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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 買了Bosch M8／M5 ～～食譜，作品，心得分享 ...

烹飪搵食今日: 8|主題: 139196

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樓主: euyuet

買了Bosch M8／M5 ～～食譜，作品，心得分享

5 678 9...231

積分: 9328

121^#

發表於 12-5-1 00:24 |只看該作者

用M5做今晚的甜品：原味梳乎厘。

雖然係第一次做，但唔難掌握，出面街賣咁貴真係好唔抵呀！！

原本升到好高，但灑完糖霜好快就塌下，不過冇影響味道。

點評

Linglingch

發表於 12-5-5 22:34

我是以前的會員bullbull（哈哈...即係開朝原老），不過事隔太耐已經唔記得個密碼喇，唯有再新account啦～～

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So肥

珍珠宮

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大廚勳章

122^#

發表於 12-5-1 07:30 |只看該作者

引用：方法只有一個，做多一些就會掌握麵粉吸水份

原帖由 alfreday 於 12-04-30 發表
方法只有一個，做多一些就會掌握麵粉吸水份的程度。用一個基本麵團食譜去試，跟著就可以從中變化出不同食譜 ...

我知道架，但見你地好靚，只係想知清楚點打到呢？

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So肥

珍珠宮

積分: 46386

大廚勳章

123^#

發表於 12-5-1 07:32 |只看該作者

引用：我又來試甜飽底+ +

原帖由 euyuet 於 12-04-30 發表
我又來試甜飽底

可以share食譜嗎？你打得好靚呀

我就係唔打唔到呢種效果

可以教我嗎？thx!

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So肥

珍珠宮

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124^#

發表於 12-5-1 07:34 |只看該作者

引用：用M5做今晚的甜品：原味梳乎厘。雖然係第一

本帖最後由 So肥於 12-5-1 07:36 編輯

原帖由 bullbull1 於 12-05-01 發表
用M5做今晚的甜品：原味梳乎厘。

整得好靚呀！

梳乎厘係咁架，遇冷即縮返，所以要即焗即食，快嗰隻

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camsheep

別墅

積分: 725

125^#

發表於 12-5-1 09:14 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+euyuet+於+12-04-30+發表我又

原帖由 So肥 於 12-05-01 發表
可以share食譜嗎？你打得好靚呀我就係唔打唔到呢種效果可以教我嗎？t ...

係吾係呢個甜包食譜
我都係Citisuper師傅做個麵團給我看，個麵團真係好靚架

A
高粉 400G
糖 80G
奶粉 12G
吉士粉 12G
依士 8G

B
蛋 1
奶＋水 200G
牛油 40G

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So肥

珍珠宮

積分: 46386

大廚勳章

126^#

發表於 12-5-1 09:47 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+So肥+於+12-05-01+發表可以sh

原帖由 camsheep 於 12-05-01 發表
係吾係呢個甜包食譜
我都係Citisuper師傅做個麵團給我看，個麵團真係好靚架

我冇吉士粉？係咪可以唔落呢？

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So肥

珍珠宮

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大廚勳章

127^#

發表於 12-5-1 09:49 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+So肥+於+12-05-01+發表可以sh

原帖由 camsheep 於 12-05-01 發表
係吾係呢個甜包食譜
我都係Citisuper師傅做個麵團給我看，個麵團真係好靚架

仲有糖落少d得唔得？好似好多咁呀

我平時都係20g 糖，250g粉，而家80g，有d驚

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euyuet

子爵府

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熱血勳章大廚勳章

128^#

發表於 12-5-1 10:49 |只看該作者

camsheep 發表於 12-5-1 09:14
係吾係呢個甜包食譜
我都係Citisuper師傅做個麵團給我看，個麵團真係好靚架

係呀，就係呢個，我買機後今次第二次用呢個譜，有個小小心得（其實都不知算不算）

，第一次計住計住時間咁打，因為C父講過，打太耐會斷根，打到咁上下，見個膜都未OK就以為自己打過龍，所以失敗咗
今次，放胆D，用2度（機有1234，但1和2之間的那個叫2度，所以個我講1至7度是速度），加埋水混合了後轉鉤開始攪大約20分鐘， 20分鐘是大約的，重點是你還要看你的麵粉根度足不足，雞是大蛋細蛋，天氣濕度都影响，C父話在citysuper開住冷氣示範都不同，至於吉士粉是有點香味和顏色，是港式麵包的特色，你不喜可改埋奶粉，奶粉用處是有營養，不喜可改埋高粉，至於糖，我用了啡糖，都OK 唔太甜，或者你改用代糖，再唔係糖果度你改咗40，奶粉加番40，用奶粉補糖囉。。。