊4月係日本搬一部P就番來...再簡單D.不過,如果研究到呢部機都令人滿意的話,就省點錢.

前日試過唔用液種,只係用SE10打多10分鐘,再用AU1,換入吐司模,發好夜入雪櫃,第二朝工人起身,攞出來,預熱焗爐之後,175度焗30分鐘,到我地起身食早餐剛剛好,但到了晚上就好硬啦.

我的大寶貝喜悅晴朗　　我的小寶貝光明喜樂
我的編織作品溫暖牌　　

私人傳訊

積分: 5769

135^#

發表於 12-3-1 13:45 |只看該作者

我試過整的時間,放一小樽熱水,會發得好D.

我的大寶貝喜悅晴朗　　我的小寶貝光明喜樂
我的編織作品溫暖牌　　

私人傳訊

積分: 5769

136^#

發表於 12-3-1 19:48 |只看該作者

bread no. 9
芝士餐肉包

我的大寶貝喜悅晴朗　　我的小寶貝光明喜樂
我的編織作品溫暖牌　　

私人傳訊

sweet2008

禁止訪問

積分: 3408

137^#

發表於 12-3-1 21:15 |只看該作者

引用：bread+no.+9芝士餐肉包

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

私人傳訊

bbkh

積分: 4577

138^#

發表於 12-3-1 22:51 |只看該作者

Smilesun 發表於 12-3-1 13:43
我無試過用BIGA,亦無跟跟機食譜,會跟書同網上食譜.
用液種,好方便,我覺得夠軟,但睇落同人地果包差好遠,所以 ...

Smilesun
哎呀, 你咁快就諗要買P機, 咁咪好嘥. 其實你地可以當佢係部搓粉機用咪得囉. 淨用SE10, 唔夠再EXTEND SE10 加時間. 同埋我都跟其他書教, 最後至落牛油搓, 咁佢都可以整到港式造形飽. 你個餐肉包可以搽d旦汁係頂會似樣d. btw, 我想知你所講 '液種'是點整架? 我係書見過, 話麵包皮厚硬係搓粉未夠耐, 我之前個流心芝士包, 真係做到薄脆效果. 個麵團分咗兩日用都仲可以.

小靜,
你個包有咩問題, 個look 都ok, 果種包country loaf 係硬豬仔包咁喎, 你試將個大包切片, 用upper heat 焗, 搽牛油+花生醬, 好正, 好有質感.

其實搓麵團真係未必次次去到中間, 都要自己就吓, 各種牌子麵粉+yeast都有勻些分別, 如果你做佢700g 以上包既, 我估佢擺正中既機會就容易些.

真係希望有多些用家上嚟, 參詳參詳

私人傳訊

sweet2008

禁止訪問

積分: 3408

139^#

發表於 12-3-1 23:17 |只看該作者

回覆：我訂了delonghi焗爐+麵包機啦!!!好期待

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

私人傳訊