烹飪搵食 今日: 4 | 主題: 139257

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1601^#

發表於 13-4-10 13:35 |只看該作者

本帖最後由 amych 於 13-4-10 13:36 編輯

問題三,我在中途打開過個機蓋幾次,請問得唔得,因個包唔高,只有12.5cm,唔知有冇影響.
最後, 我在個包仲有些少微温時入袋,今早個包包d皮軟左但係un左,d包肉略鬆散,可否改善.

Thanks!!Thanks!!

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1602^#

發表於 13-4-10 13:54 |只看該作者

babyislove 發表於 13-4-10 13:28
其實除o左頭大概30分鐘(knead)，佢每次rise之前都會攪一攪D份

你千祈唔好成日開部機，因為發酵時(rest)開 ...

唔怪得之個包唔夠高,下次唔會成日開部機!

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1603^#

發表於 13-4-10 14:05 |只看該作者

babyislove 發表於 13-4-10 13:31
你有無等個包放涼晒(大概2小時)先切?如果未涼晒，有機會切到碎晒，個包組織有少少破壞，無咁好食。

皮硬， ...

我只等左1小時,仲有微溫,下次會改善,同會adjust d 份量.

想問問,焗完係唔係要即刻攞個包出黎, 可唔可以等佢凍少少先攞.

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1604^#

發表於 13-4-10 14:21 |只看該作者

本帖最後由 babyislove 於 13-4-10 14:21 編輯

amych 發表於 13-4-10 14:05
我只等左1小時,仲有微溫,下次會改善,同會adjust d 份量.

想問問,焗完係唔係要即刻攞個包出黎, 可唔可以等 ...

一焗完，即係倒佢出o黎，否則焗住係個pan入面，因為仲熱，底部會有水蒸氣，個包會濕濕地o既

放涼1小時唔夠，因為入面仲會有少少熱。2-2.5小時就差唔多。

我通常擺過夜，第二朝食之前先切開。

回家，並不只因為能遮風避雨、吃飽喝暖；
回家，是因為那裡有愛。

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1605^#

發表於 13-4-10 14:25 |只看該作者

回覆 babyislove 的帖子

唔該晒

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1606^#

發表於 13-4-10 14:25 |只看該作者

本帖最後由 babyislove 於 13-4-11 10:45 編輯

amych 發表於 13-4-10 13:35
問題三,我在中途打開過個機蓋幾次,請問得唔得,因個包唔高,只有12.5cm,唔知有冇影響.
最後, 我在個包仲有些 ...

個包有微溫唔好放入袋，焗o左D水出O黎，唔好食。

打開3次蓋(尤其是o係REST & RISE)發酵緊，一定有影響。

唔太高，亦可能因為
1) 麵粉/yeast 唔新鮮
2) 水份唔夠

etc...

你跟機食譜最後有一個表，你可以參考一下，先改變乾料份量，有需要先改變濕料份量，試多幾次就會知道原因。

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joycelee812

複式洋房

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1607^#

發表於 13-4-10 14:44 |只看該作者

tks for sharing

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1608^#

發表於 13-4-10 15:18 |只看該作者

babyislove 發表於 13-4-10 14:25
個包有微溫唔好放入袋，焗o左D水出O黎，唔好食。

打開3次蓋(尤其是REST - 發酵)緊，一定有影響。

真係好多謝你耐心解答我既問題。對我黎講真係如獲至寶,我會試多幾次做好d.

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1609^#

發表於 13-4-10 15:22 |只看該作者

amych 發表於 13-4-10 15:18
真係好多謝你耐心解答我既問題。對我黎講真係如獲至寶,我會試多幾次做好d. ...

我都做過新手，我當時都成日上o黎問o野

p.s. 我宜家有時都會失敗，都係上o黎問吓人 or 自己試多幾次!

加油

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BabyRonXo

男爵府

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1610^#

發表於 13-4-10 16:23 |只看該作者

回覆 babyislove 的帖子

Thanks.

我睇O左喇, 呢個post 好有用呀, 今晚如果有時間, 我想試呀.

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1611^#

發表於 13-4-10 16:51 |只看該作者

BabyRonXo 發表於 13-4-10 16:23
回覆 babyislove 的帖子

Thanks.

試o左上o黎share!
我都考慮整吓饅頭，攪攪新意思

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kmwhbb

大宅

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1612^#

發表於 13-4-10 18:37 |只看該作者

請問搓粉按那一個掣?
按Dough Setting or 下面一排有三個掣, 最左個掣寫住Cookie/Pasta Dough
Thanks

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1613^#

發表於 13-4-10 20:43 |只看該作者

kmwhbb 發表於 13-4-10 18:37
請問搓粉按那一個掣?
按Dough Setting or 下面一排有三個掣, 最左個掣寫住Cookie/Pasta Dough
Thanks

按Cookie/Pasta Dough個掣就得,你會見到個箭嘴指住Dough Setting個位.

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kmwhbb

大宅

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1614^#

發表於 13-4-10 20:51 |只看該作者

回覆 amych 的帖子

Thank you

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kmwhbb

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1615^#

發表於 13-4-10 20:59 |只看該作者

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唔好意思, 我想問搓粉按Cookie/Pasta Dough掣, 之後可用來整造型包, 薄餅對嗎 ?

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發表於 13-4-11 10:49 |只看該作者

kmwhbb 發表於 13-4-10 20:59
回覆 kmwhbb 的帖子

唔好意思, 我想問搓粉按Cookie/Pasta Dough掣, 之後可用來整造型包, 薄餅對嗎 ?

對呀

我姑奶放假時會整個dough出o黎同子女整pizza，簡單好味又開心!

另外，用o黎有jm分享整烏冬，都方便+好"正"

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1617^#

發表於 13-4-11 12:48 |只看該作者

引用：+本帖最後由+babyislove+於+13-4-10+12:31+

本帖最後由 amych 於 13-4-11 12:51 編輯

原帖由 babyislove 於 13-04-10 發表
本帖最後由 babyislove 於 13-4-10 12:31 編輯

昨晚跟呢個帖整白滑饅頭，因屋企冇低粉，只有自發粉，就用了。出黎效果不夠白不夠滑

，下次買包低粉會再試。

用機搓粉真係超方便

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1618^#

發表於 13-4-11 13:45 |只看該作者

amych 發表於 13-4-11 12:48
昨晚跟呢個帖整白滑饅頭，因屋企冇低粉，只有自發粉，就用了。出黎效果不夠白不夠滑，下次買包低粉 ...

第一次整已經有咁o既效果，犀利呀

點評

amych Thank you! 發表於 13-4-11 13:53

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開心小花

伯爵府

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1619^#

發表於 13-4-11 14:03 |只看該作者

我我都試下整饅頭先. 我見有JM Post出來的, 好白滑.

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