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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 象印麵包機 - 新手學習區

烹飪搵食今日: 1|主題: 139158

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樓主: happypiano

84 858687 88...110

siu_mei

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好媽媽勳章畀面勳章

1701^#

發表於 12-2-10 10:36 |只看該作者

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唔該晒amypekkle嘅回覆, 等我試吓磨細啲芝麻整包先, 希望完成後見得人, 可以post上來俾大家睇

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babyislove

版主

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大廚勳章玩具勳章趣教勳章叻叻勳章有「營」勳章 wyeth冷知識勳章環保接龍勳章親子達人勳章 BK猜猜猜慶中秋

1702^#

發表於 12-2-10 13:23 |只看該作者

amypekkle 發表於 12-2-10 00:03
RE: (1), 我未試過用蜜糖完全取代糖, 所以俾唔到資料.

(2) 我除了用牛油, 仲會用葡萄籽油或橄欖油(不要 ...

1)琴晚試用蜜糖取代砂糖整牛奶SOFT BREAD - 個頂好淺色，味道麻麻地

2) 用葡萄籽油應該落幾多???????

回家，並不只因為能遮風避雨、吃飽喝暖；
回家，是因為那裡有愛。

「喜樂」從「感恩」開始

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一人之下

侯爵府

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1703^#

發表於 12-2-10 13:27 |只看該作者

回覆：象印麵包機 - 新手學習區

我用一湯匙油代替10g的牛油

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hipmama

大宅

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1704^#

發表於 12-2-10 14:17 |只看該作者

回覆：象印麵包機 - 新手學習區

我新黎嫁，請大家多多指教，我啱啱用咗快速mode但係唔記得用快速yeast,得唔得嫁？好驚呀！

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yammie7928

大宅

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1705^#

發表於 12-2-10 15:02 |只看該作者

amypekkle 發表於 12-2-9 18:12
我通常用250g的麵粉，因250g已發到好高，而且整四次就用1kg粉，好易預計用量。

...

請問你用幾多水? 咩牌子既酵母?

我用 260g 直接法，包包只係去到 12-13cm 高，好矮呀 !

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olimo

伯爵府

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好媽媽勳章

1706^#

發表於 12-2-11 06:09 |只看該作者

今日十分開心，因為終於整出滿意的一機包

我做了以下的：
3分之2水----我用暖水
加了 3匙椰子汁

結論 (我斷估)----> 冬天天氣凍又乾燥，要整得好，要增加水分

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Katzecat

男爵府

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1707^#

發表於 12-2-11 09:47 |只看該作者

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Katzecat

男爵府

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1708^#

發表於 12-2-11 09:48 |只看該作者

hipmama 發表於 12-2-10 14:17
我新黎嫁，請大家多多指教，我啱啱用咗快速mode但係唔記得用快速yeast,得唔得嫁？好驚呀！

...

我都覺有分別，但我上次買時嗰個人話無分別，等我今日去第二間問吓先~

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amypekkle

珍珠宮

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好媽媽勳章

1709^#

發表於 12-2-11 10:49 |只看該作者

babyislove 發表於 12-2-10 13:23
1)琴晚試用蜜糖取代砂糖整牛奶SOFT BREAD - 個頂好淺色，味道麻麻地

2) 用葡萄籽油應該落幾多??? ...

麵包機是靠四邊的發熱線, 所以包頂一定會是淺色的.

葡萄籽油大約可以1:1取代牛油. 不過我想減油的攝取量, 有時會打個八折.

點評

babyislove 明晒!THANKS

發表於 12-2-13 17:53

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amypekkle

珍珠宮

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好媽媽勳章

1710^#

發表於 12-2-11 11:01 |只看該作者

yammie7928 發表於 12-2-10 15:02
請問你用幾多水? 咩牌子既酵母?

我用 260g 直接法，包包只係去到 12-13cm 高，好矮呀 !

用幾多水要視乎搭咩材料, 如有冇雞蛋.

如做白包, 我參考龜仔BLOG內的白麵包食譜 ~
http://kidturtle.mysinablog.com/index.php?op=ViewArticle&articleId=1094375

修改後的食譜:
水 - 160 g
鹽 - 1 tsp (通常減至2-3g)
糖 - 25 g (可減至16-20g)
高粉 - 250 g
牛油 - 21 g (或橄欖油/葡萄籽油, 可減至16g)
速發酵母 - 1 tsp
(註: 用幾多水跟麵粉(牌子)吸水量及濕度有少許關係. 我用的是金像粉)

包包高矮, 跟水量及酵母份量, 和有沒有其他額外材料(如提子乾等)有關. 水要適量, 酵母少一點(e.g. 0.8 tsp)會矮一點, 多一點(1 tsp level)會高一點. 但太多酵母又會發過頭, 會攪到吐司平頂, 甚至有怪氣味.

而加了額外材料, 因有重量, 可能會令包包矮少許.

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amypekkle

珍珠宮

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好媽媽勳章

1711^#

發表於 12-2-11 11:03 |只看該作者

olimo 發表於 12-2-11 06:09
今日十分開心，因為終於整出滿意的一機包

我做了以下的：
...
加了 3匙椰子汁

我想請問, 點解要加椰子汁? 是個人口味, 還是椰子汁有些保健作用?

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amypekkle

珍珠宮

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好媽媽勳章

1712^#

發表於 12-2-11 11:06 |只看該作者

hipmama 發表於 12-2-10 14:17
我新黎嫁，請大家多多指教，我啱啱用咗快速mode但係唔記得用快速yeast,得唔得嫁？好驚呀！

我冇用過快速mode. 但睇食譜快速mode材料的分別是用1.5tsp yeast.

如在烘焙店買的金依士(如金馬利, 金燕子), 已是instant dry yeast. regular mode同quick mode都是用這種就可以.

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olimo

伯爵府

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1713^#

發表於 12-2-11 16:26 |只看該作者

用椰子汁.....其實係我整紫米露用剩了
，就像用牛奶代替水那樣
不過椰子汁比較杰，
我估....都係同整蜜糖包一樣原理
看看效果如何
我會超這個方向去試

這次個包的邊都好好食，
不過
個底點都係厚了點，不及中間或上面發得好
是否椰汁的農度影響？

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amypekkle

珍珠宮

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1714^#

發表於 12-2-13 00:11 |只看該作者

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液種提子吐司

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amypekkle

珍珠宮

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好媽媽勳章

1715^#

發表於 12-2-13 00:23 |只看該作者

olimo 發表於 12-2-11 16:26
用椰子汁.....其實係我整紫米露用剩了
，就像用牛奶代替水那樣
不過椰子汁比較杰，

你說的吐司底厚了一點, 是否好像我相中的吐司那樣?
頂部超鬆軟, 底部相對冇咁鬆軟. 但仍好食, 不會"實的的".

如果是這樣的話, 根據我睇"柏翠"那條THREAD, 我估是要手動排氣, 即在吐司最後發酵前取出麵團, 自己壓走空氣及捲吐司. 不過用象印我未試過咁做, 因為用得麵包機整吐司, 我唔想花太多時間攪佢. 我會由得部機做晒所有程序.

講開用部機做晒所有程序, 我初初用象印來做17小時中種包, 我極不滿意佢搓得19分鐘. 如果要RESET部機再搓過, 又要等多一次20分鐘REST. 多謝呢條THREAD有位姊妹分享(SORRY, 真的忘了是誰), 現在如果我想包包搓長一點時間, 我會先用PASTA功能搓8-10分鐘, 然後RESET部機, 再RUN REGULAR BREAD. 有時我會牛油/油後下, 就襯REGULAR MODE頭20分鐘REST時落牛油/油.