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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 我訂了delonghi焗爐+麵包機啦!!!好期待

烹飪搵食今日: 6|主題: 139320

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樓主: MaggieChiu727

我訂了delonghi焗爐+麵包機啦!!!好期待

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6 789 10...13

小靜123

別墅

積分: 981

141^#

發表於 12-3-2 11:34 |只看該作者

引用：Quote:Smilesun+發表於+12-3-1+13:43+我無

原帖由 bbkh 於 12-03-01 發表
Smilesun
哎呀, 你咁快就諗要買P機, 咁咪好嘥. 其實你地可以當佢係部搓粉機用咪得囉. 淨用SE10, 唔夠再EX ...

bbkh,
我係做你介紹的biga starter+country loaf, 我個飽其實Ok,但就係個皮太硬.我唸係個食譜問題.

我唸住之後試你介紹的方法, 做p.58的walnut bread(但用提子), 我本來想做你講的法式牛油飽,但呢個食譜有milk, 我家裡沒工人, 我又唔想早上要早d 起身焗.

我唸住用SE9 mix 下, 之後面頭加乾提子和雪硬的牛油(因為我想佢係室溫會自己溶,又唔怕變壞), 之後用delay mode, set AU13 (sweet bread) 就去睡覺...

我今晚會試...好期待啊!

(iPhone apps 唔識幫我隔行，唔多好）

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小靜123

別墅

積分: 981

142^#

發表於 12-3-2 11:43 |只看該作者

引用：第一次milk+bread失敗；肉實皮脆，仲好醜，

原帖由 sweet2008 於 12-03-01 發表
第一次milk bread失敗；肉實皮脆，仲好醜，高手指點下please!

我都係新手，但我覺得你個飽太濕。

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bbkh

大宅

積分: 4577

143^#

發表於 12-3-2 12:51 |只看該作者

小靜123 發表於 12-3-1 11:36
第一次焗的包，昨晚焗完，今早先食，個皮好硬，裡面又唔夠軟，唔知係發酷唔夠，定攪得唔夠？

小靜

你做biga starter 有冇預先1日前prepare, biga starta (中種) 應該唔駛放入雪櫃, 就咁用保鮮紙蓋上, 冬天須時4hr 以上發酵, 發酵完成後, 再跟普通做包方法加材料搓揉.

我地平時就咁落flour, egg, sugar, salt, butter....係"直接法". 參考其他書寫: "用中種發酵方法製作出來的麵包比直接法為好, 麵包組織鬆軟, 保質期長, 唯獨是製作需時, 比直接法多用2-3hr, 冬天時間更長, 可能長達4-5hr. "

部機既缺點, 我覺得係所有AU MODE搓揉時間唔夠耐, 發酵時間短, 所以淨用"直接法"做出來既包係偏硬皮厚, 補救方法, 我會:

1: 用中種做麵團先 (SE1 OR SE10)
2: 落正常材料 (SE 10 1次), 我會尾先落牛油.
3: 再按你要既AU MODE

大家加油, 努力

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sweet2008

禁止訪問

積分: 3408

144^#

發表於 12-3-2 13:17 |只看該作者

引用：Quote:小靜123+發表於+12-3-1+11:36+第一次

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

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小靜123

別墅

積分: 981

145^#

發表於 12-3-2 13:47 |只看該作者

引用：Quote:小靜123+發表於+12-3-1+11:36+第一次

原帖由 bbkh 於 12-03-02 發表
小靜

你做biga starter 有冇預先1日前prepare, biga starta (中種) 應該唔駛放入雪櫃, 就咁用保鮮紙蓋上, ...

我個biga starter 係早一晚做好，放室温大約九小時，返工前才放入雪櫃。

之後第二晚取出，放室温約一小時，先再加其他料。

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小靜123

別墅

積分: 981

146^#

發表於 12-3-2 13:57 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+bbkh+於+12-03-02+發表小靜你

原帖由 sweet2008 於 12-03-02 發表
我想問1同2分別加什麼材料？
Sorry新手惡補中

1 是指biga starter , 做完biga starter 要等佢十多個鐘，等佢係室温自己發酵（p.63).....

2 是指用biga starter 的recipe 的後加材料，如我做country loaf with biga starter (p.50)

試下啦！多d上來傾：）

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小靜123

別墅

積分: 981

147^#

發表於 12-3-2 14:13 |只看該作者

引用：Quote:小靜123+發表於+12-3-1+11:36+第一次

原帖由 bbkh 於 12-03-02 發表
小靜

你做biga starter 有冇預先1日前prepare, biga starta (中種) 應該唔駛放入雪櫃, 就咁用保鮮紙蓋上, ...

其實我好同意你講話佢mixing 同rising 唔夠時間，好似我上次做的AU5，mix 得25-30 mins, 發酵得60mins。

我見其他麵包機會多次發酵，夾埋大約有2 hours.

最衰佢無一個auto mode 係整焗或整發酵加焗，咁對於我來講，下下要望住好唔方便。

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小靜123

別墅

積分: 981

148^#

發表於 12-3-2 14:48 |只看該作者

回覆：我訂了delonghi焗爐+麵包機啦!!!好期待

感動, 找到 official 中文食譜。

http://web1.dlservice.org/dlservice/ext/delonghi/vislibretti.php?cod=0118853301

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qlala

子爵府

積分: 12377

虎到金來勳章 DHA勳章玩具勳章畀面勳章 wyeth冷知識勳章環保接龍勳章

149^#

發表於 12-3-2 17:31 |只看該作者

回覆小靜123 的帖子

好犀利, 咁到俾你搵到.

想訂但唔肯定夠唔夠位放, 唔該有無人可以幫我量度下, 佢個長度512係包唔包側邊黑色凸出果2個呀?

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Smilesun

男爵府

積分: 5769

150^#

發表於 12-3-2 17:35 |只看該作者

bbkh 發表於 12-3-1 22:51
Smilesun
Smilesun
哎呀, 你咁快就諗要買P機, 咁咪好嘥. 其實你地可以當佢係部搓粉機用咪得囉. 淨用SE10, 唔夠再EXTEND SE10 加時間. 同埋我都跟其他書教, 最後至落牛油搓, 咁佢都可以整到港式造形飽. 你個餐肉包可以搽d旦汁係頂會似樣d. btw, 我想知你所講 '液種'是點整架? 我係書見過, 話麵包皮厚硬係搓粉未夠耐, 我之前個流心芝士包, 真係做到薄脆效果. 個麵團分咗兩日用都仲可以.

其實我唔係好入廚的人,我想放材料,夠鐘有得食,又好食...所以趁去旅行咪想買部簡單的.

而家我都會用se10打多10分鐘,再用au1,我見佢的時間最長,不過都係唔夠...好似琴晚咁10點半日au1發完,我關機,個包keep住係機入面發到今朝,效果就好理想,應該有d發過龍...但天氣開始熱啦,唔可以咁...

我的大寶貝喜悅晴朗　　我的小寶貝光明喜樂
我的編織作品溫暖牌　　

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bbkh