littlefeather 發表於 14-8-6 19:09
介唔介意share你個食譜呀? 我見網上有好多, 都唔知跟邊個好...
16個份量~
餅皮做法:
(1)低筋粉252gm
(2)糖67gm
(3)全蛋22gm
(4)有鹽室溫溶牛油130gm
(5)鮮忌廉 / 花奶 25gm
(6)吉士粉17gm
*將(2)同(4)搓勻,加入(3)攪勻
*拌入(1)(6)輕搓至粉團再加入(5)搓勻
包好保鮮紙放雪櫃保鮮格30分鐘
TIPS:不要太大力搓,以上材料輕搓好後用壓的方法去代替搓,否則粉團搓至起筋焗出黎就容易爆皮兼且唔鬆化
奶黃餡做法:
(1)糖50gm (2)低筋粉18gm (3)奶粉18gm
(4)吉士粉18gm(5)鮮忌廉 / 花奶7gm
(6)全蛋打勻30gm
(7)煉奶23gm
(8)椰槳90gm
(9)有鹽室溫溶牛油45gm
*將(1)至(4)放入盤中混合
*加入(5),(6),(7),(8)攪勻**要順序加入,每次加入一種之後必須攪勻,不要出現粒狀再加入另一種再攪勻**
*最後加入(9)攪勻
*隔水大火蒸5分鐘後拿出來攪勻,放入再蒸5分鐘又再拿出來攪勻再蒸,大約10-15分鐘,見到已經成為軟粉團狀就已經完成奶黃餡料~
*放涼包好保鮮紙放入保鮮格30分鐘
*咸蛋黃蒸5分鐘就可以,1開8,2隻咸蛋黃分成16份
*皮同餡响雪櫃拎出黎,唔好用搓既方法,要用壓既方法令佢地變軟,皮料30gm,餡料20gm,先將咸蛋黃包入餡料輕搓至球形~包入皮料內,輕輕碌一碌粉~月餅模內上粉,入模壓平.
*預熱焗爐上下火150度10分鐘,放入月餅(上層)用250度上下火先焗5分鐘取出,輕手掃上一層薄薄蛋槳(2個蛋黃加半個蛋白打勻),再放入爐6分鐘(中層)取出再掃多一層蛋槳~再焗約15-20分鐘即成~
###注意爐溫各有不同, 可以逐個試溫, 記錄溫度同月餅的變化和上色情況
用airfryer快熱, 可先用180 / 200 度5分鐘, 掃蛋漿 / 糖水後, 用160 / 180度再焗5分鐘
***糖份量可因口味減甜
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