烹飪搵食

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AACheungCheung


水晶宮

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161#
發表於 20-12-19 01:31 |只看該作者
rose-mag 發表於 20-12-17 14:07
個包外面脆，唔係硬，內裡好軟熟，我跟人買咗個Lock & Lock存氣盒存放未食嘅麵包，據講係會保持個包嘅濕度 ...

正
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karenlohy


珍珠宮

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162#
發表於 20-12-20 15:32 |只看該作者
好吸引呀
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rose-mag


王國長老

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163#
發表於 20-12-23 00:11 |只看該作者

回覆樓主:

冬至晚上焗嘅免揉麵包，衰手多，焗咗30分鐘開蓋時，諗住用刀界一界之前嘅刀痕，個包會爆得靚d, 點知反而令個包中間升唔起，同埋中間位置有d包嘅組織黏埋一齊。
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點評

stagea    發表於 21-1-8 11:12
花旗太太生活在花旗國，留意時差，你問我未必即時答到。
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rose-mag


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164#
發表於 20-12-23 00:14 |只看該作者

回覆樓主:

4量杯高粉，3/4茶匙酵母，1茶匙鹽，兩量杯清水，因為要出去探99,一發用咗17個鐘，蜂巢組織好夠。
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165#
發表於 20-12-23 00:16 |只看該作者

回覆樓主:

摺疊後放舖咗綿布灑咗高粉嘅大碗中，麵糰面再灑高粉，蓋上綿布，再蓋廚布二發。
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166#
發表於 20-12-23 00:22 |只看該作者

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要煮冬至飯唔得閒，個麵糰二發咗5個鐘，倒入個預熱咗嘅鑄鐵鍋入面，依然唔靚仔，界咗十字線，蓋番個煲入爐，爐温475度F (245度C), 先焗30分鐘。
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167#
發表於 20-12-23 00:24 |只看該作者

回覆樓主:

打開蓋再焗咗20分鐘，熄火擱爐中再10分鐘，拎出嚟攤暖後切。
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NiaBB


珍珠宮

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168#
發表於 20-12-23 01:45 |只看該作者
rose-mag 發表於 20-12-23 00:24
打開蓋再焗咗20分鐘，熄火擱爐中再10分鐘，拎出嚟攤暖後切。

睇到好鬆軟，應該好正！
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rose-mag


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169#
發表於 21-1-8 05:26 |只看該作者

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尋晚又夜媽媽整包，原本計好時間，但工作有d嘢忙緊，之後食飯沖涼。。。加上天氣冷，發酵時間要長d, 又搞到我半夜至有得瞓。

今次唔係歐包，係focaccia佛卡夏，呢種同pizza有d似嘅麵包係好好食，花樣變化多，唯有唔好處係要有油同糖，好消息係一樣可以免揉，可以低温發過夜，亦可以幾個鐘完成，我呢個計由開粉到焗好大概6個鐘。
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170#
發表於 21-1-8 06:37 |只看該作者

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本帖最後由 rose-mag 於 21-1-8 11:18 編輯

呢個佛卡夏食譜參考youtube一條片，但撈完晒材料就覺得好唔妥，好稀，放咗30分鐘後係冇辦法可以叫係麵糰，於是我根據以整麵包嘅比例，將高筋粉份量加大，改過後嘅份量我已經寫咗落相入面，先用暖水溶酵母同糖，攪匀後落鹽同橄欖油，最後加高筋粉拌成糰，蓋上保鮮紙，第一次醒發30分鐘，一發後手指沾橄欖油，拉延摺疊上下左右底面，静置蓋上進行第二次醒發30分鐘。
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171#
發表於 21-1-8 06:38 |只看該作者

回覆樓主:

前後醒發四次，麵糰會慢慢發大同有彈性。
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172#
發表於 21-1-8 06:42 |只看該作者

回覆樓主:

第四次醒發完不用摺疊，放入已抹油嘅烤盤內，用手指(沾油會較易操作) 慢慢展開麵糰成長方型，淋上1湯匙橄欖油，掃開，進行烤焗前最後一發。
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173#
發表於 21-1-8 06:47 |只看該作者

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麵糰完成最後醒發後會發大，手指沾橄欖油於麵糰上按壓出細洞，灑/插上新鮮迷迭香，再灑海鹽，碎黑胡椒，用油掃輕輕掃上大概一湯匙橄欖油。

烤箱預熱250度C (475度F), 麵糰入爐，我噴水六七下後關上烤爐門，把爐温調至230度C(450度F), 焗大概18-20分鐘至面呈金黃色。
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174#
發表於 21-1-8 06:49 |只看該作者

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取出後換至網架上放至稍涼後切件，隔夜後如變硬，可噴水入微波爐或焗爐加熱一陣。
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stagea


琥珀宮

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175#
發表於 21-1-8 11:14 |只看該作者
rose-mag 發表於 21-1-8 06:49
取出後換至網架上放至稍涼後切件，隔夜後如變硬，可噴水入微波爐或焗爐加熱一陣。



好正
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176#
發表於 21-1-9 12:56 |只看該作者

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第二次整佛卡夏，今次發得好好多同更快，我見醒發足夠就只做咗三次摺疊醒發就拉延麵糰，最後一發後舖料入爐，個包發得好高，有大氣孔，質地更軟熟，焗好掃少少橄欖油喺包包面，隔時食晒都唔覺。
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177#
發表於 21-1-9 12:58 |只看該作者

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本帖最後由 rose-mag 於 21-1-18 02:13 編輯

材料已寫喺相片中，醒發30分鐘後摺疊麵糰，手指尖沾點橄欖油就唔會痴手，容易操作好多。
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178#
發表於 21-1-9 13:00 |只看該作者

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都係用番新鮮迷迭香，鹽，黑胡椒碎灑面，最後掃少少橄欖油，入爐焗20分鐘，放網架攤涼。
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179#
發表於 21-1-9 13:03 |只看該作者

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焗完掃d橄欖油上面(切件後掃油或沾橄欖油食) 更美味
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180#
發表於 21-1-14 13:26 |只看該作者

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聖誕節整咗兩個pizza, 自已搓粉再加料焗
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