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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 象印麵包機 - 新手學習區

烹飪搵食今日: 11|主題: 139159

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樓主: happypiano

71 727374 75...110

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醒目開學勳章

1441^#

發表於 11-10-7 23:02 |只看該作者

chickenwing2006 發表於 11-10-7 09:51
請問二得 x 有金燕，紅燕嗎 ??

Thank u very much

無架, 係CWB既心甜先有, 今日先去買完.

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happypiano

侯爵府

積分: 24395

醒目開學勳章

1442^#

發表於 11-10-7 23:03 |只看該作者

queeniechung 發表於 11-8-31 13:46
請問大家而家用緊粉，我因為貪方便，用左百佳買的有機麵粉，但我覺得唔係咁好食，係咪用返二記買的日本粉都 ...

我用緊二記大包既加拿大粉, 唔識分佢同日本粉(二記)有咩分別.

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chickenwing2006

瑪瑙宮

積分: 142864

好媽媽勳章

1443^#

發表於 11-10-8 10:20 |只看該作者

回覆：象印麵包機 - 新手學習區

失左手既朱古力包包

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michellerichie

大宅

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1444^#

發表於 11-10-8 11:00 |只看該作者

amazing 發表於 11-10-7 22:44
想問下象印可以用湯種做方飽嗎？有無媽媽可教我，萬分感謝！

我就咁將D湯種同材料一齊放入機咋喎...

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amazing

伯爵府

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1445^#

發表於 11-10-8 20:32 |只看該作者

回覆：michellerichie 的帖子

你好呀michellerichie,可以比個份量我嗎？湯種你又怎樣做呢！我想參考一下。萬分感謝！

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ppycc

複式洋房

積分: 282

1446^#

發表於 11-10-8 21:41 |只看該作者

Hi May i know is the kenwood that one is good as well ? becoz it is cheaper than the Japan one

點評

michellerichie KENWOOD好鬼大部!同埋睇番D COMMENT 個搓粉刀唔夠長, D粉成日痴住個邊... 發表於 11-10-9 00:03

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michellerichie

大宅

積分: 2177

1447^#

發表於 11-10-9 00:00 |只看該作者

amazing 發表於 11-10-8 20:32
你好呀michellerichie,可以比個份量我嗎？湯種你又怎樣做呢！我想參考一下。萬分感謝！

...

你可以參考呢個... 好DETAILS又有圖!

我通常用材料20%計個湯種

http://www.christinesrecipes.com/2010/03/tips-on-cooking-tangzhong.html

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chickenwing2006

瑪瑙宮

積分: 142864

好媽媽勳章

1448^#

發表於 11-10-9 05:31 |只看該作者

引用：Quote:amazing+發表於+11-10-8+20:32+你好

原帖由 michellerichie 於 11-10-09 發表
你可以參考呢個... 好DETAILS又有圖!我通常用材料20%計個湯種

http://www.christinesrecipes.com/20 ...

Thank u very much !!!!

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amazing

伯爵府

積分: 16551

1449^#

發表於 11-10-9 14:16 |只看該作者

回覆：chickenwing2006 的帖子

Michell, 太感謝你了！但我又想問，湯種係吾可以set timer lei? 會變壞？

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michellerichie

大宅

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1450^#

發表於 11-10-9 14:49 |只看該作者

回覆 amazing 的帖子

我試過SET 8個鐘都冇問題, 我覺得湯種係面粉同水COOK過啫, 放係度咪當室溫發酵LOR, 唔用湯種本身TIMER包都係有水LOAD面粉啦
比起牛奶同旦我就覺得冇所謂LOR

個人意見咋

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amazing

伯爵府

積分: 16551

1451^#

發表於 11-10-9 15:11 |只看該作者

回覆：chickenwing2006 的帖子

Michelle, sorry, I an quite stupid! After I read the following, I still cannot understand!
個20%是否全部材料用加埋，total gram x 20%?
湯種比例1：5 粉比水。加左湯種，原有食譜是否要減返這些份量出來？
------------------------------------------
又如果你想用某個麵包食譜，可以怎樣加入湯種呢？

把麵包食譜中的濕材料（wet ingredients 譬如蛋，牛奶....）和乾材料（dry ingredients 譬如麵粉，奶粉....）的份量/重量加起來，把總和數 x 20% 就是湯種的份量（按：據說湯種不可超過 25%。但基絲汀所用 Hannah 的食譜，湯種佔 28% ，也不錯，奇妙啊！看來，發揮湯種法的不同方式有很多。而湯種佔總麵團的份量，當然影響做出來的麵包質感會有出入。敬請留意：這方面是給大家參考而已。最終要自己試驗試驗，看看可否調製出自己喜歡的麵包質感。）

然後用這個 20%的份量，計算出：1份高筋粉和 5份水

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michellerichie

大宅

積分: 2177

1452^#

發表於 11-10-9 15:42 |只看該作者

本帖最後由 michellerichie 於 11-10-9 15:44 編輯

回覆 amazing 的帖子

唔好咁講啦, 大家都會有學習過程, 大家互相SHARE一下麻

例如食譜係咁:

- 高筋粉 200克- 砂糖 40克
- 鹽 5克
- 酵母 5克
- 全蛋液 50克
- 水50克
- 牛奶 50克

佢TOTAL既重量係400G 啦, 400G既20%=80G
你可以用80G做湯種

而80G既湯種你要計有幾多G係面粉同水, 以1:5做比例, 即大約13G面粉同67G水

你要係原本個食譜減番13G面粉同67G liquid, 可以改成咁:

- 湯種 80克- 高筋粉 187克
- 砂糖 40克
- 鹽 5克
- 酵母 5克
- 全蛋液 50克
- 水0克
- 牛奶 33克

希望幫到你, 快D試下啦