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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 成功喇！原來甜餐包好易整！

烹飪搵食今日: 4|主題: 139284

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樓主: Jen123

6 789 10

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141^#

發表於 11-11-10 17:16 |只看該作者

本帖最後由 mont_sherry 於 11-11-10 18:26 編輯

新手整包，我團粉同樣發酵失敗。

第一次嘗試，用了60度水開酵母粉，開粉時，碗粉太乾，搓不成粉團，加多了奶。後來上網check，可能開酵母粉的水溫太熱，殺死了酵母，或者因為太多奶，阻礙發酵。

第二次嘗試，用室溫水加少少60度水開酵母粉，奶份量減半，以水代替，碗粉依然太乾，我加了少少水搓。搓好後，放入焗爐，放杯熱水入去提升溫度。過了成個鐘，同樣無反應。

問題在哪裏？這兩團粉是否已報銷？還可以補救嗎？

P.S. 仔細再看樓主facebook的步驟, 原來我又係冇落雞蛋！未知與發酵失敗有否關係？

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21520826

伯爵府

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142^#

發表於 11-11-10 19:18 |只看該作者

Jen123 發表於 11-11-9 21:15
好得呀！！脹卜卜好靚仔呀！

我另外焗左d有素肉鬆餡架,不過一出焗就食晒lu

冇得影相

我將奶嗰度改左用豆奶,都好香呀

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Jen123

伯爵府

積分: 15196

大廚勳章畀面勳章

143^#

發表於 11-11-11 10:25 |只看該作者

引用：[i=s]+本帖最後由+mont_sherry+於+11-11-10

原帖由 mont_sherry 於 11-11-10 發表
本帖最後由 mont_sherry 於 11-11-10 18:26 編輯

新手整包，我團粉同樣發酵失敗。

Sorry ar! 我啱啱先睇到你個post!

其實我都是整包新手，好多嘢同仍在摸索階段，我怕答錯問題呢！

不過我都試下答，如有整包高手覺得我答得唔啱，請幫忙解答吖，唔該晒！

第一盤用來開酵母的水溫太高了，酵母死了當然發不起！

第二盤包包，開酵母的水溫應該可以，我冇量溫度，只是倒落指尖試下，好似俾小朋友飲的微暖溫水（應該有三四十度）！請問你的酵母水過了5分鐘後，有沒有冒出氣泡？有的話水溫就啱了！若沒有，你亦可將盛有酵母水的碗整個座於熱水（約六七十度，因有碗隔着，其實不會太熱）中再等數分鐘，如有氣泡冒出，便可混入麵團中。

圖中（上）剛拌勻的酵母水（下）數分鐘後冒出氣泡的樣子

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Jen123

伯爵府

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144^#

發表於 11-11-11 14:43 |只看該作者

引用：[i=s]+本帖最後由+mont_sherry+於+11-11-10

原帖由 mont_sherry 於 11-11-10 發表
本帖最後由 mont_sherry 於 11-11-10 18:26 編輯

新手整包，我團粉同樣發酵失敗。

續.......
我放入焗爐發酵時，我在麵團下面放了一盤熱水來提升溫度（圖示），然後半小時後再換一盤新的熱水來保持溫度！這程序有助麵團發酵！你下次可以試試看是否好些！

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mont_sherry

大宅

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145^#

發表於 11-11-12 01:17 |只看該作者

Jen123,

謝謝你詳細的回覆，今天努力再嘗試的結果：

1. 酵母水算是用了微溫水開, 都只有少量泡泡, 大槪只有你的1/5, 會否是酵母的問題?
2. 第一次發酵，也有用熱水放在焗爐下，有換水，但放了幾個鐘，都只是輕微發大，一定不足兩倍
3. 跟你方法，手指沾上麵粉"篤"個洞，又沒有塌下來，估計應該完成發酵。
4. 到第二次發酵，照樣放熱水在包盤下，但很久也沒反應。
5. 最終我也有焗這盤粉，結果賣相不差，但可以用叉搞得響，因為太硬

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Jen123

伯爵府

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發表於 11-11-12 01:25 |只看該作者

引用：Jen123,謝謝你詳細的回覆，今天努力再嘗試

原帖由 mont_sherry 於 11-11-12 發表
Jen123,

謝謝你詳細的回覆，今天努力再嘗試的結果：

我估可能是你用的酵母唔夠strong/active, 你用邊隻酵母呀？
你試下買過第二隻酵母再做吖！
我在Taste買架，應該百佳都有得賣！

Good luck!! Don't give up ar!!

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Jen123

伯爵府

積分: 15196

大廚勳章畀面勳章

147^#

發表於 11-11-12 01:27 |只看該作者

引用：Quote:Jen123+發表於+11-11-9+21:15+好得呀

原帖由 21520826 於 11-11-10 發表
我另外焗左d有素肉鬆餡架,不過一出焗就食晒lu冇得影相

我將奶嗰度改左用豆奶,都 ...

我同你心有靈犀喎！我正想做豆奶肉鬆包包！

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COCOKUNSUISUET

子爵府

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148^#

發表於 11-11-12 18:22 |只看該作者

本帖最後由 COCOKUNSUISUET 於 11-11-12 18:23 編輯

我都跟你的食譜用光波爐整左拉,
不過可能我的面粉不同牌子, 牛奶要俾多少少.
真係搓面粉搓到條腰好痛.

http://hk.myblog.yahoo.com/cocokun1111/article?mid=978

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Jen123

伯爵府

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149^#

發表於 11-11-12 19:06 |只看該作者

引用：[i=s]+本帖最後由+COCOKUNSUISUET+於+11-11

原帖由 COCOKUNSUISUET 於 11-11-12 發表
本帖最後由 COCOKUNSUISUET 於 11-11-12 18:23 編輯

我都跟你的食譜用光波爐整左拉,

好正喎！味道如何呢？

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COCOKUNSUISUET

子爵府

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大廚勳章

150^#

發表於 11-11-12 19:19 |只看該作者

Jen123 發表於 11-11-12 19:06
好正喎！味道如何呢？

係我第一次整面包, 真係好好味.
不過條腰真係搓面粉搓到好痛

http://hk.myblog.yahoo.com/cocokun1111/article?mid=978

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Jen123

伯爵府

積分: 15196

大廚勳章畀面勳章

151^#

發表於 11-11-13 13:22 |只看該作者

引用：Quote:Jen123+發表於+11-11-12+19:06+好正

原帖由 COCOKUNSUISUET 於 11-11-12 發表
係我第一次整面包, 真係好好味.
不過條腰真係搓面粉搓到好痛

咁要小心啊！下次要扎穩馬步先搓粉喇！

但..........應該可以唔駛用駛用腰力喎！

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kittymilo

子爵府

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月餅勳章畀面勳章 BK Milk勳章

152^#

發表於 11-11-13 13:32 |只看該作者

本帖最後由 kittymilo 於 11-11-13 13:39 編輯

Jen123 發表於 11-11-12 01:25
我估可能是你用的酵母唔夠strong/active, 你用邊隻酵母呀？
你試下買過第二隻酵母再做吖！
我在Taste買架， ...

之前話膠樽個隻唔得呀, 即去買左你個盒, 終於有泡睇喇, 其實要有泡幾耐先加落麵團?
昨晚我用左佢黎整我人生第一個包.......係方包黎。

我見TASTE仲有一隻綠色細細包個隻乾酵母, 有無用過?

想問問大家量度酵母既問題, 依隻係7g一包, 但我放落我個磅度連埋包裝都係5g, 最後都係約數加落去整咋。
我無電子磅, 想問下電子磅最少感應係幾多g, 得個幾g係咪show唔到架? 定係真係約數咁落............但又驚酵母多少會影響包既成果。