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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 今日換左Design Factory 麵包機,即時整,唔知得唔得,分享 ...

烹飪搵食今日: 0|主題: 139271

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樓主: 朱朱bb

[用具] 今日換左Design Factory 麵包機,即時整,唔知得唔得,分享下

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5 678 9...21

169

yuensiu

珍珠宮

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121^#

發表於 12-10-12 11:24 |只看該作者

我第一次用跟機食譜 (colour: medium, mode: 1)用乾酵母 (我係培烘店買寫快速酵母,要比正常減返1/3喎)

麵包皮硬,而且入面都係少軟咋!

再試下其他JM既食譜再上來分享~

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hanbb

伯爵府

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122^#

發表於 12-10-12 12:24 |只看該作者

本帖最後由 hanbb 於 12-10-12 12:58 編輯

我的第四機包:

見到圓頂包包呀

mode 1, colour light

借左andyman 個食譜, 改左少少
[url=http://www.baby-kingdom.com/foru ... tra=page%3D6&page=1]http://www.baby-kingdom.com/foru ... tra=page%3D6&page=1[/url]

一放工回家即開機做左老麵種先:

老麵種:
高筋粉 150 克
鹽 2 克
糖 2 克
酵母 3 克
水 95 克

分左4份, 每份約65克。
一份發酵2個鐘,即時做,另三份入冰箱, 一個月內用。

包食譜:

老麵種 65 克
高筋粉 260 克
水150 克
新鮮酵母 7克
糖 35 克
鹽 3 克
奶粉 18 克
油 28 克

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hanbb

伯爵府

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123^#

發表於 12-10-12 12:27 |只看該作者

本帖最後由 hanbb 於 12-10-12 12:37 編輯

手多多量下個包幾重

夠一磅啦!!

切來看看

終於似一個包包啦!! 真係好ok!!!

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yuensiu

珍珠宮

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124^#

發表於 12-10-12 15:34 |只看該作者

回覆：hanbb 的帖子

個包好靚呀

我想問老麵種點整嫁？
將d材料放晒之後用手攪定點？
定放入麵包機攪就得？

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kohome

大宅

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125^#

發表於 12-10-12 18:26 |只看該作者

引用：手多多量下個包幾重夠一磅啦!!切來看看終

原帖由 hanbb 於 12-10-12 發表
本帖最後由 hanbb 於 12-10-12 12:37 編輯

你個包好靚喎

我間唔中都有做湯種，個包真係軟熟好多

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hanbb

伯爵府

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126^#

發表於 12-10-12 18:32 |只看該作者

THANKS !!

我原打算做湯種, 不過好似老麵簡單d? 我跟個材料, 放入機打, 第一次打完就可以關機啦 .

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花花b

侯爵府

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127^#

發表於 12-10-13 00:12 |只看該作者

回覆：hanbb 的帖子

我下星期去拎機喇！捻住揀呢隻新款！見你地話好難整咁，我會試下！希望成功啦！

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朱朱bb

男爵府

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128^#

發表於 12-10-13 12:57 |只看該作者

kohome 發表於 12-10-12 18:26
你個包好靚喎
我間唔中都有做湯種，個包真係軟熟好多

可以分享下湯種?

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hanbb

伯爵府

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129^#

發表於 12-10-13 23:11 |只看該作者

花花b 發表於 12-10-13 00:12
我下星期去拎機喇！捻住揀呢隻新款！見你地話好難整咁，我會試下！希望成功啦！

...

看看你本食譜是怎樣? 唔知點解我本和其他人不同

mouth:

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kohome

大宅

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130^#

發表於 12-10-13 23:29 |只看該作者

引用：Quote:kohome+發表於+12-10-12+18:26+你個

原帖由 朱朱bb 於 12-10-13 發表
可以分享下湯種?

我都係新手，係在BK學的.
湯種係用高粉加水，比例係1:5
1. 粉+水攪至無粉粒，落煲
2.煲至65度，不要㷛滾，期間要不停攪至杰
3.離火放涼備用

簡單来講，係用高粉加水煮一pat漿糊，攪麵團時加一些漿糊一齊攪，但如果食譜不是用湯種的就要減水減粉，要計数的，我唔識計數所以樣樣都喺約莫無標準的，但又work喎，我通常煮多D湯種，每次落二湯匙左右，有淨放雪櫃普通格留待下次用.

我仍在摸索中，如有錯漏講各位高手指點